影响原奶冰点的因素

冰点是国家生鲜乳安全标准中重要的监控指标。

生鲜乳食品安全国家标准（GB19301-2010）规定，荷斯坦奶牛冰点值为～。

普遍认为，加水会导致冰点值上升；若添加有机或无机物等，由于牛奶总固形物升高，会导致冰点下降。

因此监控冰点波动，是控制原奶质量的有效手段之一。

牛奶的冰点
冰点，通常指液态水变成固态冰时的温度，纯水的冰点值为°C ，当纯水中加入其它物质如食盐、糖等，冰点值会降低，溶液浓度越大，冰点越低。

生鲜牛奶的冰点比纯水要低。

由于牛奶乳糖、盐分等成分比较稳定，冰点值一般比较稳定，若人为在牛奶中掺水，冰点值会升高，掺水越多，冰点值越高。

一般根据冰点变化，可以估算出掺水量。

通常有2个公式可供参考：
公式一：X%=(T-T’)*100/T，其中X指加水量，T指实际冰点值，T’指掺水后冰点值。

例如实际冰点值为，掺水后的冰点值为，那么该牛奶的掺水量
X%={}*100/，X%=%，1000kg牛奶的掺水量为；
公式二：X%=(T-T’)*(100-S)/T，其中S为掺水后牛奶总固形物百分数，其它符号与公式一相同。

仍然按照上述冰点值计算，若总固形物为%，那么X%={}*/，X%=%，该1000kg牛奶掺水量为。

掺水能够使冰点显著升高，通过上述两个估算公式可已看出，1000kg生鲜乳中添加5%～6%的水，就能造成冰点值接近或高于国标上线。

另外，目前原奶执行以质论价，掺水在升高冰点的同时，会降低蛋白、脂肪等含量占比，原奶价
格相应降低，因此出于保证原奶价格和质量的双重考虑，必须杜绝有意或无意人为原奶掺水。

影响冰点的因素及控制措施
结合笔者多年工作经验，原奶掺水环节可以分为以下几个方面：
（1）管路、制冷罐等水未排净，奶牛即开始上厅挤奶或由于管路通道设计问题，导致管路残留水；
（2）挤奶过程中，挤奶杯脱落，未关闭真空用水冲洗，水被吸入；
（3）挤奶过程中，工人为加快挤奶，用温水冲洗乳房上部，导致水被吸入；
（4）挤奶过程中，连接清洗槽的管路未关闭，水被吸入；
（5）挤奶完毕后，输奶管未及时从制冷罐取出，即开始清洗管路，清洗水注入制冷罐；
（6）运输罐装车过程中水顶奶等。

上述问题发生时，牧场主若不在挤奶现场，往往不易发现，因此若出现冰点异常，排查挤奶环节至关重要。

影响原奶冰点的因素除上述人为有意或无意掺水外，还与天气、奶牛健康、饲喂等因素有关。

1.天气
天气的影响主要是每年夏季奶牛热应激阶段。

每年随着天气转暖渐热，部分牧场出现冰点阶段性升高，特别是管理水平较低的牧场尤为突出，原因可能是奶牛干物质采食量持续减少，牛奶总固形物降低，导致冰点升高。

2.饲喂因素
随着牧场转型进程的加快，奶牛单产快速提高，若日粮中不能给奶牛提供充足的矿物质，势必会影响血、乳的电解质平衡，造成冰点升高；夏季奶牛饮水和排尿增多，体内钠、钾离子的损失也是造成冰点升高的重要因素。

因此需要为高产奶牛提供优质的舔砖，补充矿物质。

另外补饲舔砖还能够刺激奶牛唾液的分泌，提高瘤胃消化功能。

3.奶牛健康
患有乳房炎或隐性乳房炎的奶牛，为保证血、乳之间的电解质平衡，会增加牛奶的盐份分泌量，导致口感偏咸和冰点降低，因此按照挤奶流程进行三把奶观察和定期进行CMT检测，排查隔离异常牛只至关重要。

综上所述，影响原奶冰点的因素很多，若牧场出现冰点值持续异常，需要在生产各环节仔细排查、解决、避免损失。

乳源部。