幼儿园备餐工作管理制度

第一章总则
第一条为确保幼儿园幼儿的饮食安全与健康，提高幼儿园备餐工作的质量和效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园内所有从事备餐工作的相关人员。

第三条备餐工作应以幼儿的健康和安全为首要原则，确保食材新鲜、营养均衡，
制作过程符合卫生标准。

第二章食材采购与管理
第四条食材采购应遵循以下原则：
1. 选择信誉良好的供应商，确保食材质量；
2. 食材应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准；
3. 食材种类丰富，营养均衡，满足幼儿成长需求。

第五条食材采购流程：
1. 制定采购计划，明确食材种类、数量和价格；
2. 进行市场调查，比较不同供应商的价格和质量；
3. 签订采购合同，明确双方权利和义务；
4. 验收食材，确保符合要求。

第六条食材储存与管理：
1. 食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；
2. 食材应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免变质；
3. 定期检查食材储存情况，确保食品安全。

第三章备餐操作规范
第七条备餐人员应具备以下条件：
1. 具有健康证明，无传染病；
2. 熟悉食品安全知识，了解备餐操作流程；
3. 具备一定的烹饪技能和卫生习惯。

第八条备餐操作流程：
1. 洗手消毒：备餐前，备餐人员应彻底洗手消毒；
2. 食材处理：按照食品安全要求处理食材，去除杂质和有害物质；
3. 烹饪：根据食谱要求，合理搭配食材，控制火候和时间；
4. 分装：将烹饪好的食物分装在合适的容器中，注明名称、日期和温度；
5. 食品留样：按照规定留样，以便日后检查。

第九条备餐卫生要求：
1. 操作台、刀具、砧板等备餐工具应保持清洁，定期消毒；
2. 食材处理过程中，避免与地面、墙壁等接触；
3. 食物烹饪过程中，避免交叉污染；
4. 食品分装过程中，确保容器清洁，避免污染。

第四章食品安全检查与监督
第十条幼儿园应设立食品安全管理机构，负责食品安全检查与监督工作。

第十一条食品安全检查内容：
1. 食材采购、储存、加工等环节的卫生状况；
2. 食品操作人员的健康状况和操作规范；
3. 食品留样和记录情况；
4. 食品安全管理制度执行情况。

第十二条食品安全监督检查：
1. 定期对备餐工作进行监督检查，发现问题及时整改；
2. 对食品安全事故进行严肃处理，确保幼儿饮食安全。

第五章奖惩制度
第十三条对在备餐工作中表现优秀的个人或集体给予表彰和奖励。

第十四条对违反本制度，造成食品安全事故的个人或集体，将依照相关规定追究责任。

第六章附则
第十五条本制度由幼儿园行政部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

幼儿园备餐工作管理制度旨在规范幼儿园备餐工作，保障幼儿饮食安全与健康。

各级管理人员和备餐人员应认真执行本制度，共同为幼儿创造一个安全、营养、美味的饮食环境。