人教版高中化学选修5《油脂》课件

勤学如春起之苗，不见其增，日有所长
2、油脂的氢化
加成反应
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
油酸甘油酯（油）
催 化 剂
加热
C17H35COOCH2 C17H35COOCH
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（人造脂肪、
硬化油）
液态的油
油脂的氢化或油脂的硬化
羧酸或无机含 包含油脂 氧酸
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3、油脂的组成和结构
R1 R2 R3 O C O O C O O C O
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
CH 2 CH
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
饱和：化学性质稳定 常温下为固态脂肪
不饱和：化学性质不稳定 造硬化油、 可以氧化及加成氧化 人造脂肪等 及加成 常温下为液体油 性质 用途
结构
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三.油脂的化学性质
O CH2—O—C—R1 O CH — O—C—R2 O CH2—O—C—R3
油脂兼有酯类和烯烃 的性质
碳碳双键 可以发生加成反应、 氧化反应
酯基 可以在酸、碱溶液中发生水解 反应
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1、油脂的水解
①酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（3）天然油脂大都为混甘 CH 2 油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
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4.分类：
油——常温呈液态。 脂肪——常温呈固态
油
（ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态）
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二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 2．有明显的油腻感； 3．难溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 4．纯净的无色、无嗅、无味，一般油脂因 溶有维生素、色素而有色有味。天然油脂都是 混合物，所以没有固定的熔沸点。
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2018/11/4
勤学如春起之苗，不见其增，日有所长


知识目标：
1.了解油脂的概念。


2.掌握油脂的组成、结构和性质。
3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用



过程与方法：
1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习 。
2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结。
情感态度价值观：在科学探究过程中，不断地揭示问
题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学 生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

重点难点:油脂的组成、结构和化学性质
勤学如春起之苗，不见其增，日有所长
一 、油脂概念、组成和结构
1.高级脂肪酸 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
：油脂在碱性条件下 的水解反应
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肥皂的制造：
皂化反 应.flv
油脂与NaOH 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 溶液 混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型
上层：肥皂液 下层：甘油等 成品肥皂
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
（硬脂酸甘油酯 ）
稀H2SO4
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
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②碱性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH如春起之苗，不见其增，日有所长
油脂的氢化(硬化)
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四、油脂的用途


1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
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小结
水解反应
O
制高级脂肪酸、肥皂等
CH2—O—C—R1
O CH — O—C—R2 O CH2—O—C—R3
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 亚油酸 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH) (C17H31COOH)
9，12-十八碳二烯酸
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2、油脂定义：由三分子高级脂肪酸和一分子甘油脱 水形成的酯。
脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚 形成酯的酸 高级脂肪酸 内涵 专指油脂