18秋华师《营养健康》在线作业

(单选题) 1: 下列哪种维生素与正常的视觉有关？（）
A: 族维生素
B: 维生素A
C: 维生素D
D: 维生素C
E: 维生素E
正确答案:
(单选题) 2: 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）
A: 砷
B: 锌
C: 碘
D: 硒
E: 镉
正确答案:
(单选题) 3: 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。

A: 1
B: 2
C: 3
D: 4
正确答案:
(单选题) 4: 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。

A: 蛋糕
B: 牛奶
C: 甜炼乳
D: 蔬菜
E: 水果
正确答案:
(单选题) 5: 下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）
A: 维生素A
B: 维生素B1
C: 维生素C
D: 维生素B12
E: 叶酸
正确答案:
(单选题) 6: 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （）
A: 炒菜清淡少盐
B: 经常做油炸食品
C: 一天中只有一餐配有蔬菜
D: 用大碗盛饭
正确答案:
(单选题) 7: 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（）
A: B族维生素
B: 维生素A
C: 维生素D
D: 维生素C
E: 维生素E
正确答案:
(单选题) 8: 瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；这些氨基酸和肽链帮助很大一部分（），从而显著促进了铁的吸收。

A: 三价铁转化为二价铁
正确答案:
(单选题) 9: 最适合我们人体需要的饮用水是（）。

A: 白开水
B: 含糖饮料
C: 未经煮沸的自来水
D: 井水
E: 纯净水
正确答案:
(单选题) 10: 我国较重要的化学性食物中毒有（）。

A: 亚硝酸盐中毒
B: 黄曲霉毒素中毒
C: 霉变甘蔗中毒
D: 生吃白果中毒
正确答案:
(单选题) 11: 吃白果的时候应该将它的（）剔掉。

A: 胚芽
B: 内果皮
C: 外果皮
D: 果肉
正确答案:
(单选题) 12: 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）A: 到医院就医
B: 保存剩余食物
C: 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D: 与餐厅联系
正确答案:
(单选题) 13: 红色与黄色水果中（）含量较高。

A: 胡萝卜素
B: 维生素C
C: 铁
D: 钾
E: 锌
正确答案:
(单选题) 14: 正常干银耳经水泡发后颜色为（）。

A: 纯白色
B: 白色或微黄
C: 深黄色至黄褐色
D: 透明的
正确答案:
(单选题) 15: 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（）。

A: 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B: 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C: 增加食物中全麦食品的比例
D: 食物用小份量包装进行分装
正确答案:
(单选题) 16: 微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的（）。

A: 0.10％
B: 0.05％
C: 0.01％
D: 0.005％
A: 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B: 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C: 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D: 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
正确答案:
(单选题) 18: 下列食物中，不属于纯能量的物质是（）。

A: 猪油
B: 大豆油
C: 淀粉
D: 米饭
正确答案:
(单选题) 19: 以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

（）A: 谷类
B: 牛奶
C: 鸡蛋
D: 肉类
E: 蔬菜、水果
正确答案:
(单选题) 20: 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（）克，包括酱油、咸菜中的盐。

A: 3
B: 4
C: 5
D: 6
正确答案:
(多选题) 1: 在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？（）
A: 要看食品的标识有无出厂日期
B: 有无保质期限
C: 看包装好看不好看
D: 是不是便宜
E: 包装是否完整
正确答案:
(多选题) 2: 脂类在体内的重要生理功能：（）。

A: 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生37.7千焦(9.0kcal)的热能
B: 脂肪也是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C: 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分
D: 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。

如构成DNA和RNA
E: 储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
正确答案:
(多选题) 3: 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（）的共同作用，而引起的体重过重现象。

A: 膳食热量摄入过多
B: 不良生活方式
C: 活动性热量消耗过
D: 遗传因素
E: 饮食方式不良
正确答案:
(多选题) 4: 为了预防有毒动植物造成的食物中毒，下面哪些行为应坚决制止？（）
A: 自己采摘野蘑菇
B: 外出游玩时采摘野菜回来吃
C: 不吃霉变的甘蔗
D: 购买和食用变质鲜银耳
A: 苹果
B: 甜点心
C: 甜饮料
D: 油炸小吃
E: 各种快餐
正确答案:
(多选题) 6: 下列哪些行为容易引起食物中毒？（）
A: 喝未煮熟的豆浆
B: 生吃鱼胆
C: 吃未炒熟的扁豆
D: 吃发芽或变绿的土
E: 吃清洗干净的黄瓜
正确答案:
(多选题) 7: 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（）
A: 薯类食物
B: 全麦面包
C: 水果
D: 猪肉
E: 蔬菜
正确答案:
(多选题) 8: 运动过程中，如何正确地补水?（）
A: 每隔15分钟，补充一次水分
B: 一小时内应饮水500毫升
C: 运动时不喝水
D: 运动后喝大量冷饮
E: 运动前要注意多饮水
正确答案:
(多选题) 9: 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（）
A: 只有饥饿时才进食
B: 吃饱了就马上停止
C: 经常与家人一起就餐
D: 吃饭时，不吃主食
E: 不吃早餐
正确答案:
(多选题) 10: 蛋白质在体内的主要功能：（）。

A: .蛋白质是构成人体所有细胞和组织的重要物质，身体的生长发育离不开蛋白质B: 蛋白质是能量的“贮存库”，人体摄入热量多时，可转化成蛋白质储存起来C: 蛋白质是体内许多重要物质，如血红蛋白、激素、抗体和酶的组成成分
D: 蛋白质还参与遗传物质核酸的构成，如构成DNA和RNA
E: 蛋白质是机体热能来源之一，每克蛋白质分解时可释放出4.0kcal的热量
正确答案:
(多选题) 11: 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（）
A: 全脂奶
B: 低脂奶
C: 脱脂奶
D: 低脂奶酪
E: 所有类型的酸奶
正确答案:
(多选题) 12: 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（）。

A: 蛋白质
E: 铁
正确答案:
(多选题) 13: 预防心血管疾病，健康饮食原则推荐：要少吃富含（）食物。

A: 膳食纤维
B: 饱和脂肪酸
C: 反式脂肪酸
D: 胆固醇
E: 钠盐
正确答案:
(多选题) 14: “富铁”食物，指的是：（）。

A: 含铁量高的食物
B: 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）
C: 动物血
D: 鱼虾
E: 猪肝
正确答案:
(多选题) 15: 预防铁中毒的主要措施有：（）。

A: 提高家长、儿童对铁中毒的预防意识
B: 饭前喝一杯咖啡和茶
C: 储存食物不用铁容器
D: 治疗贫血听从医嘱，服药过程出现不适，马上就医
E: 中的铁剂放在小儿拿不到的地方
正确答案:
(判断题) 1: 豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 2: 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 3: 生吃鸡蛋有营养。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 4: 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 5: 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 6: 蔬菜大多含热量低，而越是新鲜的蔬菜，所含的维生素越多。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 7: 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零
正确答案:
(判断题) 8: 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 9: 营养不够也不会影响身体的抗病能力。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 10: 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。

应引起充分的重视。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 11: 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 12: 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 13: 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 14: 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(判断题) 15: 贫血发生率的高低，不仅取决于膳食的摄入水平，还和生长发育有关。

A: 错误
B: 正确
正确答案:
(单选题) 1: 下列哪种维生素与正常的视觉有关？（）
A: 族维生素
B: 维生素A
C: 维生素D
D: 维生素C
E: 维生素E
正确答案:
(单选题) 2: 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（）
A: 砷
B: 锌
C: 碘
D: 硒
E: 镉
正确答案:
(单选题) 3: 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。

D: 4
正确答案:
(单选题) 4: 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（）。

A: 蛋糕
B: 牛奶
C: 甜炼乳
D: 蔬菜
E: 水果
正确答案:
(单选题) 5: 下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）
A: 维生素A
B: 维生素B1
C: 维生素C
D: 维生素B12
E: 叶酸
正确答案:
(单选题) 6: 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （）
A: 炒菜清淡少盐
B: 经常做油炸食品
C: 一天中只有一餐配有蔬菜
D: 用大碗盛饭
正确答案:。