菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用
段卓;郭浩昱;刘也嘉;沈珺珺
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。

为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析,并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。

油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量,而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高,可以增强菜籽油的氧化稳定性。

可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种,对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式,以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。

【总页数】4页(P57-59)
【作者】段卓;郭浩昱;刘也嘉;沈珺珺
【作者单位】金健植物油有限公司;湖南文理学院生命与环境科学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.1;TS201.4
【相关文献】
1.菜籽多酚与BHA在菜籽油中的协同抗氧化作用
2.不同溶剂对牛蒡中类胡萝卜素提取及体外抗氧化性影响
3.枸杞及不同果蔬中类胡萝卜素含量及抗氧化活性研究
4.
不同抗氧化剂对菜籽油煎炸过程极性组分类别及含量的影响5.类胡萝卜素抗氧化和促氧化作用的影响因素
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