面粉筋度标准

面粉筋度标准
面粉筋度的标准一般是指面筋含量，在国际上一般以“W值”
来表示，国内则以“强筋粉”和“中筋粉”来区分。

1. W值：W值是指100g面粉在水中混合搅拌后，经过加热压
缩反复拉伸，最终形成弯曲状态下所需的力度值。

W值越高，表示面筋含量越高，也就是说面粉的弹性和韧性越好。

一般来说，W值在220左右的面粉通常属于高筋粉，适合制作面包、饼干等食品；W值在130-200之间的为中筋粉，适合做蛋糕、面条等食品；W值在100以下的为软粉，适合制作薄饼、糕
点等。

2. 强筋粉和中筋粉：国内常用的标准是以“筋度”来区分面粉，
即强筋粉和中筋粉。

强筋粉通常指的是筋度在80以上的面粉，适合制作需要筋度较高的面包、面条等；中筋粉的筋度在70
左右，适合制作蛋糕、油条等需要筋度适中的食品。