茶艺师(中级)复习题及参考答案

茶艺师（中级）复习题及参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.＂()”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、真
B、静
C、和
D、怡
正确答案：A
2.从滋味上看普洱熟茶具有()。

A、口感强烈
B、无苦涩感
C、茶汤清香
D、苦而带涩
正确答案：B
3.在宋代，()是茶道活动的主要群体。

A、文人
B、市民
C、诗人
D、贵族
正确答案：A
4.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、()、接收者。

A、肢体
B、通道
C、语言
D、物质
正确答案：B
5.国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、地方标准
B、企业标准
C、行业标准
D、推荐性标准
正确答案：D
6.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、甜茶
B、拉茶
C、红茶
D、奶茶
正确答案：A
7.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在()。

A、醇度
B、鲜度
C、厚度
D、强度
正确答案：B
8.关于茶叶中的主要药用成分，以下()描述最完整。

A、无机化合物类
B、有机化合物类和无机化合物类
C、有机化合物类
D、矿物质
正确答案：B
9.最常用于品饮花茶的器具是()，
A、紫砂壶
B、瓷壶
C、三才杯
D、玻璃杯
正确答案：C
10.精神上愉悦的感悟与()是中国茶道之“怡”的第三个层次。

A、感知
B、享受
C、升华
D、想像
正确答案：C
11.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。

A、多种矿物质是
B、钙
C、氟
D、镁
正确答案：B
12.品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。

A、看、闻、品味
B、闻、看、品味
C、品味、闻、看
D、嗅、尝、回味
正确答案：A
13.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是____。

A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》
B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》
C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》
D、GB5749－85《生活用水卫生标准》
正确答案：D
14.()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。

A、男性顾客
B、女性顾客
C、青年顾客
D、老年顾客
正确答案：B
15.在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后繁、先急后缓，()。

A、先功能后价格
B、先人后己
C、先特殊后一般
D、先女性后男性
正确答案：C
16.对于茶艺从业人员来说，只有真正了解和体会到茶艺事业的()，オ能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、职业价值
B、行业规范
C、职业道德
D、道德价值
正确答案：D
17.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。

B、40℃
C、28℃
D、35℃
正确答案：D
18.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为(),容水量约为250毫升。

A、圆形
B、扁形
C、长方形
D、四方形
正确答案：B
19.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应()。

A、马上伸出援助之手
B、征询同意后给予帮助
C、向领班汇报情况
D、帮忙清理前方障碍
正确答案：B
20.清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。

A、黑茶
B、白茶
C、花茶
D、乌龙茶
正确答案：D
21.以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。

A、诚实待人，赢得顾客的信任
B、说话声音甜美，温文尔雅
C、漂亮的五官，给顾客良好的印象
D、微笑，给顾客亲切感
正确答案：C
22.注目礼和()这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用。

A、伸手礼
B、点头礼
D、微笑
正确答案：B
23.茶艺师导购时必须做到(),现场反应敏捷。

A、嘴快
B、手快
C、眼快
D、观察入微
正确答案：D
24.“出迎()步，身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、四六
B、五五
C、三七
D、三六
正确答案：C
25.冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是()。

A、盖碗
B、紫砂壶
C、玻璃杯
D、玻璃壶
正确答案：D
26.茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。

A、字句
B、目光体态
C、姿势
D、声调
正确答案：A
27.()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。

A、小朱壶
B、潮汕风炉
C、孟臣罐
D、玉书碨
正确答案：C
28.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重()之美。

A、视觉
B、味觉
C、嗅觉
D、触觉
正确答案：B
29.茶的()作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、宗教崇拜
B、强身健体
C、提神醒脑
D、清心醒脑
正确答案：D
30.茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从____的角度去考虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺馆美化的一部分。

A、茶叶产品特点
B、经济学
C、顾客
D、艺术
正确答案：D
31.宋徽宗赵佶写有一本茶书,名为()。

A、《茶录》
B、《茶疏》
C、《大观茶论》
D、《北苑别录》
正确答案：C
32.节假日茶艺馆产品调配要符合各个节假日的()特点。

A、消费习惯
B、民俗习惯
C、消费心理
D、消费群
正确答案：D
33.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为()，象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵
B、再注甘露
C、点水留香
D、凤凰点头
正确答案：D
34.紫外线可促进植物色素或____的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。

A、醛类
B、脂类
C、醇类
D、酮类
正确答案：B
35.在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客()。

A、把茶添满
B、再加一点
C、不再喝茶
D、赶快添水
正确答案：C
36.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。

A、视野大小
B、知识结构
C、应变能力
D、技术能力
正确答案：C
37.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。

A、快、高
B、慢、高
C、慢、低
D、快、低
正确答案：B
38.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。

A、4mg/L
B、1mg/L
C、2mg/L
D、3mg/L
正确答案：A
39.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。

A、咸饮
B、甜饮
C、辣饮
D、酸饮
正确答案：B
40.一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯饮用。

A、玻璃杯
B、壶
C、紫砂杯
D、盖碗
正确答案：B
41.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟后饮较好。

A、3-4
B、2-3
C、3-5
D、1-3
正确答案：A
42.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。

A、10℃
B、25℃
C、20℃
D、28℃
正确答案：B
43.客人进房后，通常请宾흡坐上位，因此入座时常请宾客坐在主人的()。

A、左侧
B、对面
C、右侧
D、旁边
正确答案：C
44.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能能()，茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用右手
B、用双手
C、用左手
D、随意
正确答案：A
45.君山银针外形的品质特点是()。

A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫
B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄
C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显
D、单片,形似瓜子,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)正确答案：A
46.下列()属于白茶类应有的干茶色泽。

A、糙米黄
B、银白
C、银白隐翠
D、嫰黄
正确答案：B
47.宋徽宗时，()泉水成为宫廷贡品。

A、无锡惠山泉
B、北京玉泉
C、镇江中泠泉
D、济南趵突泉
正确答案：A
48.下列不适合用来冲泡普洱茶的茶具是()。

A、盖碗
B、紫砂壶
C、玻璃杯
D、瓷壶
正确答案：C
49.根据发酵程度分，红茶是属于()。

A、后发酵
B、不发酵
C、全发酵
D、半发酵
正确答案：C
50.()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、陶壶
B、玻璃壶
C、普通玻璃杯
D、高档玻璃杯
正确答案：A
51.下面()，其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。

A、川红工夫茶
B、滇红工夫茶
C、宁红工夫茶
D、祁红茶
正确答案：D
52.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

A、十
B、三
C、六
D、五
正确答案：D
53.茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。

A、1/2
B、1/5
C、1/4
D、1/3
正确答案：D
54.()消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。

A、面罐茶
B、油炒茶
C、酥油茶
D、豆子茶
正确答案：B
55.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和____中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、闻香杯
B、公道杯
C、品茗杯
D、玻璃杯
正确答案：B
56.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。

A、40%
B、30%
C、50%
D、70%
正确答案：D
57.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用()的白开水冲泡。

A、100℃沸水
B、95℃以上
C、90℃~95℃
D、85℃~90℃
正确答案：A
58.劳动关系的协调与仲裁程序，叙述错误的是()，
A、劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解
B、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
C、对仲裁裁决不服的，可以向有关部门提起诉讼
D、调解不成，当事人方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁
正确答案：B
59.劳动者享有()。

A、不能私自参加职业技能培训
B、接受职业技能培训的权利
C、不是毎个人都有接受职业技能培训的权利
D、没有参与职业技能培训的权利
正确答案：B
60.()是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。

A、茶点的特色
B、茶点定价
C、控制茶点成本
D、茶点的设置
正确答案：C
二、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水中泡，再放点白糖。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2.洞庭碧螺春的品质特点是条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3.白茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。

A、正确
B、错误
正确答案：B
4.养生型茶艺一定要用花草茶作为冲泡的原料。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，与会茶友，须人品高雅，有较好修养。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6.白茶的茶性寒，能清凉降炎，有“清茶”之称。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7.宫廷茶道以教化民风为目的，仁爱志雅为宗旨。

B、错误
正确答案：B
8.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9.斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10.在茶汤中含有2mg/L的钙时，茶汤味涩有毒。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：B
11.如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，也是茶艺师必须要考虑的问题。

A、正确
B、错误
正确答案：A
12.万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13.在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意
A、正确
B、错误
正确答案：B
14.所有的龙井茶均可命为西湖龙井。

A、正确
B、错误
正确答案：B
15.冲泡名优绿茶最佳选配的器具是玻璃杯。

B、错误
正确答案：A
16.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17.在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18.斗茶的主要内容是通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定品质优劣和调茶技术的一种品茶艺术。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19.泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22.茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。

A、正确
B、错误
正确答案：A
23.蒸馅水萃取的茶汤沉淀少，滋味甘醇。

B、错误
正确答案：B
24.“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。

A、正确
B、错误
正确答案：A
25.如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：A
26.消费者与经营者发生消费权益争议时，可与经营者协商和解。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27.躍罐茶制作过程中，喜欢喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28.-山东省济南市是我国著名的泉城。

有关济南泉水的记载，最早见于《春秋》。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29.男性茶艺服务人员需要使用跪姿时，可双腿并拢，跪下后，左脚尖要放在右脚尖上。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30.从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31.泡茶的水温应以能充分引发茶的滋味、香气，而不破坏茶叶营养成分为原则。

A、正确
B、错误
正确答案：A
32.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，以此递增。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：A
33.茶冲泡约3分钟后，茶汤呈橙黄色或杏黄色，即可品饮。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34.送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人
A、正确
B、错误
正确答案：B
35.我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒比较少。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36.“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。

正确错误
A、正确
B、错误
正确答案：B
37.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家
A、正确
B、错误
正确答案：B
38.茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39.“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。

A、正确
B、错误
正确答案：B
40.普洱茶的冲泡方法可分为煮饮法和冲泡法。

A、正确
B、错误
正确答案：A。