食堂厨具色标管理制度

一、目的
为加强食堂厨具管理，确保食品安全，预防交叉污染，提高食堂整体管理水平，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本食堂所有厨具的使用、清洗、消毒和存放。

三、色标管理
1. 厨具分类：将食堂厨具分为生食厨具、熟食厨具、专用厨具三大类。

2. 色标标识：
（1）生食厨具：采用红色标识；
（2）熟食厨具：采用蓝色标识；
（3）专用厨具：采用绿色标识。

3. 色标使用：
（1）生食厨具：用于加工、盛装生食，如水果刀、砧板、菜板等；
（2）熟食厨具：用于加工、盛装熟食，如炒锅、炒勺、餐具等；
（3）专用厨具：用于特定用途，如烤盘、烤箱、消毒柜等。

四、厨具使用与管理
1. 使用前，厨具应洗净并消毒，确保食品安全。

2. 厨具使用后，应及时清洗、消毒，并按色标分类存放。

3. 厨师在操作过程中，应使用相应色标的厨具，防止交叉污染。

4. 厨具清洗、消毒流程：
（1）用清洁剂将厨具表面清洗干净；
（2）用消毒液浸泡或擦拭厨具，消毒时间不少于30分钟；
（3）用清水冲洗消毒后的厨具，去除残留的消毒液；
（4）将厨具晾干或放置在干燥通风处。

五、厨具存放与管理
1. 厨具存放应按色标分类，分别放置在指定区域。

2. 生食厨具与熟食厨具应分开存放，避免交叉污染。

3. 专用厨具应放置在干燥通风、无污染的环境中。

4. 定期检查厨具存放情况，确保厨具完好、整洁。

六、奖惩措施
1. 对遵守本制度、使用厨具规范、保持厨具清洁的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度、使用厨具不规范、造成交叉污染的员工，进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

七、附则
1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。