升糖指数解读PPT课件

提出者.
• 这一发现导致升糖指数（GI）的提出， 升糖指数是测定吃了碳水化合物食物 之后血糖即时升高的指标。消化很快 并且导致酮基已糖很快释放的食物被 称为高升糖指数食物；消化较慢的食 物被称为低升糖指数食物。
影响因素
• 碳水化合物类型和结构：单糖比多糖具有 更高的升糖指数（GI）；膳食纤维含量： 含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的 GI；淀粉的物理状态：谷类颗粒碾度越细， GI越高；淀粉的糊化程度：糊化程度越高， GI越高；脂肪与蛋白质含量：增加可降低 胃排空率及小肠消化吸收，GI较低。
中升糖食物
• 糖及糖醇类： 蔗糖、蜂蜜、红酒、啤酒、 可乐、咖啡。
高升糖食物
• 五谷类： 白饭、馒头、油条、糯米饭、白 面包、拉面、炒饭、爆米花。
• 肉类：贡丸、肥肠、蛋饺 • 蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯 • 生果： 西瓜、荔枝、龙眼、凤梨、枣。 • 糖及糖醇类：葡萄糖、砂糖、麦芽糖、汽
水、柳橙汁、蜂蜜
升糖指数的提出者
• 在几十年前科学家就已经知道，糖类食 物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到 近代，人们还以为土豆、米饭、面团一 类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。但是， 1981年，多伦多大学营养学教授大 卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。 在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最 好的过程中，他发现有些食物--比如土 豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有 些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反 而更缓慢。
影响因素
• 咸脆饼干能让血糖快速升高，它的升糖指 数就高；生胡萝卜让血糖缓慢上升，它的 升糖指数很低。低指数食物中，碳水化合 物分解成葡萄糖分子的速度慢，对大脑的 能量供应比较稳定。高纤维碳水化合物升 糖指数相对较低，例如富含纤维的黑色全 麦面包升糖指数低，血糖升高不会太剧烈。 我们可以在面包中加一些肉或鸡蛋，再加 一点橄榄油，这顿午餐有滋有味，同时给 大脑供应了充足的养料。
糖尿病病人更应该注意升糖指数
• 长期食用高升糖指数食物会引起机体对胰 岛素敏感性降低
• 长期口服低升糖指数食物可延缓葡萄糖吸 收，降低血糖峰值，减少胰岛素的需求， 减轻胰岛素B细胞的负担。
低升糖食物
• 五谷类：藜麦、全麦（全谷）面、荞麦面、粉丝、 黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉
• 蔬菜： 魔芋、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、 海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、 芦笋、花椰菜、洋葱、生菜。
划分标准
• 不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡 萄糖的血糖生成指数定为100。升糖指数 >70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消 化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快， 血糖迅速升高；升糖指数<55为低升糖指数 食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率 低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢， 人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成， 使血糖不致于飙升。
糖类生成指数表
• 糖类 • 葡萄糖 100 麦芽糖 105 果糖 23 • 乳糖 46 蔗糖 65 蜂蜜 73 • 白糖 81.8 • 谷类杂粮 • 大米饭 83.2 小米（煮） 71 糙米（煮）
87 • 糯米饭 87 • 馒头（富强粉） 88.1
糖类生成指数表
• 荞麦（煮） 54大麦粒（煮） 25 • 甜玉米 55 燕麦麸 55 大豆 18 • 扁豆 38 红小扁豆 26 绿小扁豆 30
• 豆及豆制品类： 黄豆、眉豆、鸡心豆、豆腐、豆 角、绿豆、扁豆、四季豆
• 生果：西梅、 苹果、水梨、橙、桃、提子、沙田 柚、雪梨、车厘子、柚子、草莓、樱桃、金桔、 葡萄。
低升糖食物
• 饮料类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳 酪、红茶、酸奶、无糖豆浆。
• 糖及糖醇类： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素 麦、麦芽糖醇、山梨醇、
升糖指数的定义
• 定义：是指在标准定量下（一般为50克）某种食 物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间 曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生 的血糖时间下面积之比值再乘以100，它反映了某 种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是 反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体 进食后机体血糖生成的应答状况。
绿豆 30 • 鲜土豆 62 煮土豆 66.4 土豆泥 73 蒸芋
头 47.9
Biblioteka Baidu
• 西梅 29 草莓果酱 82 262 西瓜 80 凤梨 65 51
• 苹果 36 54 奇异果 35 53 柠檬 34 54 • 巧克力 91 557 麻糬加馅 88 235 牛奶糖 86
433
•
谢谢！
中升糖食物
• 五谷类： 红米饭、糙米饭、西米、麦粉面 条、麦包（麦粉红糖）、麦片、燕麦片
• 蔬菜： 番薯、芋头、薯片、莲藕、牛蒡、 • 肉类：鱼肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉、
牛肉、虾子、蟹 • 豆及豆制品类： 焗豆、冬粉、奶油、炼乳、
鲜奶精 • 生果： 木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、
哈密瓜、奇异果、柳丁。
• 所谓的升糖指数就是就是一个比值，他通 过对比摄入食物中含有的糖水化合物引起 血糖升高的情况与直接注入葡糖糖使血糖 上升的情况的比值。
• 葡萄糖被定为固定的指数100
定义
• 此外，GI低的食物非常容易产生饱腹感， 同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能 够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此 食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂 肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。 而高GI的食物恰恰相反。