厨师长每日主要工作内容

厨师长每日主要工作内容
序号每日主要工作内容18 条
负责厨房管理办法、奖罚办法具体落实和实施；严格1、
管理、加强监督保证公司厨房正常运转；
负责制定每日厨房菜品生产计划和原料需求计划，并2、
负责提前做好准备工作；
负责巡视、检查厨房工作，及时安排和调配各个岗位3、
人员，保障出菜顺利，满足顾客需求；
负责贯彻、执行后厨工作标准、工作流程、菜点质量4、标准，把好菜点的质量和数量关，对不符合质量标准的成
品，半成品禁止出菜；
虚心听取前厅反馈的宾客对菜点的意见，及时处理宾5、
客投诉，不断改进和提高出品质量；
负责菜品原料的综合利用，合理使用各种原料，减少6、
浪费，降低成本；
负责管理与维护整个厨房的设施、设备，保证运转正7、
常，每日检查厨具、用具、设备情况，保证生产使用；
认真执行食品卫生法和厨房的各项卫生办法，负责每日检查厨房工作区域卫生清洁；做到地面无油渍、无积8、
水、无杂物，操作台无污渍、无异味、无霉点；杜绝食品
中毒事故发生；
负责组织厨房员工的技术培训，定期或不定期组织厨
9、房员工技术考核；关注员工的培训和技术考核情况，并提
出厨房员工岗位调整、晋升的建议；
负责每日上班前检查下属员工的仪容、仪表、着工作
10、
装情况，不符合规定人员不得进入厨房；
保持与下属员工间的沟通，了解下属的想法，消除矛
11、盾隔阂，将沟通中发现的问题和良好建议及时上报，达到
工作目的，完成工作任务；
负责下属厨房员工的考勤、评价平时工作表现，定期
12、
向上级汇报；
收集公司餐饮信息，协助研发部负责对公司新菜品的
13、
研制、开发工作；
督导厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房
14、
用具更换添置计划，并做好节能降耗、降低生产成本工作；
负责每月的厨房盘点工作，经常检查库存食品的质量
15、和数量，合理安排使用食品原料，高档原料的进货和领用
必须亲自审核和开单，把好成本核算关；
巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情
况，检查厨房用具及设备设施的清洁安全及完好情况，检
16、
查厨房、厨房食品及其环境清洁卫生状况，发现问题及时
解决；
17、负责对出品质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原
料，不符合规格、质量要求的成品和半成品，要严格把关，
重做或补足，并对制作者给予相应处罚；
18、按时完成上级领导交派的各项工作。