车轮饼做法详解

一号线车轮饼饼皮和馅料配方目录一．饼皮粉料配方
二．饼皮面糊调浆手法
三．馅料制作配方
1.奶油馅
2.抹茶馅
3.巧克力馅
4.草莓馅
5.蓝莓馅
6.芒果馅
7.紫薯馅
8.地瓜馅
9.芋泥馅
10.红豆馅
11.奥尔良鸡柳
12.咸蛋黄芋泥
13.抹茶红豆
14.鲜芒果奶油
15.奥利奥奶油
16.珍珠奶茶
17.芝士拉丝鸡肉
18.芝士拉丝玉米
t19.芝士拉丝肉松四．制作车轮饼需要用到的工具
轮饼车饼皮配方
一．饼皮粉料配方
低筋面粉500克
水550克
核心粉35克
玉米淀粉20克
白糖100克
大豆油25克
鸡蛋1个
二．饼皮面糊调浆做法
1.先将低筋面粉，核心粉，白糖，玉米淀粉混合在一起。

2.准备好水倒入调面浆盆里。

把刚刚混合好的粉过筛慢慢倒入
水中，边加粉边搅拌，防止结块。

3.搅拌均匀后，加入鸡蛋，大豆油，用打蛋器将面糊搅拌均匀
即可。

注意：因为低筋面粉不同牌子的吸水性不同，搅拌后要适当加减水，太稠了就加水，太稀了就加点低筋面粉。

理想的状态是用棒子挑面浆，面浆呈水流状往下流而不间断即可。

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三．馅料制作配方
1.奶油馅
玉米淀粉50克，低筋面粉40克，白糖170克，纯牛奶250毫升，水520克，金钻奶油20克，吉士粉20克，鸡蛋2个。

（这个量差不多可以包30个饼）
做法：
先将鸡蛋，白糖用打蛋器打散，适量加点水搅拌均匀。

搅拌均匀后加入剩余的水，将蛋浆倒入煮馅的锅中，再倒入上面奶油馅的配方粉料，边倒边搅拌直到搅拌均匀，然后开中火煮，煮的时候要不断的搅拌防止烧糊，等开始变得粘稠的时候开小火，直到煮开后就表示熟了。

刚煮好的时候有点稀，等放凉了就可以会变得稠了，就可以使用了。

2.抹茶馅
做法同奶油馅，只是将奶油馅里的吉士粉去掉，换成40克抹茶粉即可，制作方法同奶油馅。

3.巧克力馅
吉士粉20克，水1000克，白糖100克，金钻奶油30克，玉米淀粉100克，巧克力块200克
制作手法同奶油馅，巧克力块做的时候切小一些，比较容易融化。

4.草莓馅
淘宝上买草莓味色香油，加入适量奶油馅中即可。

5.蓝莓馅
淘宝上买蓝莓味色香油，加入适量奶油馅中即可。

6.芒果馅
淘宝上买芒果味色香油，加入适量奶油馅中即可。

7.紫薯馅
口感：软糯香甜，颜色非常漂亮
制作方法
<1>将紫薯去皮洗净、切块，加入糖、盐放入加厚的保鲜袋或者微波炉盒，放入微波炉打热12-15分钟.，直到可以捣碎的软度为止。

如果是保鲜袋要戳洞，不然放微波炉会爆。

或者削皮切块上锅蒸20分钟。

<2>将软烂的500G紫薯与350G成品奶油馅搅拌即可使用。

注：尽可能搅拌均匀，如果太干的话可以适量加入开水。

用这个方法做出来的紫薯馅口感会更好，但是不利于存放时间过长，一般放冰箱只能存放2天就会变质。

也可以蒸好后加入白糖搅拌（口感比较一般）。

8.地瓜馅
方法同紫薯馅。

也可以蒸好后加入白糖搅拌（口感比较一般）。

9.芋泥馅
方法同紫薯馅，不过芋泥搅拌的时候要适当加入一些白糖，具体甜度要结合当地，本人是500克芋泥加入40克白糖，再加入350克奶油馅进行搅拌。

做芋泥的时候，奶油馅可以不加吉士粉，要不然做出来的芋泥颜色会比较黄。

也可以蒸好后加入白糖搅拌（口感比较一般）。

10.红豆馅
口味描述：软糯香甜，是红豆饼最为经典的馅料，熬煮的方法一比较费时复杂，但是口感比较好。

比较推荐方法一。

方法二比较简单，有点是甜度随时可以自己自由掌握。

但是容易煮不透。

1）准备材料：
红豆：750克（一斤半）
黄片糖：70克（半块）
麦芽糖：2勺（适当）
冰糖：30克
玉米淀粉：1-2克（增稠）
2）制作方法一：
<1>泡豆：
将红豆放冷水泡7-8个小时一晚上，一捻即碎就可以了
<2>煮豆：
将泡好的红豆，加入高压锅，水加至高过豆1倍高度，加冰糖，少许黄片糖。

（1斤半干豆，放30g冰糖，半块（约70g）黄片糖。

）听到大充气时，保持大火煮2分钟后关火。

关火，放锅内焖煮10分钟待落气后，打开盖子看豆子剩余的水份，水份多，开火重新煮至充气关中火5-8分钟；水分少就大火再煮3-5分钟就可以了。

（该步骤的原理是，红豆经过焖煮及重新加热后，更容易煮烂。

红豆容易煮焦，看锅盖喷水和香气的情况就大致可以看得出来红豆煮的情况，这个一定要多加练习，靠经验）
关火下气后开盖（这个时候的红豆饼应该是基本没有水份或者水份很少了）继续开小火煮，并加入麦芽糖2勺，适量白糖350G 调甜度。

煮至水分收干，豆出沙即可停火。

想粘稠点可以加1-2克的玉米淀粉，不加也可以。

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11.奥尔良鸡柳
冻品店购买川香鸡柳或者奥尔良鸡排回来炸制，油温170度，炸好捞出控油，然后切丁备用。

做饼的时候加入鸡丁后加入一些沙拉酱即可。

12.咸蛋黄芋泥
淘宝网上或者实体店购买咸蛋黄，加入芋泥即可。

13.抹茶红豆
饼里加入一半上面的抹茶馅和一半的红豆沙馅即可。

14.鲜芒果奶油
买回来的芒果切块加白糖腌制，最好买台芒味道好一点。

做饼的时候先加入一点奶油馅，然后再加入芒果快，挤上一点炼乳即可。

15.奥利奥奶油
做饼的时候先加入一点奶油馅，然后再加入奥利奥饼干，挤上一点炼乳即可。

16.珍珠奶茶
淘宝购买黑糖珍珠，锅中加入比较多的水，烧开后放入珍珠，不断的搅拌防止粘锅，知道珍珠都浮起来，盖上盖子中火煮15-20分钟，时间到后不要掀开盖子，关火，让珍珠在锅里闷15分钟。

时间到后捞出珍珠过3遍凉水，然后控干水分，加入浓度比较高的糖水即可，果糖浆也可以。

网上购买原味奶茶粉。

玉米淀粉50克，低筋面粉40克，白糖170克，纯牛奶250毫升，水520克，奶茶粉40克，制作手法同奶油馅。

做饼的时候先加入奶茶馅，再加入黑糖珍珠。

17.芝士拉丝玉米
淘宝网购买芝士碎，做饼的时候先加入一层芝士碎，再加入玉米粒即可。

玉米粒做法：冻品点购买玉米粒，加入水，白糖，煮开10-20分钟，捞出控干水分即可。

18.芝士拉丝肉松
淘宝网购买芝士碎和肉松，做饼的时候先加入一层芝士碎，再加入肉松挤上沙拉酱即可。

19.芝士拉丝鸡肉
淘宝网购买芝士碎，做饼的时候先加入一层芝士碎，再加入上面的奥尔良鸡柳肉挤上沙拉酱即可。

需要用到的有棉手套，比较粗的木棍，
买几个不锈钢带盖的盆子可以装馅料，做饼的时候用的面糊漏
四．制作车轮饼需要用到的
东西
斗。

机器满足孔深1.5厘米，孔径6.8厘米即可，千万不要买成鸡蛋汉堡机。

11。