快餐公司分餐间管理制度

快餐公司分餐间管理制度
分餐间的环境卫生是基础。

分餐间应保持干净整洁，墙面、地面需定期清洁消毒，避免食
物污染。

工作台、设备等每日使用前后都要进行彻底清洁，确保无油渍、无残渣。

分餐间
内应配备足够的垃圾桶，分类收集垃圾，并定时清空，防止滋生细菌和异味。

员工个人卫生同样重要。

所有进入分餐间的工作人员必须穿戴统一的工作服、帽子及口罩，以防头发、唾液等污染食物。

在操作前要彻底洗手消毒，工作中禁止吸烟、吃东西、嚼口
香糖或玩手机等行为。

通过规范员工的个人行为，从源头上杜绝食品受到污染。

食品处理流程要规范。

分餐间应设立明确的取食、加工、装盘流程，减少食物交叉污染的
风险。

食材要按照先进先出的原则使用，确保新鲜度。

同时，对于熟食和生食要严格分开
操作，使用专用工具和容器，防止生熟交叉污染。

温度控制也不容忽视。

分餐间应设有恒温设备，保证食品在安全的温度范围内存放。

例如，冷藏食品要保持在4℃以下，冷冻食品则要在-18℃以下保存。

这样既能确保食品的新鲜度，又能避免细菌滋生。

为了应对突发状况，分餐间还应制定应急预案。

一旦发现食品有异常，比如变质或有异物，要立即停止使用，并按照预案进行处理。

同时，应通知相关部门追踪问题原因，采取整改
措施，防止类似事件再次发生。

监督与培训是制度落实的保障。

管理层应不定期对分餐间进行检查，确保各项规定得到有
效执行。

同时，定期对员工进行食品卫生安全培训，提高他们的卫生意识和操作技能，确
保每个环节都符合卫生标准。