春节的酥锅

春节的酥锅
时间：2019-07-07 10:41:58 | 作者：杨俊辉
北方的春节是十分热闹的，每逢新年就有各种各样的有趣习俗，如走亲访友、祭拜祖先，吃年夜饭……如今，春节之时，人们的餐桌上菜品琳琅满目，分不清何为特色，大多是跟着亲朋好友去酒店里订一桌菜，胡吃海塞一顿付钱走人，毫无回味之处。

而在博山，有一个不可或缺的习俗——做酥锅。

每当离春节还有几日时，博山的家家户户都会做上一锅酥锅。

对于博山人来说，酥锅理应排在水饺之上，没有酥锅就不是年。

在我小时候，一到过年，姥爷就会亲自为我们家做一大盆酥锅。

当母亲把酥锅盛出来时，我就会先跑去尝，我最喜欢吃酥锅里的藕，姥爷做的酥锅十分正宗。

厚且大块的藕外裹着一层淡褐色的稠稠的“酱汁”。

放入口中，轻轻咬下，原本硬脆的白藕，现已是酥香软糯、质嫩味美。

大块头的肉也是颇有吸引力的，肉被炖得很烂，中间虽有肥肉，吃到嘴里却一点儿都不觉得油腻，肉香回荡在口中。

听母亲说，在她小时候，姥爷每年必定做酥锅，而从准备到完成的整个过程，就像是进行一种仪式一样正式。

当时家里并不富裕，酥锅里没有现在大块的五花肉，但是为了酥锅有肉味，是用大骨来代替，铺满锅底。

再上一层是放藕块。

海带是酥锅中必不可少的，但海带的处理是很麻烦的，需要把大张的海带刷洗很多遍才能把杂质洗掉。

最后的一步，也就是最上一层，要把白菜中间大片叶扣满食材，这样就能把香味锁住。

姥爷在放白菜时是很严肃的，神情庄重地放下了菜叶，仿佛在完成他人生中最严肃之事。

他的行为如同他的人一样，一丝不苟。

我见姥爷的机会并不多，只有过节或他和姥姥过寿时才能见上几天。

平日里，姥爷是个闲不住的人，手里总离不开事做。

现在姥爷的身体不如从前了，我也很久没有吃到正宗的博山酥锅了。

父亲这边亲戚有做了酥锅，并送到家中品尝的。

但口感欠佳，白藕不算软糯，更无香味回荡之说。

这叫什么酥锅呢？若要让我多吃，恐怕多少有些难为情了。

而现在，也只能回忆那种记忆中的味道了。