平淡,方为味中之至

平淡，方为味中之至
梁文道为何不是酸甜苦辣咸，而是平淡，方为味中之至呢？法国当红学者于连在他的名著《淡之颂》里提出了一个非常玄妙的哲学解释。

首先，平淡是一种几乎吃不出来的味道，就和古琴那在一个乐句与另一个乐句之间的袅袅余音一样，差一点就听不到了。

这种处在感官界限边缘的口味是最精微纤细的，不用心领会是尝不到的。

既然它是如此的辽远淡泊，对人的身心要求是如此之高，那当然是“至味”了。

就和喝水类似，我们常说能水味差别的人，才是味觉最敏感的人。

更重要的是平淡乃诸味之母，所有强烈的味道如麻辣咸香都是很难和谐并存的，肯定一者必然就否定了另一者。

例如说一道菜很辣，那它肯定就不是不辣的了，说一道甜品很甜，那就等于它不能不甜了。

唯有平淡是所有味道的基础，既不是甜也不算不甜，既不是酸又未必不可以酸，包含且孕育了一切。

古人欣赏平淡，与其说是为了它在口舌间产生的生理反应，倒不如说是哲理上的认同。

所以，老子说：“道之出口，淡乎其无味。

”
因此要是再有人说贡丸汤必须放味精，或者你遇到北方人嫌广东菜太淡，我们就可以搬出这套理论，把他们哄得无
话可说了。