餐饮店铺店长综合指标考核表
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达成目标值，不扣分；
人事部
6
低于目标值，扣2分
4
员工学习培训（6分）
每月不少于2次
达成不扣分，少1次扣3分
营运部
6
客户指标
网评星级4星（6分）
环境评价8分
小于8分，扣1分
门店
2
服务评价8分
小于8分，扣1分
2
出品评价8分
小于8分，扣1分
2
管理指标
工作完成率（6分）
完成率不低于100%
少一项扣2分，最多扣5分
营运部
8
人身安全（3分）
员工工伤或客户受伤事故
员工工伤或客户受伤事故，损失低于500元，扣1分 损失大于500元的，扣2分
营运部
3
财损失大于500元，扣2分
营运部
3
加分指标
梯队建设
人才贡献率年度达编制的15%
月度推荐员工1名加3分，推荐主管或经理1名，加5分
三轻四勤五声
每1人不达标，扣1分；最多扣3分
3
服务规范（3分）
工作间（柜）备餐完整度95%
每间（柜）不整齐扣1分，最多扣3分；
服务不规范，每次扣1分，最多扣3分；
营运部
3
员工满意度（15分）
员工餐
每周员工餐单更新，满意度目标值90%
营运部
5
宿舍
合格率95%
5
领导关注度
每月2-3名员工访谈
5
文件归档及时率(3分)
办公文档归类建档100%
管理不规范，扣3分。
营运部
3
安全指标
消防安全 （8分）
合格率100%
消防通道堆物不畅通扣2分，检查表登记不准扣2分 消防设备不齐扣2分，消防检查不到位扣2分 员工消防知识不清楚扣2分
营运部
8
食品安全 （8分）
合格率100%
食品储存、管理不规范每次扣2分 出现过期、变质每次扣2分 操作要求不达标每次扣2分
餐饮店铺店长综合指标考核表
指标
指标内容
（及分值）
目标值
考核标准
数据来源部门
分值
人力指标
人员满编率（6分）
编制的95%
满编率≥95%或以上
人事部
6
指标达成90%-94%，扣1分
5
指标＜90%，扣3分
3
员工离职率（6分）
5%
小于目标值，不扣分；超出目标值，扣2分
人事部
6
员工结构稳定（6分）
正式与见习人员比例为7:3
人事部
营运部
6
6T管理（6分）
完善率90%
超出1项扣1分
营运部
6
环境卫生 （9分）
设备完好
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
营运部
3
规范整洁
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
3
卫生合格
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
3
仪容仪表（3分）
达标率98%
每1人不达标，扣1分；最多扣3分
营运部
3
礼节礼貌（3分）
人事部
6
低于目标值，扣2分
4
员工学习培训（6分）
每月不少于2次
达成不扣分，少1次扣3分
营运部
6
客户指标
网评星级4星（6分）
环境评价8分
小于8分，扣1分
门店
2
服务评价8分
小于8分，扣1分
2
出品评价8分
小于8分，扣1分
2
管理指标
工作完成率（6分）
完成率不低于100%
少一项扣2分，最多扣5分
营运部
8
人身安全（3分）
员工工伤或客户受伤事故
员工工伤或客户受伤事故，损失低于500元，扣1分 损失大于500元的，扣2分
营运部
3
财损失大于500元，扣2分
营运部
3
加分指标
梯队建设
人才贡献率年度达编制的15%
月度推荐员工1名加3分，推荐主管或经理1名，加5分
三轻四勤五声
每1人不达标，扣1分；最多扣3分
3
服务规范（3分）
工作间（柜）备餐完整度95%
每间（柜）不整齐扣1分，最多扣3分；
服务不规范，每次扣1分，最多扣3分；
营运部
3
员工满意度（15分）
员工餐
每周员工餐单更新，满意度目标值90%
营运部
5
宿舍
合格率95%
5
领导关注度
每月2-3名员工访谈
5
文件归档及时率(3分)
办公文档归类建档100%
管理不规范，扣3分。
营运部
3
安全指标
消防安全 （8分）
合格率100%
消防通道堆物不畅通扣2分，检查表登记不准扣2分 消防设备不齐扣2分，消防检查不到位扣2分 员工消防知识不清楚扣2分
营运部
8
食品安全 （8分）
合格率100%
食品储存、管理不规范每次扣2分 出现过期、变质每次扣2分 操作要求不达标每次扣2分
餐饮店铺店长综合指标考核表
指标
指标内容
（及分值）
目标值
考核标准
数据来源部门
分值
人力指标
人员满编率（6分）
编制的95%
满编率≥95%或以上
人事部
6
指标达成90%-94%，扣1分
5
指标＜90%，扣3分
3
员工离职率（6分）
5%
小于目标值，不扣分；超出目标值，扣2分
人事部
6
员工结构稳定（6分）
正式与见习人员比例为7:3
人事部
营运部
6
6T管理（6分）
完善率90%
超出1项扣1分
营运部
6
环境卫生 （9分）
设备完好
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
营运部
3
规范整洁
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
3
卫生合格
达标率95%，每项扣1分，最多扣3分
3
仪容仪表（3分）
达标率98%
每1人不达标，扣1分；最多扣3分
营运部
3
礼节礼貌（3分）