气相色谱检测食品中反式脂肪酸的方法

量 ，导致 人们 患上 心脑 血管 疾病 的几 率增 加 。反式 脂 温度都 要上升 ４℃，一直到石英柱 内的液体温度 升高至
肪 酸 不 仅 可 以 和 上 述 醇 类 物 质 进 行 反 应 ，实 验 证 明 ．
它 还 可 以 和 人 体 内 多 种 醇 类 物 质 进 行 反 应 ，使 人 体 缺 乏 维 持 正 常 生 理 机 能 所 必 需 的醇 类 ，患 上 醇 类 缺 乏 症 。 并 且 ，如 果 孕 妇 食 用 过 多 含 有 反 式 脂 肪 酸 的 食 品 。反 式 脂 肪 酸 就 会 进 入 胎 儿 体 内 ， 导 致 胎 儿 患 上 一 些 相 关 疾 病 。 由此 可 见 ，反 式 脂 肪 酸 会 诱 发 多 种 疾 病 ， 所 以 需 要控制食 品中反式脂肪 酸的含量 。
增 加 患 心 脑 血 管 疾 病 的 几 率 。法 国 科 学 家 通 过 实 验 发 测 ，相 关 气 体 是 高 纯 度 氮 气 ，操 作 人 员 要 对 石 英 柱 内 的
现 ，反式 脂 肪酸能 够 和人体 内部 造成 心脑 血管 疾病 的
醇 类 物 质 进 行 反 应 ， 降 低 这 些 醇 类 物 质 在 人 体 内 的 含
笺祖色谱检测 食品中反式脂肪酸的方法
熊 素 玉 叶 丽努 尔・ 哈 木扎
（ 昌吉 州产 品质 量检 验所 ，新疆 昌吉 ８ ３ １ １ ０ ０ ）
摘 要 ： 简述 了反 式 脂 肪 酸 对人 体 的危 害 ， 阐述 了 气相 色 谱 检 测 食 品 中反 式 脂 肪 酸 的 实验 方 法 、检 测 条 件 、
食品中使用反式脂肪 酸。
１ 反 式 脂 肪 酸 对 于 人 体 的 危 害
反式 脂肪 酸会 危害 消费 者 的身体 健 康 ，导致 健康 隐 患 ，其 主要 危 害一 是 会使 记 忆 力 降低 。研 究 认 为 ，
在 老 年 阶 段 患 老 年 痴 呆 病 的 风 险 增 大 。 因 为 反 式 脂 肪 抑 制 作 用 。二 是 反 式 脂 肪 酸 会 在 很 大 程 度 上 增 加 人 们 非 常 容 易 在 人 体 腹 部 位 置 累 积 ，造 成 人 们 发 胖 。 三 是
有 害 的 物质 ．反 式 脂 肪 酸 就 是 其 中 一 种 。反 式 脂 肪 谱仪 、电子秤 、微
量 进 样 器 、氢 氧 化钾 溶 解 剂 等 。相 关 检测 试 剂 包 括 酸 甲
主要 来 源是 植 物 油 以及 动 物 油 ，可 以 在 食 品 内存 在 很 长 时 间 ，由 于其 危 害性 较 为严 重 ，很 多 国家 都 已经 限制 在
１ ５ ０ ｏ Ｃ 左 右 ，维 持 大概 ５ ｍ ｉ ｎ ；之 后 每 一 分 钟 石 英 柱 内 的 ２ １ ２℃为 止 ，在 这 个温 度 环境 下 维 持 大 概 １ ０ ｍ ｉ ｎ ；之 后 ，
． ２ 检 测 条 件 发 胖 的几 率 。反式 脂 肪 酸在 人 体 内 部不 容 易 被 消化 ， ２
青少 年如 果食 用过 多含有 反 式脂 肪酸 的食 品 ，会 导致 持续到 酸甲脂完全融化样品 ，整个试管底部没有油滴存 酸 对于促 进人 体记 忆力 提高 的某种 醇类 具有 抵制 以及 冷却试管 。待试管冷却后 ，再 向试管 内加入蒸馏水 。将 试 管静 置 ，然后取试管上层溶液进行取样 分析 。 选用 毛细管石英柱取样 ，利用测试仪器设备进行检 温度进 行精确控制 。一开始石英柱 内的温度应该保持在
一
法 。该 方 法 是将 每一 个 相 应 峰 面 积 加起 来 得 出 总 体 构
成 的总 和 ，这个 总 和在 分 析 过程 中 可 以 近 似看 做 百 分 之 百 。 基 于 此 ，研 究 人 员 就 可 以对 峰 值 构 成 进 行 相 应 计
目前 ，市场上很多食 品含有 的反 式脂肪酸都维持在 算 ．通 过 测 定 各 个对 应 的 峰 面 积 总 和换 算 成 相关 的 百 分 合格范围内 ，但是 ，一些食 品生产 厂家为 了获取利益 以 数 进 行 相 应 计 算 ，甲脂 的计 算 结 果 可 以 通 过 百 分 比进 行 及降低 生产成本仍然未按规定 使用这种物质 ，相关检验 表 示 。 部门有责任和义 务防止反式脂 肪酸含 量超标 的食品流入 ２ ． ４ 检 测 结 果 市场 。利用气相 色谱法对食 品 中该成分进行检钡 ０ 是 目前
２ 利 用 气 相 色 谱 法 检 验 反 式 脂 肪 酸
再次以每分钟上升 ４ ｑ Ｃ 的速 度 ，将 石英柱 内的气 体温度 升高到大概 ２ ４ ０ ｏ Ｃ，在这个温度下尽可能保持 １ ５ ｍ ｉ ｎ 。
２ ． ３ 样 品 组 成 成 分 的 检 测
对于食用油组成 成分 的分析 ，经常采 用的方 法是归
脂试剂溶液 ，分别按 照不 同标 准浓度进行准备 ，每一种
浓 度 都 需 要 包 含 不 饱 和 脂 肪 酸 与 饱 和 脂 肪 酸 。检 测 样 品 可 以在 市 场 上 购 买 ．如食 用 油 。 从 购 买 来 的食 用 油 中 取 四滴 或 五滴 ，加 入 ２ ０ ｍ Ｌ酸 甲脂 溶 液 ，然 后 ，放 人 温 度 大概 为 ６ ５℃的 温 水 中 浸 泡 。 每 隔一 段 时 间操 作 人 员 需 要 摇 晃 试 管 ，这 个 过 程 一 直 要 在 时才 可 以停 止 。反 应 完 成 后 ，将 试 管 取 出 ，在 常 温 下
检 测 结 果等 ． 实验 表 明 气相 色谱 法是 一 种 较 好 的 反 式 脂 肪 酸含 量检 测 方 法 。
关 键 词 ： 气相 色谱 法 ；反 式 脂 肪 酸 ；检 测 方 法
． １ 实验 方 法和 仪 器设 备 随着生活水平 的逐渐提 高 ，人 们对于食 品安全 的关 ２
注度 也 不 断提 升 ，研 究 发 现 ，很 多 食 品 中都 含 有 对 人 体