20版生物苏教8年级下册课件9.23.1

【探究·导学】 1.发酵的传统应用——酱油的制作:
2.传统的发酵产品:酒、酱油、醋、腐乳、泡菜等。 3.酿制酒酿的实验过程:
4.现代发酵技术:利用_微__生__物__的发酵作用大规模生产 发酵产品的技术。 5.发酵食品与微生物: (1)酒酿:是_酵__母__菌__发酵的产物。酵母菌将糯米中的 _糖__类__转变为酒精。 (2)水果产生酒味:主要是_酵__母__菌__发酵的结果。 (3)果酒变酸:主要是_醋__酸__菌__发酵的结果。
类型
举例
化工产品
_酒__精__、柠檬酸、乳酸、香料等
医药产品 _抗__生__素__(青霉素、红霉素等)、维生素等
食品饮料
_酱__制__品__、酒类、酸奶等
3.发酵技术的其他应用:开发_生__物__能__源__和环境保护等。
4.深入思考: 用酵母菌发酵后的馒头为什么会感到松软可口? 提示:酵母菌发酵时产生了二氧化碳,二氧化碳受热膨 胀,馒头就变得松软可口。
知识点二 发酵技术与日常生活(教材P64) 【预习·速填】 _发__酵__技__术__和我们的日常生活息息相关。
【探究·导学】 1.发酵技术的发展:从利用_自__然__界__微__生__物__进入利用 _改__造__过__的__微__生__物__新__品__种__来生产发酵产品的阶段。
2.常见的发酵产品:
8.请写出【生活小思考】问题的答案。 提示:如酸菜、泡菜、奶酪等。
【名师在线】 乳酸发酵和酒精发酵的异同点
(1)相同点:都需要适宜的温度和无氧环境,都需要分解 有机物。 (2)不同点:乳酸发酵的产物是乳酸,酒精发酵的产物是 酒精和二氧化碳。
【活学巧记】 酵母菌的两种呼吸方式
在有氧条件下,酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和水; 在无氧条件下,酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
第 9单元 生 物 技 术 第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
【生活小思考】
用酵母粉发酵过的面粉制 成的包,吃起来特别松软、 香甜。用乳酸菌发酵牛奶制成的酸奶营养 丰富且口感好。你还能举出哪些发酵食品?
知识点一 发酵技术与食品生产(教材P61～P63) 【预习·速填】 发酵过程需要保持一定的_温__度__。
【活学巧记】 巧记菌的作用
酵母菌功能高,酿酒馒头和面包; 乳酸菌作用大,酸奶泡菜加奶酪;
利于健康和生活。
【主干知识·思维导图】
【典题例证】(2018·乐山学业考)下列食品的制作没 有用到发酵原理的是 ( C ) A.面包 B.酸奶 C.豆浆 D.泡菜
【名师讲题】 (1)审题技巧:分析A、B、C、D四项可知,A、B、D属于 发酵食品,C不属于发酵食品。
【变式训练】制作发酵食品的正确操作步骤是 ( B ) A.灭菌、发酵、接种、密封 B.灭菌、接种、密封、发酵 C.灭菌、密封、接种、发酵 D.密封、灭菌、接种、发酵
6.深入思考: 啤酒的酿造过程中利用了哪些微生物?它们各自起到了 什么作用? 提示:利用了霉菌和酵母菌。霉菌的作用是把淀粉分解 成葡萄糖;酵母菌的作用是将葡萄糖转变成酒精。
7.实验变式拓展: (1)制作酒酿的过程中清洗容器起什么作用? 提示:防止杂菌干扰。 (2)泡菜制作的原理是什么? 提示:乳酸菌在无氧的条件下将蔬菜中的有机物分解产 生乳酸。
(2)扫清障碍:制作面包等要用到酵母菌,酵母菌可以分 解面粉中的糖类,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热 膨胀而形成小孔,使得面包暄软多孔,A不符合题意;酸 奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳 酸菌发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,具有甜 酸风味,B不符合题意;豆浆是用大豆加水,机械加工而 成的,与发酵无关,C符合题意;制作泡菜要用到乳酸 菌,D不符合题意。