实验操作-糖度和糖量计和阿贝折光仪

糖度
糖度是表示糖液中固形物浓度的单位，工业上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固体物质的溶解克数。

通常利用糖液的折光性质，用带有蔗糖百分含量刻度的折光仪类的测糖计来测量糖度。

如果被检液中含有其它可溶性非蔗糖成分时，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，称为可溶性固形物含量。

由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光仪测定其糖度。

溶液的浓度也可用密度法来表示，即用密度计测定。

工业生产中盐水的浓度常用波美密度计（Baume′或°Be′）测定；糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计，波林糖度计则主要在欧洲使用。

为了使用方便，测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。

相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。

波美密度计、3种糖度计在使用时也必须校正温度。

波美密度计种类繁多，我国市场出售的是在15℃标准温度下标刻的“合理”密度计。

所谓“合理”即它的0°Be′和15℃时水的密度相当，66°Be′和浓硫酸的密度1.8429相当，而食盐浓度为10%（质量分数，本章均以此表示）时，它的标度正好为10°Be′，因此在0～10°Be′间等分成10格，每格大致相当于1%食盐溶液。

各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。

即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。

例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4℃）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计可用于测定任何糖溶液的浓度。

不过为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10°糖度（即浓度变化为10%）为宜。

波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。

现在也常用折光仪测定糖液可溶性固形物的含量。

纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类，故能测定糖液浓度。

它和密度计一样，使用时同样要注意温度的校正。

糖量计
糖量计saccharimeter
通常称为：折光仪，折射仪,糖度计,糖量计,Brix(白利度)计，如阿贝，手持，数显，数字，袖珍，与在线折光仪产品及旋光仪，自动糖度旋光仪，光学仪器，依据糖溶液的折射率比例于糖浓度原理设计而成，仪器具有结构简单，使用方便的特点。

可用于测定甘蔗、甜菜、果品的含糖量，也可用来测定食品中总糖含量,它是利用糖溶液和纯水的折射率不同的原理，通过换算还可以测定其它非糖溶液的浓度和折射率。

罐头厂、酿酒厂、饮料厂等用于对原料进厂时或生产过程中及出厂产品含糖量的质量检查。

手持式操作，按如下步骤进行。

1、打开糖量计，用药棉蘸取无水乙醇，将镜面擦洗干净，并观察是否归零。

如果不在零位，先调整到零位。

2、用玻棒取试样一滴，合上糖量计。

3、对着日光调节糖量计界面，至读数最清晰为至。

4、记下读数，即为测定值。