厨艺比赛评分标准-
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30
作品呈现
主料和辅料搭配协调，刀工精细，色彩鲜明，搭配和谐，构图具有出色的艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力，摆盘实用，装饰点缀物可实用性强，分量大小适当。
10
作品口味质感
口味质感与菜品质量卡说明一致，原料的本味突出，调味适当、火候得当，无焦糊、腥膻等异味；食材质感鲜明，符合应有的口味特点，营养搭配合理。
10
作品呈现
主料和辅料搭配协调，刀工精细，色彩鲜明，搭配和谐，构图具有出色的艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力，摆盘实用，装饰点缀物可实用性强，分量大小适当。
10
作品故事
每位厨师自主为自己的菜品打上传统菜或者是创新菜的标签，以下两项按照自己菜品的标签讲述一项即可：
①作品具有传统历史典故或者具有创作者自己的情感故事（每位厨师有五分钟的时间介绍自己的菜品故事）；
②作品具有创新精神并且创作者能够说出合理的创新缘由（每位厨师有五分钟的时间介绍自己的创新故事）；
40
作品口味
口味质感与菜品质量卡说明一致，原料的本味突出，调味适当、火候得当，无焦糊、腥膻等异味；食材质感鲜明，符合应有的口味特点，营养搭配合理。
30
50
厨艺比赛创新菜评分标准
菜品名称：选手序号：评委签名
评定项目
操作程序及标准
标准分
评定分
作品制作
准备工作：自带物品专用整理箱分类收纳。自带食材符合比赛规则，物品、食材摆放有序，工装仪表整洁；菜品质量卡完整，无提前加工行为
10
烹饪过程：无不卫生的操作，无浪费现象，有序加工，合理安排时间。动作娴熟，无多做挑选、失烹重做现象，废弃物处理妥当。
厨艺比赛传统菜评分标准
菜品名称：选பைடு நூலகம்序号：评委签名
评定项目
操作程序及标准
标准分
评定分
准备工作
自带物品专用整理箱分类收纳。自带食材符合比赛规则，物品、食材摆放有序，工装仪表整洁；菜品质量卡完整，无提前加工行为
10
烹饪过程
无不卫生的操作，无浪费现象，有序加工，合理安排时间。动作娴熟，无多做挑选、失烹重做现象，废弃物处理妥当。
作品呈现
主料和辅料搭配协调，刀工精细，色彩鲜明，搭配和谐，构图具有出色的艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力，摆盘实用，装饰点缀物可实用性强，分量大小适当。
10
作品口味质感
口味质感与菜品质量卡说明一致，原料的本味突出，调味适当、火候得当，无焦糊、腥膻等异味；食材质感鲜明，符合应有的口味特点，营养搭配合理。
10
作品呈现
主料和辅料搭配协调，刀工精细，色彩鲜明，搭配和谐，构图具有出色的艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力，摆盘实用，装饰点缀物可实用性强，分量大小适当。
10
作品故事
每位厨师自主为自己的菜品打上传统菜或者是创新菜的标签，以下两项按照自己菜品的标签讲述一项即可：
①作品具有传统历史典故或者具有创作者自己的情感故事（每位厨师有五分钟的时间介绍自己的菜品故事）；
②作品具有创新精神并且创作者能够说出合理的创新缘由（每位厨师有五分钟的时间介绍自己的创新故事）；
40
作品口味
口味质感与菜品质量卡说明一致，原料的本味突出，调味适当、火候得当，无焦糊、腥膻等异味；食材质感鲜明，符合应有的口味特点，营养搭配合理。
30
50
厨艺比赛创新菜评分标准
菜品名称：选手序号：评委签名
评定项目
操作程序及标准
标准分
评定分
作品制作
准备工作：自带物品专用整理箱分类收纳。自带食材符合比赛规则，物品、食材摆放有序，工装仪表整洁；菜品质量卡完整，无提前加工行为
10
烹饪过程：无不卫生的操作，无浪费现象，有序加工，合理安排时间。动作娴熟，无多做挑选、失烹重做现象，废弃物处理妥当。
厨艺比赛传统菜评分标准
菜品名称：选பைடு நூலகம்序号：评委签名
评定项目
操作程序及标准
标准分
评定分
准备工作
自带物品专用整理箱分类收纳。自带食材符合比赛规则，物品、食材摆放有序，工装仪表整洁；菜品质量卡完整，无提前加工行为
10
烹饪过程
无不卫生的操作，无浪费现象，有序加工，合理安排时间。动作娴熟，无多做挑选、失烹重做现象，废弃物处理妥当。