中式面点师培训教学大纲

中式面点师培训教学大纲
一、培训目标
通过系统的培训，使学员掌握中式面点制作的基本理论和技能，能
够独立制作常见的中式面点品种，并具备一定的创新能力和职业素养，为从事中式面点相关工作或自主创业打下坚实的基础。

二、培训对象
1、对中式面点制作有兴趣的爱好者。

2、准备从事中式面点制作工作的人员。

3、已从事中式面点工作但需要提升技能的人员。

三、培训内容
（一）中式面点基础知识
1、中式面点的分类和特点
介绍中式面点的常见分类方法，如按地域、原料、制作方法等分类，并讲解各类面点的特点和代表性品种。

2、中式面点的原料
（1）面粉：介绍不同种类面粉（如高筋粉、中筋粉、低筋粉）的
特点和适用范围。

（2）油脂：讲解常用油脂（如猪油、植物油）的特性和在面点中
的作用。

（3）糖：介绍各种糖（如白砂糖、绵白糖、红糖）的特点和使用
方法。

（4）其他原料：包括蛋、奶、水、酵母、泡打粉等的作用和使用
要点。

3、中式面点制作工具和设备
（1）工具：介绍擀面杖、面盆、刀具、刮板等常用工具的使用方
法和保养技巧。

（2）设备：讲解炉灶、蒸笼、烤箱等设备的操作方法和注意事项。

（二）中式面点制作工艺
1、和面
（1）掌握不同面团（如水面团、油酥面团、发酵面团）的调制方
法和技巧。

（2）了解面团的软硬度、韧性、延展性等特性对成品的影响。

2、揉面
（1）学习揉面的手法和技巧，使面团达到光滑、有弹性的状态。

（2）掌握揉面的时间和力度控制，避免面团过度发酵或揉断筋。

3、擀皮
（1）练习不同形状和厚度的面皮擀制方法，如圆形、方形、梯形等。

（2）掌握擀皮的均匀度和薄厚度控制，确保成品的外观和口感。

4、包馅
（1）学习各种包馅手法，如捏褶、收口、搓圆等。

（2）掌握馅料的用量和分布均匀度，保证成品的形状和口感。

5、成型
（1）通过实际操作，掌握常见面点的成型方法，如饺子、包子、
馒头、花卷等。

（2）了解成型过程中的注意事项，如保持形状完整、避免变形等。

6、熟制
（1）熟悉各种熟制方法（如蒸、煮、炸、烤）的原理和操作要点。

（2）掌握不同面点品种的熟制时间和温度控制，确保成品熟透且
口感良好。

（三）中式面点品种制作
1、馒头、花卷
（1）学习馒头和花卷的制作流程和工艺要点。

（2）掌握发酵时间、揉面力度和蒸制时间对成品的影响。

2、包子
（1）制作不同馅料（如肉馅、素馅）的包子。

（2）掌握包子的包制手法和收口技巧，确保包子外形美观、不漏馅。

3、饺子
（1）学习饺子皮的制作和馅料的调配。

（2）掌握饺子的多种包法，如月牙饺、元宝饺等。

4、馄饨
（1）了解馄饨皮的制作和馄饨馅的调制方法。

（2）掌握馄饨的包制和煮制技巧，使其口感爽滑。

5、面条
（1）制作手工面条，包括拉面、擀面等。

（2）掌握面条的煮制时间和调料搭配，使其口感劲道。

6、油条
（1）学习油条的面团调制和炸制方法。

（2）掌握油温控制和油条的膨胀技巧，使其酥脆可口。

7、麻花
（1）了解麻花的制作工艺流程和配方。

（2）掌握麻花的搓制和炸制技巧，保证成品的酥脆度和形状。

8、其他特色面点
根据地域和季节特点，介绍一些特色中式面点的制作方法，如月饼、汤圆、粽子等。

（四）中式面点创新与开发
1、引导学员了解市场需求和流行趋势，培养创新意识。

2、学习如何在传统面点的基础上进行改良和创新，如口味创新、
造型创新、原料创新等。

3、组织学员进行创新实践，开发具有特色的中式面点品种，并进
行交流和分享。

（五）食品安全与卫生
1、学习食品安全法律法规和相关标准。

2、了解中式面点制作过程中的食品安全风险点和控制措施。

3、掌握食品原材料的采购、储存和加工过程中的卫生要求。

4、培养良好的个人卫生习惯和厨房卫生管理意识。

四、培训方法
1、理论讲解
通过课堂讲授、多媒体演示等方式，系统讲解中式面点的基础知识、制作工艺和品种特点。

2、实践操作
在专业的面点操作间，学员亲自动手操作，教师现场指导，及时纠
正学员的错误和不足之处，确保学员熟练掌握制作技能。

3、案例分析
通过分析实际案例，让学员了解中式面点在市场中的应用和创新方向，培养学员的创新思维和解决实际问题的能力。

4、小组讨论
组织学员进行小组讨论，交流制作经验和心得体会，共同解决遇到
的问题，培养学员的团队合作精神和沟通能力。

5、参观学习
安排学员到中式面点企业或餐厅进行参观学习，了解中式面点的生
产流程和经营管理模式，拓宽学员的视野。

五、培训时间和地点
1、培训时间：根据学员的实际情况，安排灵活的培训时间，可分
为全日制、业余制等。

2、培训地点：选择具备专业面点操作设备和场地的培训场所，确
保培训的顺利进行。

六、培训考核
1、考核方式
采用理论考试和实践操作考核相结合的方式，综合评估学员的学习成果。

（1）理论考试：通过书面测试，考查学员对中式面点基础知识和制作工艺的掌握程度。

（2）实践操作考核：要求学员在规定时间内独立完成指定的中式面点品种制作，考核学员的实际操作技能和成品质量。

2、考核标准
（1）理论考试：成绩达到 60 分及以上为合格。

（2）实践操作考核：根据成品的外观、口感、制作工艺等方面进行综合评定，成绩达到 70 分及以上为合格。

七、证书颁发
学员完成培训课程并通过考核后，颁发中式面点师培训结业证书。

对于成绩优秀的学员，可推荐参加相关职业资格考试，获取中式面点师职业资格证书。

八、培训师资
邀请具有丰富中式面点制作经验和教学经验的专业教师担任培训师资，确保教学质量和效果。