茶叶风味科学Ⅱ智慧树知到答案章节测试2023年浙江大学

绪论单元测试
1.水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。

A:叶绿素
B:花黄素
C:叶黄素
D:萝卜素
答案:B
2.使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。

A:儿茶素
B:叶绿素
C:花黄素
D:叶黄素
答案:B
3.感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。

A:香气的纯异
B:香气的浓度
C:香气的类型
D:香气的成分
答案:A
4.茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。

A:茶汤的浓淡
B:茶汤的纯异
C:茶汤的厚薄
D:茶汤的香型
答案:D
5.茶叶审评时，香气的记录要包含（）。

A:香气的高低
B:香气的类型
C:香气的纯异
D:香气的持久性
答案:ABCD
第一章测试
1.“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、
叶质变软的过程。

（）
A:对
B:错
答案:A
2.萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。

（）
A:对
答案:A
3.萎凋过程中有酶促反应。

（）
A:对
B:错
答案:A
4.白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，
香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。

（）
A:错
B:对
答案:B
5.白茶是具有耐存储特性的。

（）
A:对
B:错
答案:A
6.黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。

（）
A:错
B:对
答案:B
7.黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。

（）
A:错
B:对
答案:B
8.“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状
况。

（）
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.茯砖茶中的“金花”是什么？（）。

A:金黄色葡萄球菌
B:黄曲霉
C:根霉
D:冠突散囊菌
答案:D
2.“川字茶”主要产于哪个省份？（）
A:四川
B:西藏
C:云南
答案:D
3.广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。

（）
A:错
B:对
答案:B
4.国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定
的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

（）
A:错
B:对
答案:A
5.湖南黑茶的主要产品有（）
A:花砖
B:千两茶
C:贡尖
D:金尖
E:茯砖
答案:ABCE
第三章测试
1.在我国，以下哪种花最常被用来制作花茶（）。

A:柚子花
B:珠兰
C:茉莉
D:桂花
答案:C
2.坯温上升超过50度时，必须进行通花散热（）。

A:错
B:对
答案:B
3.湿坯的多次复火，可以提高鲜花的利用率。

（）
A:错
B:对
答案:A
4.我国生产花茶的省份有（）。

A:浙江
B:福建
C:广西
D:江苏
答案:ABCD
5.湿坯连窨技术具有节能、省工、减少配花量、缩短工期等优点。

（）
A:错
B:对
答案:B
第四章测试
1.拼配过程中的“四个掌握”不包括以下哪项：（）。

A:掌握各种质量缺陷的纠正技术
B:掌握“以高带低”技术
C:掌握传统风格
D:掌握消费者喜好
答案:D
2.以下哪项不是茶叶精加工的基本原则：（）。

A:先紧门后复火
B:先手拣后补火
C:先干燥、去杂后上切
D:先筛分后风选
答案:A
3.拣剔是茶叶精加工的主要作业之一，是任何茶类精加工的必经工序。

（）
A:错
B:对
答案:B
4.茶叶精加工的目的有（）。

A:调剂品质、稳定质量
B:剔除杂次、纯净品质
C:整理形态、分做花色
D:分离老嫩，分清等级
答案:ABCD
5.茶叶精加工为“分—合—分”的过程。

（）
A:错
B:对
答案:A
第五章测试
1.以下哪些不属于速溶茶的加工前处理（）。

A:原料拼配
B:原料切碎
C:原料提取
D:原料筛分
答案:C
2.茶饮料加工与贮藏中的三大技术关键是（）。

A:护色
B:防沉淀
C:增香
D:灭菌
答案:ABC
3.茶浓缩液不属于茶饮料。

（）
A:对
B:错
答案:B
4.袋泡茶的包装材料中最重要的核心材料是（）。

A:茶叶滤纸
B:包装箱材料
C:外袋材料
D:包装盒材料
答案:A
5.超微茶粉加工中茶叶变色的原因是叶绿素b破坏较多，叶绿素a相对较少，
茶叶色泽逐渐由绿变黄。

（）
A:错
B:对
答案:A
第六章测试
1.对茶叶过度包装的限制规定中，除初始包装外的所有包装成本总和不应超过
商品销售价格的（）。

A:25%
B:15%
C:30%
D:20%
答案:D
2.茶产品出口时，部分国家会对未设定限量标准的农药执行“一律标准”，即含
量不得超过（）。

A:0.1mg/kg
B:0.05mg/kg
C:0.02mg/kg
D:0.01mg/kg
答案:D
3.《食品中污染物限量》标准中规定，重金属铅的含量必须≤5mg/kg。

（）
A:对
B:错
答案:A
4.检验茶多酚总量的方法很多，现行国家标准GB/T 8313-2018中采用的是酒
石酸亚铁比色法。

（）
A:错
B:对
答案:A
5.茶叶总灰分的检验方法主要有（）
A:700±25℃20min快速法
B:550±25℃恒重法
C:750±25℃20min快速法
D:525±25℃恒重法
答案:ABD。