食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表
被检查单位：
检查时间：
序号检查项目检查内容
1、建立保证食品安全的规章制度。

2、制定食品安全事故处置方案。

存在问题：
整改建议：
验证结果：
管理要求：
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。

在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。

不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。

工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。

身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

在以下情况下必须清洗消毒双手：
开始工作前。

处理食物前。

用手接触不卫生物后。

因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。

1、建立单台设备设施操作规程。

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其
他污染物污染食品。

设备设施：
3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质
期食品。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存：
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

5、禁止无标签的预包装食品。

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。

2、切配好的半成品应与原料分开存放。

食品加工：
3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料。

4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保
洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的，使用前应当洗净，保持清洁。

1.应该配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒，
由专人负责留样工作，专人操作和记录，留样食品应使用专用器具。

留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样。

2.环境应该保持整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害
昆虫及其孳生条件。

外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施。

3.在使用燃气设备时，应该采取安全措施并制定泄漏和火灾事故处置方案。

严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用。

气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用。

气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热。

连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管。

调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定。

气管线胶管无老化开裂现象。

燃气设施无泄漏现象。

食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）。

使用天然气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。

4.在电气设备方面，应该实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。

对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源，开关要有标识。

食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。

电源线外绝缘层无老化，连接可靠。