食品添加剂引发的食品安全问题及控制措施研究

食品添加剂引发的食品安全问题及控制
措施研究
摘要：食品的营养和安全问题受到人们的日益重视，食品安全问题与民生息
息相关。

近年来，我国餐饮行业发展迅速，各类食品添加剂不断涌现，部分企业
在食品加工过程中，加入许多食品添加剂，使其色泽发生变化，以达到吸引消费
者的目的。

有关专家和学者认为，适量的食品添加剂能使食品的保存期限更长。

但在延长食品保存期限的同时，其也可使食品失去原来的营养成分，并对身体造
成一定损害。

此外，食品添加剂不具有营养价值，不是人体所需的必要物质，因
此在食品加工过程中即使未使用食品添加剂，人体各项机能也不会受到任何影响。

从食品安全的角度来看，食品添加剂是一种用于食品加工、改善食品加工工艺、
吸引消费者需求的一种重要物质。

关键词：食品添加剂；食品安全；问题；控制措施
1我国食品安全现状
随着人们生活水平的提高，我国食品行业逐渐发展起来。

近年来，随着国家
对食品行业的监管力度的不断加强，食品行业发展迅速。

但我国的食品行业还存
在一些问题，这些问题也是导致我国食品行业发展不规范的主要原因。

(1)监管
力度不足。

我国的食品行业相对来说发展较晚，发展空间有限，且由于我国的行
政体制、法律制度不完善，我国现有的食品安全监管力度不足，致使一些食品安
全问题频发。

例如，我国部分食品生产企业受利益驱使，在未取得相关部门许可
的情况下，仍违法违规生产、销售食品。

(2)法律法规不完善。

当前经济飞速发展，我国的食品安全问题也在不断暴露。

相关资料显示，我国食品安全问题中出
现频率最多、危害最大、损失最高的就是食品添加剂。

我国出台的食品安全法律
法规中包含着不同主体、不同类型、不同对象以及不同范围等几个方面的内容，
在处理相关食品安全问题时具有一定的差异性，无法满足食品安全多元化检测。

(3)食品质量把控不健全。

随着人们生活水平的不断提高，公众的社会消费观念
也在不断改变，各种信息化购物方式进入到人们生活中。

但是，许多网购食品存
在一定的安全问题。

例如，网络购买食品时，消费者未仔细检查食品质量，且商
家没有提供溯源服务等。

上述问题均降低了我国食品安全管理效能，长此以往容
易影响社会稳定。

2人们对于食品添加剂误解的原因分析
2.1分不清食品添加剂和有毒有害物质的区别
我国有关的法律法规中明确规定的食品添加剂有2000多种。

而非法添加的
物质是除此以外的物质，如果食品生产厂家在食品生产的过程中将非法的添加物
用于食品中，就会造成严重的食品安全问题。

由于食品添加剂的种类和非法添加
物的种类繁多，且用途较多，人们对于其作用也不了解。

每当发生食品安全问题时，人们误以为是食品添加剂造成的，引发人们对食品安全问题的担忧。

2.2社会上各种食品安全问题的发生
近年来，社会上出现的各种热点事件，少数商家为了获取不法利益，违背道德，将不明添加物，甚至是有毒有害的物质加入食品中，造成了恶劣的社会影响，这些社会的热点事件也增加了人们对食品添加剂的误解。

例如，不良商家在馒头
和包子的制作过程中，非法添加糖精钠，用糖精钠代替绵白糖生产馒头，降低生
产成本，非法获利。

而根据有关规定，严格禁止糖精钠添加在食品中。

3预防和控制措施
3.1加强食品添加剂法律法规体系建设
(1)严格遵守相关的法律、法规，切实做好食品添加剂生产、运输和使用过
程的监管工作；加强和完善食品添加剂的管理体系，严格强化食品添加剂的检验
和毒理学实验。

(2)构建食品添加剂安全保障体系，在食品生产、加工、流通、
消费等各个环节，寻求改善食品品质的方法。

(3)强化对食品质量和安全的认证，大力发展无公害食品，加快新型食品添加剂的开发。

(4)各级政府要逐步形成统
一的监督管理体制，加强食品添加剂的法律法规体系建设，明确各方责任，对因
不合法或不合理使用而导致的食品安全事故的单位和个人进行严格问责。

为了能
够正确指导食品生产企业加工食品，我国出台了相关食品添加剂使用标准制度法规，规定食品生产企业需按照食品安全国家标准标示食品标签，并且定期检查结
果是否符合实际情况。

同时，我国还可以通过开设举报渠道的方式，完善法律法
规体系。

当消费者发现滥用食品添加剂的食品时，可以向工商行政管理机关投诉。

接到投诉后，相关工作人员需要切实调查食品生产加工过程，若生产加工过程确
实违反了国家相关食品添加剂使用标准的法律法规及消费者营养健康标准，则需
要对食品生产企业进行查处，使食品生产企业承担相应责任。

此外，我国还应加
强对生产和使用食品添加剂企业的监管和处罚力度，增强法律观念。

在现有的管
理制度下，质量检验部门要对使用食品添加剂的生产企业加大监管力度，对其实
施监督、检查和处罚等措施，确保食品食用的安全性。

3.2加强对于食品从业人员的法律知识的培训
一些一线的工作人员由于缺乏一定的法律意识，加之企业在岗位培训时没有
严格按照食品加工的有关流程进行培训，导致一些人员在工作时操作错误。

因此，企业要对新入职的员工进行规范的培训，加强员工的专业技能，同时要对其进行
食品安全知识的教育，使其能够充分地认识到食品安全无小事，关乎每个人的身
体健康，从而增强其责任心，定期对员工进行培训，增强员工的责任意识。

此外，有关的食品监督部门应该加强监督，定期进行检查，对有关的人员进行食品安全
知识的培训。

另外，食品生产企业要严格遵循有关的法律法规，正确使用食品添
加剂，在食品外包装上正确地标识食品添加剂的种类，正确地引导消费者购买。

3.3完善食品添加剂的监管与检测
(1)相关部门应加强食品添加剂生产过程中的安全监管，严格执行食品添加
剂质量检验和监督制度，规范和健全食品添加剂召回监管体系，加强对食品添加
剂的全面监测和网络监督，持续完善监督管理方式，运用各种方式对食品添加剂
的各个环节进行全面监督。

(2)加强对食品添加剂的市场监管，实时登记食品添
加剂使用记录，了解其使用的基本信息和来源，监督和管理其具体使用用途，并
要求各企业按照相关法律法规使用。

(3)生产商应对从工厂到市场的食品添加剂
进行检验，检验合格后方可投放市场，并建立质量控制体系，做好生产记录；食
品添加剂应使用安全无毒的材料包装，确保无污染。

(4)各有关部门应加大对食
品添加剂检测技术的探索，并不断改进其检测技术；加强对其技术的指导与监管；持续开展法律教育培训；对企业使用的食品添加剂用量进行严格控制，并对违法
的企业和员工依法进行严厉的处罚，且予以公开。

(5)卫生行政部门要持续加大
对食品添加剂的生产和使用企业的准入限制，督促企业严格依法、科学使用食品
添加剂，以保证食品质量安全。

4结论
经过近些年的发展，我国的食品安全制度已经有了较为完善的体系。

食品安
全制度的建立、完善需要多方面的努力才能实现，食品经过生产加工到人们的手
中有很多环节，如何保证每个环节层层的把控是政府部门和消费者较为关注的一
个问题，在食品添加剂的使用中，有关监督和生产的部门应该切实履行职责，以
身作则，严格按照有关的法律法规办事，对于不法生产经营企业要加大打击的力度，树立起权威的监督意识，此外，还要认识到食品安全生产制度的建立是一个
长期的过程，加强对生产经营企业的教育，加大对消费者宣传。

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