酱肘子怎么做又香又不油腻？

酱肘子怎么做又香又不油腻？
对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。

对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。

酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。

不过猪的前肘并没有太多脂肪。

最多的是皮，瘦肉，和筋腱。

那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。

确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。

那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。

首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。

土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。

对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。

据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。

酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。

肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。

焯水后清洗干净。

锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。

加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。

加入没过猪肘子的水，烧开。

加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。

把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。

大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。

酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。

另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸
泡4小时。

让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。

你喜欢哪种都可以。

酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。

酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。