良好操作规范及卫生标准操作检查表
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清洁、消毒、卫生
1.洗手池、消毒池、非手动开关、酒精喷雾器、干手器及装置状态完好，消毒液配置比例、浓度及供给量
2.员工进入加工区前的“五项”消毒程序执行
3.更衣室、洗衣室，设施齐全，卫生无异味
4.设备、工具、管道卫生、表面光滑、内无死角、无漏隙、CIP消毒管理品与管理设备校准检定及卫生消毒管理
1.防鼠虫设施齐全完好，清洁、通风、无异味
5.地面水、使用剂在操作中液沫未飞溅到食品/包装上
6.车间、仓库废弃物放置桶适宜，盖及标识完好，日清日洗日消毒管理
良好操作规范及卫生标准操作检查表续NO： Nhomakorabea名称
检查结果
符合
不符合
员
工
健
康
1.操作人员健康状况日检查无外伤、无病症
2.人员着装整洁、穿戴规范、卫生习惯
3.所有从事操作人员（含季节工）均体检合格
3.产品批/次抽检执行
4.现场包装材料整洁、无污染
5.成品包装标识清晰、留样标识、入库及时、检测完整
注：1.食品卫生管理员应按相关文件要求，对上列内容进行周检查；
2.将检查结果分别在表中相应的“符合”或“不符合”栏内打“√”，对不符合的结果，应详
细记录不符合事实，并处置。
检查人：日期：20年月日时
4.检验员、食品卫生管理员、作业员工岗位基础知识、专业技能的掌握及作业的符合性
化
学
品
管
理
1.所有化学品均登入《化学品一览表》
2.化学品专库存放、专人保管、远离生产区域
3.所存、领、用化学品均检验合格，使用人掌握专业知识
4.化学品领用、配置、使用、放置区域
虫鼠害防治
1.车间防虫、鼠设施齐全完好、有效
2.车间、仓库防虫鼠计划的执行
良好操作规范及卫生标准操作检查表
NO：
名称
检查结果
符合
不符合
生产用水
1.水质外观、气味、口味
2.水龙头取样微生物检测
3.投料用水、消毒用水、清洗用水、污水交叉污染
接触面卫生
1.接触面器具无毒、无锈、无裂、清洁
2.地面、排水沟、墙壁、屋顶及天花板表面光洁、无堵、无腐、无破损
3.墙面、门窗、地面等消毒、冲擦洗
2.入库产品标识及入库日期标志清楚，无过期产品
3.库存物品放置离地、离墙、离顶及通道距离
4.盛装原料包装物或容器材质无毒、无污染
防
止
污
染
物
1.设备维护用的润滑油、食品机械专用油标记完好及正确存放和使用
2.清洁剂标记完好、使用及存放正确
3.维修工具存放及油剂使用无渗漏
4.车间、通道、更衣室、仓库采光及照明度充足，照明灯护罩状态完好
3.害虫的隐藏、孽生及死虫、鼠处置，捕虫鼠器具消毒，无污染
原
料
采
购
1.原料采购在合格供方中采购
2.合格供方资料齐全，符合准则规定
3.对采购员进行与时俱进培训
4.采购入库产品均经检测，符合的证据齐全
品
质
管
理
1.车间、仓库所用所存原、辅料均经检测合格、无过期
2.关键控制点监测系统齐全、完好，记录及时、准确
4.工具、设备、门帘、灯器等消毒、擦洗
5.消毒液配制、消毒水温度
防止交叉污染
1.新员工上岗前消毒、卫生专业知识培训
2.所有员工个人物品均不得带入加工区域
3.每天生产前一小时车间、卫监员、清洁员、操作员的准备工作进行
4.接触不卫生的设备、器具及加工人员的手在接触产品前再消毒
5.员工在一般工作区、准备区、洁净区间流动的消毒、更换帽、罩
1.洗手池、消毒池、非手动开关、酒精喷雾器、干手器及装置状态完好，消毒液配置比例、浓度及供给量
2.员工进入加工区前的“五项”消毒程序执行
3.更衣室、洗衣室，设施齐全，卫生无异味
4.设备、工具、管道卫生、表面光滑、内无死角、无漏隙、CIP消毒管理品与管理设备校准检定及卫生消毒管理
1.防鼠虫设施齐全完好，清洁、通风、无异味
5.地面水、使用剂在操作中液沫未飞溅到食品/包装上
6.车间、仓库废弃物放置桶适宜，盖及标识完好，日清日洗日消毒管理
良好操作规范及卫生标准操作检查表续NO： Nhomakorabea名称
检查结果
符合
不符合
员
工
健
康
1.操作人员健康状况日检查无外伤、无病症
2.人员着装整洁、穿戴规范、卫生习惯
3.所有从事操作人员（含季节工）均体检合格
3.产品批/次抽检执行
4.现场包装材料整洁、无污染
5.成品包装标识清晰、留样标识、入库及时、检测完整
注：1.食品卫生管理员应按相关文件要求，对上列内容进行周检查；
2.将检查结果分别在表中相应的“符合”或“不符合”栏内打“√”，对不符合的结果，应详
细记录不符合事实，并处置。
检查人：日期：20年月日时
4.检验员、食品卫生管理员、作业员工岗位基础知识、专业技能的掌握及作业的符合性
化
学
品
管
理
1.所有化学品均登入《化学品一览表》
2.化学品专库存放、专人保管、远离生产区域
3.所存、领、用化学品均检验合格，使用人掌握专业知识
4.化学品领用、配置、使用、放置区域
虫鼠害防治
1.车间防虫、鼠设施齐全完好、有效
2.车间、仓库防虫鼠计划的执行
良好操作规范及卫生标准操作检查表
NO：
名称
检查结果
符合
不符合
生产用水
1.水质外观、气味、口味
2.水龙头取样微生物检测
3.投料用水、消毒用水、清洗用水、污水交叉污染
接触面卫生
1.接触面器具无毒、无锈、无裂、清洁
2.地面、排水沟、墙壁、屋顶及天花板表面光洁、无堵、无腐、无破损
3.墙面、门窗、地面等消毒、冲擦洗
2.入库产品标识及入库日期标志清楚，无过期产品
3.库存物品放置离地、离墙、离顶及通道距离
4.盛装原料包装物或容器材质无毒、无污染
防
止
污
染
物
1.设备维护用的润滑油、食品机械专用油标记完好及正确存放和使用
2.清洁剂标记完好、使用及存放正确
3.维修工具存放及油剂使用无渗漏
4.车间、通道、更衣室、仓库采光及照明度充足，照明灯护罩状态完好
3.害虫的隐藏、孽生及死虫、鼠处置，捕虫鼠器具消毒，无污染
原
料
采
购
1.原料采购在合格供方中采购
2.合格供方资料齐全，符合准则规定
3.对采购员进行与时俱进培训
4.采购入库产品均经检测，符合的证据齐全
品
质
管
理
1.车间、仓库所用所存原、辅料均经检测合格、无过期
2.关键控制点监测系统齐全、完好，记录及时、准确
4.工具、设备、门帘、灯器等消毒、擦洗
5.消毒液配制、消毒水温度
防止交叉污染
1.新员工上岗前消毒、卫生专业知识培训
2.所有员工个人物品均不得带入加工区域
3.每天生产前一小时车间、卫监员、清洁员、操作员的准备工作进行
4.接触不卫生的设备、器具及加工人员的手在接触产品前再消毒
5.员工在一般工作区、准备区、洁净区间流动的消毒、更换帽、罩