白兰地的教学教案

授课内容：白兰地
教学目的：认识朗姆酒在调酒中的作用
1.了解白兰地的历史
2. 掌握白兰地的生产工艺
3.掌握白狼地的分类
重点难点：白兰地的生产工艺、分类。

教学方法：讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

一、白兰地简介
（一）白兰地的由来
海上贸易（荷兰人运输白葡萄酒）
战争
浓缩（阿拉伯人发明的蒸馏术）
（二）定义
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

（三）特点
白兰地的特点
以水果为原料
经过橡木桶陈酿、熟化（成长的过程）
40-43°
琥珀色
白兰地的香：
1.原料香：不同葡萄品种
2.蒸馏香
3.陈酿香：橡木
（四）白兰地的分类
葡萄白兰地
其他水果白兰地：苹果白兰地、樱桃白兰地，统称：水果白兰地。

二、白兰地的生产工艺
（一）原料
1.中性干型（涩涩的）白葡萄
2.弱香型或中香型
3.浆果成熟后酸度高
4.高产抗病性好
5.无病害、无腐烂
（二）生产流程
干邑区又分六个小区
一等产区：大香槟区、小香槟区
二等产区：边缘区、优质林区
三等产区：优良林区、普通林区
干邑白兰地呈：琥珀色，酒度43°左右干邑白兰地原料：圣·爱米伦、
哥伦巴、白福尔
干邑的酒质标志
1.星级表示法
一星、二星、三星
2.字母表示法
E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE(好)
V代表VERY(很好)
O代表OLD(老的)
S代表SUPERIOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老) X代表EXTRA(格外的)
教学反思。