学校食堂管理制度体系

一、引言
学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其食品安全和卫生管理至关重要。

为保障师生饮食安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，特制定本制度体系。

二、食堂食品安全管理
1. 食品采购：食堂必须取得卫生许可证，所有原料均需定点采购，确保食品质量。

严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。

2. 食品加工：严格执行卫生“五四”制，包括采购员不买腐烂变质原料、保管员
不收腐烂变质原料、加工人员不用腐烂变质原料、售食品人员不卖腐烂变质食品等。

3. 食品存放：生熟食品分开存放，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

4. 食品运输：食品运输工具应保持清洁，防止交叉污染。

5. 食品销售：生熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

食品实
行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。

三、食堂卫生管理
1. 环境卫生：食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2. 个人卫生：食堂从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3. 餐具消毒：定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

四、食堂安全管理
1. 安全责任：食堂管理人员要明确安全责任，建立健全安全管理制度。

2. 安全检查：定期进行安全检查，排查安全隐患，实行安全报告制度。

3. 应急处理：制定突发事件应急预案，确保在发生火灾、食物中毒等突发事件时，能够迅速有效地进行处理。

五、食堂服务管理
1. 服务态度：食堂工作人员要热情服务，礼貌待人，耐心解答师生疑问。

2. 服务质量：食堂饭菜质量要稳定，满足师生需求。

3. 菜单设置：根据师生口味和营养需求，定期更新菜单。

六、附则
1. 本制度体系自发布之日起实施，解释权归学校食堂管理部门。

2. 食堂管理人员要加强对本制度体系的学习和宣传，确保制度有效执行。

3. 对违反本制度体系的行为，将依法依规进行处理。

通过以上制度体系的实施，旨在提高学校食堂食品安全、卫生、服务质量，为广大师生提供安全、卫生、舒适的就餐环境。