鲜奶酸奶实验报告

一、实验目的
通过本次实验，了解酸奶的制作原理，掌握酸奶的制作方法，并分析影响酸奶品质的因素。

二、实验原理
酸奶是以鲜奶为原料，通过乳酸菌的发酵作用，使乳糖转化为乳酸，从而形成具有特殊风味的乳制品。

乳酸菌发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，导致pH值下降，使蛋白质凝固，形成酸奶的凝乳结构。

三、实验材料
1. 鲜奶：1000ml
2. 白糖：50g
3. 市售酸奶：50ml
4. 玻璃瓶：1个
5. 搅拌棒：1根
6. 温度计：1个
7. 电热锅：1个
8. 冰箱：1个
四、实验步骤
1. 将鲜奶倒入玻璃瓶中，加入白糖，搅拌均匀。

2. 将玻璃瓶放入电热锅中，用温度计测量，保持温度在40℃左右，恒温发酵。

3. 在发酵过程中，每隔一段时间用搅拌棒轻轻搅拌，以防止酸奶底部产生沉淀。

4. 发酵时间约6-8小时，期间观察酸奶的变化。

5. 发酵完成后，将酸奶瓶放入冰箱中冷藏，使其凝固。

6. 冷藏时间约4-6小时，期间观察酸奶的凝固程度。

7. 取出酸奶，品尝其口感和风味。

五、实验结果与分析
1. 实验结果
经过6-8小时的发酵，酸奶呈现出凝乳状态，具有浓郁的乳酸香味。

冷藏后，酸奶更加凝固，口感更佳。

2. 结果分析
（1）温度对酸奶发酵的影响：实验过程中，温度保持在40℃左右，有利于乳酸菌
的繁殖和发酵。

若温度过高，可能导致乳酸菌死亡；若温度过低，发酵速度会减慢。

（2）搅拌对酸奶品质的影响：发酵过程中，搅拌有助于均匀分布乳酸菌，防止酸
奶底部产生沉淀，提高酸奶的口感。

（3）发酵时间对酸奶品质的影响：发酵时间越长，酸奶的酸度越高，口感越酸。

但发酵时间过长，可能导致酸奶口感过于酸涩，影响食用。

（4）冷藏对酸奶品质的影响：冷藏可以使酸奶更加凝固，口感更佳。

同时，冷藏
有助于抑制乳酸菌的生长，延长酸奶的保质期。

六、实验结论
通过本次实验，我们了解了酸奶的制作原理和制作方法。

在实验过程中，我们掌握了影响酸奶品质的因素，如温度、搅拌、发酵时间和冷藏等。

在今后的酸奶制作过程中，可以根据这些因素调整实验条件，以获得更好的酸奶品质。

七、实验心得
1. 实验过程中，要注意控制温度，确保乳酸菌的正常生长和发酵。

2. 搅拌有助于提高酸奶的口感，但不宜过于频繁，以免破坏酸奶的凝乳结构。

3. 发酵时间和冷藏时间对酸奶品质有重要影响，应根据个人口味和需求进行调整。

4. 通过实验，我们不仅掌握了酸奶的制作方法，还培养了动手实践能力和团队协
作精神。