学校食堂工作刀具管理制度

一、总则
为加强学校食堂刀具管理，确保食堂食品安全，预防事故发生，保障师生员工的生命财产安全，特制定本制度。

二、管理职责
1. 食堂管理部门负责刀具的采购、验收、保管、发放、回收和报废工作。

2. 食堂厨师及工作人员负责刀具的使用、维护和保养。

3. 学校保卫部门负责刀具的安全保卫工作。

三、刀具的采购与验收
1. 采购刀具时，应选择符合国家食品安全标准和卫生要求的品牌和型号。

2. 采购部门应向供货商索取相关证明文件，包括产品合格证、检验报告等。

3. 食堂管理部门对采购的刀具进行验收，确保刀具的质量和数量符合要求。

四、刀具的保管
1. 刀具应存放在通风、干燥、避光、防潮的专用刀具柜中。

2. 刀具柜应上锁，钥匙由食堂管理人员保管。

3. 刀具柜应定期清理，保持清洁卫生。

五、刀具的发放与回收
1. 食堂厨师及工作人员需使用刀具时，应向食堂管理人员申请，经批准后方可领取。

2. 领取刀具时，应检查刀具的完好情况，确认无误后方可使用。

3. 使用完毕后，刀具应立即交还食堂管理人员，不得私自携带出食堂。

4. 食堂管理人员对回收的刀具进行检查，如有损坏或丢失，应及时上报食堂管理
部门。

六、刀具的使用与维护
1. 食堂厨师及工作人员在使用刀具时，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

2. 刀具使用过程中，如发现刀具损坏或锈蚀，应立即更换或维修。

3. 刀具使用后，应清洗干净，擦干存放。

七、刀具的报废
1. 刀具达到使用年限或损坏无法修复时，应予以报废。

2. 报废刀具应经食堂管理部门确认，并做好记录。

3. 报废刀具应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。

八、监督检查
1. 食堂管理部门应定期对刀具管理制度执行情况进行监督检查。

2. 对违反刀具管理制度的行为，应予以纠正，并追究相关责任人的责任。

3. 对刀具管理工作中存在的问题，应及时整改，确保刀具管理制度的有效实施。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充。