多吃黄豆芽益处多

多吃黄豆芽益处多
高媛;冯晓元
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2016(000)033
【摘要】黄豆芽比黄豆营养价值高相比于黄豆,发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。

黄豆中含有大量蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响营养成分的吸收与利用,个别人食用后还会出现腹胀等现象。

而黄豆发芽后,蛋白质被水解为氨基酸和多肽,蛋白质含量减少,但生物利用率提高约10%;植酸也有所减少,从而提高钙、锌的吸收率;同时淀粉转化为单糖和低聚糖,引发胀气的棉子糖。

【总页数】1页(P106)
【作者】高媛;冯晓元
【作者单位】北京农业质量标准与检测技术研究中心,农业部农产品质量安全风险评估实验室北京;北京农业质量标准与检测技术研究中心,农业部农产品质量安全风险评估实验室北京
【正文语种】中文
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