食品安全基础知识

食品安全基础知识
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5.少吃油炸、油煎食品
6.生熟食物要分开。

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

7.加工食物的厨具、容器要生熟分开。

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

8.烹调要煮熟、烧透。

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。

因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。

如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

9.再次食用要彻底加热。

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。

重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

10.在安全的温度下保存食物。

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。

在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。

即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

11.在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。

从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

12.食物冷却后再放冰箱存放。

如果把温热的食物直接放
入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。

因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

13.生肉类不要反复冻融。

畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。

每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

14.定期清理冰箱。

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。

时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

15.不买、不吃超过保质期的食品。

16.使用安全的水和食物原料。

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

17.食品标签的内容主要包括食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。

18.世界公认的食品中三大致癌物质：亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素。

苯并芘主要发生在烟熏和烘烤食品中；亚硝胺类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。

19.“三无”食品：无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

20.芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克，食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血性胃炎等反应，最好在医生指导下食用。

21.影响食品安全性的重金属污染主要有铅、汞、镉。

22.不安全食品中的“四大杀手”是吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。

23.因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。

24.市场上常见的问题水果主要是激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变色葡萄、毒桂圆等。

25.儿童应少吃或不吃无铅皮蛋。

“无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。

微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。

26.重金属元素更容易富积在鱼虾头部。

27.无公害农产品标志的标准颜色是由绿色和橙色组成。

28.注意甄别味精。

优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略有咸味（含氯化钠的），无其他异味。

次质味精滋味正常或微有异味。

劣质味精有苦味、涩味、霉味及其他不良滋味。

29.注意辨别真假碘盐。

可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。

30.不喝劣质酒。

劣质酒中的甲醇会致人失明。

31.不吃死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼；少吃反腐冻化的水产品；不吃用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品。

不能吃各种畸形鱼。

32.不喝变质酸奶。

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。

33.少吃含有柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄等合成色素的食物。

34.不能吃变红后的汤圆。

变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒。