KFC--值班前检查
肯德基餐厅卫生管理制度
肯德基餐厅卫生管理制度一、概述肯德基餐厅作为著名的连锁快餐品牌，在全球范围内拥有大量的分店。
为保障顾客的健康和安全，肯德基餐厅在卫生管理方面采取了一系列的制度和措施。
本文档就肯德基餐厅的卫生管理制度进行详细介绍，以期提升餐厅的卫生水平，保障消费者的权益。
二、员工卫生管理肯德基餐厅对于员工的卫生管理采取了以下严格措施：1.员工着装规范：所有员工都必须在工作时穿戴肯德基规定的制服。
制服必须保持干净、整洁，且每天必须更换一次。
2.员工健康检查：所有员工要在上岗前进行严格的健康检查。
确保所有在岗员工都没有传染病，且身体健康。
3.员工手部卫生管理：员工在工作前必须进行手部卫生管理，并在工作间隔期间和每次离开工作岗位后进行手部卫生管理。
餐厅准备了大量的洗手液及消毒液，保证员工手部清洁。
三、食品卫生管理肯德基餐厅对于食品卫生管理采取了以下严格措施：1.原材料管理：餐厅对进货的原材料进行严格检验，只有达到卫生标准的原材料才可以使用。
被发现存在卫生问题的原材料将被严格处理。
2.处理食品工作流程管理：餐厅对于处理食品的流程进行了规范和控制，确保整个处理过程卫生无菌。
3.保持食品温度：肯德基餐厅对于食品的温度进行严格控制，确保食品不受污染和变质。
餐厅准备了专门的电子温度计，确保热食保持在60℃以上，冷食保持在5℃以下。
四、餐厅环境卫生管理肯德基餐厅对于餐厅环境的卫生管理采取了以下严格措施：1.餐厅定期清洁：所有餐厅空间都要每天进行定期清洁，且每周进行深度清洁，确保餐厅环境干净整洁。
2.餐具清洁消毒管理：所有餐具都经过严格的清洁和消毒管理，使用完毕后会立即进行清洁和消毒处理，确保餐具的卫生。
3.病虫害防治管理：餐厅使用专业的病虫害防治措施，保证餐厅环境整洁干净，不受病虫害侵扰。
五、总结肯德基餐厅的卫生管理制度旨在保障消费者的健康和安全，采取了一系列严格的措施和制度管理，以确保餐厅的卫生水平达到最高标准。
我们相信，只要遵循这些规定，肯德基餐厅将能够为消费者提供更健康、更美味的餐饮体验。
肯德基值班检查表-L_S区1
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2四、促销1.员工清楚本班次的促销目标及各时 段需要需要促销出去的产品数量。 2.餐厅有明确的促销激励方案，并被 执行。 3.员工每笔餐都做促销，按照促销顺 3 2 2 2 3 3
二、服务速度与态度
3 3 3 5
1.员工人数、位置安排与直接工时 位置表相符，并任何时候符合SOS2 的搭配原则。 2.定期补充抽屉内零钱，玩具 以及促销用的其他卡片等。 3.人手不足时AA、接待员、MGR均调 配来安排SOS2提升服务速度。 4.柜台IC按照速度小秘诀来检查1分钟， 5分钟是否能满足要求
序进行。 4.应注意辅导和帮助而不是强行要求。 5.每小时检查一次促销千次状况。 6.员工每笔餐至少做一次建议销售。
三、为客疯狂
1.员工制服，名牌，仪容仪表符合标准 2.员工能亲切招呼顾客，欢迎语亲切、 3 3 多样，不单调。正确使用手势，及 时招呼正在排队的顾客。 3 始终用亲切的态度。 3 3 2 2 6.主动满足顾客需求，以不拒绝的态度 将困难转移给柜台IC 7.主动给其他伙伴加油鼓劲。 8.下班前主动找值班经理分享本 班次做的为客疯狂行为。
柜台区重点检查表
日 时 期： 间： 柜台 IC：
分数 得分 3 5.有点膳员时收银员不做促销。 6 随时关注总配的货物供应情况，有 3 3 3 3 任何异常立即与P1，值班经理沟通 8 协助关注大厅的员工工作。 9 应象值班经理一样利用巡视，检查 发现柜台等的机会点，然后改善。 3 5
得分： 评估人：
分数 得分 2 3
一、物料、设备
1.圣代奶浆、草莓酱、巧克力酱充足。 藏库内的奶浆，圣代机正常工作。 2.冰橙珍、冰红茶充足，藏库内有备用 的冰橙珍、冰红茶。 3.预热的小面包充足，时间条正确。 4.热饮机内粉料充足，机器正常工作。 5. 陈列柜内产品数量均高于最小存量， 柜内产品的时间条正确，符合品质 要求。 6.汽水机分配头清洁，汽水糖水比例正确 7.分配器内有甜筒，分配器上部有一 条甜筒备货。 8.冷、热杯，杯盖数量充足，摆放整齐。 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 9.陈列柜下部包装品数量充足，摆放整齐 10.每线收银机的配件充足，摆放整齐。 11.餐盘灯箱清洁，无漏光。 12.收银机立卡摆放正确、整洁。 13.吸管盒内吸管数量充足。 14.“此柜暂停”牌数量充足，摆放正 确。 15.护栏清洁，摆放整齐。
餐饮服务员值班工作流程及内容
餐饮服务员值班工作流程及内容1. 工作准备
- 提前到岗,检查服装仪容是否整洁;
- 熟悉当天的菜品和促销活动;
- 准备好笔记本、餐牌和其他工作用品。
2. 迎宾接待
- 主动热情迎接每位客人,带领客人入座;
- 向客人介绍餐厅环境、当日推荐菜品;
- 耐心解答客人对菜品的疑问。
3. 点餐服务
- 认真记录客人点餐内容,避免出错;
- 将点餐内容准确传达给厨房;
- 主动询问客人是否需要开胃菜或饮品。
4. 上菜体验
- 确保菜品按序码放送达,摆盘整齐;
- 主动为客人盛汤、切肉等提供帮助;
- 密切注意用餐体验,及时补充餐具和用品。
5. 结账服务
- 及时向客人递上帐单,仔细核对无误;
- 礼貌地询问付款方式,并准确收取款项;
- 祝客人用餐愉快,期待再次光临。
6. 餐后整理
- 清理、整理餐桌餐具,维持就餐区域整洁;
- 将使用过的餐具清洁消毒,准备用于下次服务; - 整理个人工作区域,做好交接班准备。
快餐店KFC值班管理
优秀的值班管理Array良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括为客疯狂示范者，领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，将美、真、准、优、高、快的服务传递给每位顾客，使达到101％的顾客满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。
作为值班经理，你的目标就是——在营运现场，结合当下楼面实际的客流状况，以YES的态度和精神和行为，从顾客需求出发，合理统筹人员、物料、设备等手头的一切资源，使之全线投入到服务顾客的工作中去，始终提供给我们的每一位顾客101%的满意服务，同时确保餐厅获得最佳的利润。
因为，顾客就是原因。
提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：美．(Cleanliness): 美观整洁的环境真．(Hospitality): 真诚友善的服务准．(Accuracy): 准确无误的供餐优．(Maintenance): 优良维护的设施高．(Product): 高质稳定的产品快．(Speed ) : 快速迅捷的服务为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，资深经理可即时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
作为值班经理，你的责任就是——1. 依据不同时段的顾客需求，及时出现在顾客最需要服务的岗位.2. 以身作则展现为客疯狂及YES的行为.3. 及时的处理顾客抱怨，满足并超越顾客的期望；4. 在营业中辅导生产/服务区区域管理，依据实际营业额，及时调整人员安排及准备物料。
在值班管理工作的三大范围中人员、物料、设备的调整，均应取决于顾客的实际需求来进行。
当有顾客需要服务时，任何一名管理组和员工都应放下手边非紧急的工作，而投入到直接服务顾客的工作中去。
现场值班经理应尽快调整人员，包括自己，第一时间去关心和了解顾客的需求.值班经理必须带领楼面上的全体人员一起完成上述工作.5. 在值班中合理管理工时、损耗、现金，追踪员工操作标准。
KFC肯德基---餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工,不迟到，不早退.(2)工作服要干净，穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.(7)注意节约，减少费用及能源控制.(8)各北生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离，防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配H己克制的菜品，每一•种菜品均粘贴克制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失，由各大国自己承担，由的师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任酬师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，制品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)尉师长每天要对本国房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.(4)府师长按月时每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.第四章:刷房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品克制有严重的质量问题，被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.⑷对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架，打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以匕(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写〈值班H志＞(3)因菜肴出品太慢，引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑,杂物等，破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗，隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费.(8)工作失误，造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟，饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检杏，质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯，气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)房房应远离其他任何肮脏的东西.(2)酎房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因国房交调食物时，材料需要清水洗涤，厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪.⑶地面，天花板，墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟀螂，老鼠隐身躲臧或出入.(4)在适当的位置安装宜抽油烟机，抽烟机的油垢应定期进行清理，所排除的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制材料容易孳生蹩殖蜂螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作分上操作,并将生.熟食物分开处理.刃和板工具及抹布等，必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼,肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C'以下的冷做容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器涮及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近吸烟，咳嗽，大喷嚏，万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫牛.纸罩住口鼻，并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一-起，有毒的物质要标明,放在固定场所，及指定专人管理.(15)任何人都不得再附房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.(2)不在用房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地匕要进行妥善处理.(4)厕师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫牛..(8)厨房工作人员牛.病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作.第七章:厨房设备，餐具卫生管理制度(1)府房设备,餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，酎具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒，清理，储做和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厕房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的链具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重•的损坏现象时，应及时通报经理，厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房.第十章:融房值班管理制度(1)房房管理人员应合理安排人员值班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位，保证准点交接班.(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗.(4)接班人员应认真核对交接班H志，确认并落实交班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜，门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应^时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当位人员必须解释清楚并合理解决. 第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配,紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴。
KFC肯德基卫生操作指南
KFC肯德基卫生操作指南KFC肯德基卫生操作指南1. 卫生操作原则1.1 所有员工必须严格遵守食品卫生法律法规和公司制度1.2 按照卫生操作流程执行工作，确保食品安全和卫生2. 卫生操作流程2.1 身体健康检查2.1.1 所有员工每天上岗前必须进行身体健康自查2.1.2 如发现身体不适，必须及时向主管报告并请假2.2 手部卫生2.2.1 所有员工必须保持良好的手卫生习惯2.2.2 在进食前、接触食品前必须洗手2.2.3 使用洗手液或肥皂，并用流动水彻底冲洗干净2.3 食品加工操作2.3.1 所有员工必须接受食品加工操作培训2.3.2 接触生食时必须使用适当的防护措施，如手套、帽子等2.3.3 食品加工过程中必须遵守卫生操作规范2.4 食品存储和保鲜2.4.1 所有食品都必须存放在指定的冷藏箱或储存室中2.4.2 食品必须按照要求正确包装和密封2.4.3 食品的保质期和消费日期必须严格遵守2.5 卫生设施和器具清洁2.5.1 所有卫生设施和器具必须定期清洗和消毒2.5.2 清洁过程中必须使用适当的清洁剂和工具2.5.3 清洁后必须进行充分冲洗，确保无清洁剂残留2.6 废弃物处理2.6.1 所有废弃物必须正确分离和处理2.6.2 生活垃圾和食品垃圾必须分开收集2.6.3 废弃物必须定期清理和处理，确保卫生3. 紧急情况处理3.1 发现食品安全事故或食品中毒疑似病例时，必须立即向主管汇报3.2 需要紧急处理的情况包括火灾、泄露等突发事件3.3 在紧急情况下，员工必须按照公司应急预案进行操作4. 附件本文档涉及的附件包括：- 卫生操作流程图- 食品加工操作培训材料- 清洁剂和消毒剂使用说明书5. 法律名词及注释- 食品卫生法：国家饮食行业规范的法律法规，监督和管理食品安全和卫生的法律依据。
- 食品加工操作：指对食品进行处理、烹饪、制作或加工的过程。
- 废弃物处理：指对废弃物进行分类、储存、清理和处理的过程。
肯德基值班前检查表
上班区间
大厅人员 A区 B区
人员
人员
厨房 裹粉 烹炸 烤制
人员
突然上人的执行/双手找零/将配料检查列入重复性点餐的执行 前台一促二促的顺序 切入点执行，叫制表的执行，盘点时对效期的检查，临到期产品不计入口令表中。
班次追踪人1.腿肉三次摊平，2.烤翅，XXL及时转移，3，缓和的跷跷板速度，4，记得抖动去掉腌制
已开罐淡奶油
宽片培根
已开封腌料 腌制品
千次目标一
本月值班重点 前台
总配 厨房
值班检查 清洗区 冻库 腌制区 垃圾房 冻库 玉米房 鸡肉藏库
人员分配 收银员
1# 2# 3# 4# 5# 6#
总配 PC
汉堡制作 肉卷站
上下产品 调制
千次销售 量
千次目标 二
上机区 间 配餐员 配餐区间
薯条站 饮料站
千次销售 量
墙面 炸锅
总配区
设备检查(陈 保)
周转箱
前台区
补货系统 收银机,验钞 机
无交叉污染
裹面台
包装品
圣代机物料
无交叉污染
烤区
糖浆站
汽水机物料
效期检查
汉堡站
冷饮机物料
清洁整齐
直堡
效期检查
货量检查 十字交叉 物料箱 消毒水
肉卷站 F/F冰箱 薯条锅 办公室
陈保灯光 清洁状况
玉米机&开水机
清洁状况
效期检查
货量检查 清洁整齐
液， 5，裹类产品倒入裹面盆时要均匀倒入，6，小腿八字骨朝上摆放，7，鸡胸，小腿，大腿记得
整皮
8，产品轻抖轻扣产品不要相互碰到，9补粉要垂直补粉，10，不能带围裙起锅，下锅，
备注：各项检查确认无误的，请打 “√”； 有差异的请打“×” 并在正面的待办事项处具体注明
kfc肯德基餐厅全面检查表p2
美观整洁外围环境是清洁的。
指示牌及/或外部灯饰是不清洁。
. ........................................................ -1停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾，或不清洁的地方。
. ............................. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。
. ........... -1免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。
. .......... -1建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。
. ............................................... -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。
............ -1顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。
墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。
. .......... -1装饰物(图片，植物等)，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。
. ............................. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。
............................................ -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。
......................................................... -1自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。
............................................ -1前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。
. ...... -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。
肯德基餐厅值班管理制度
肯德基餐厅值班管理制度一、值班管理制度的目的为了保障肯德基餐厅运营的正常进行，提高服务质量，确保顾客满意度，制定本值班管理制度。
二、值班管理的组织1. 值班的范围：本值班管理制度适用于肯德基餐厅所有部门的值班人员。
2. 值班的要求：值班人员应当做到心中有责，严格遵守规章制度，服从管理，保持良好的精神状态。
3. 值班的组织形式：值班人员根据工作计划轮流进行值班，确保每个岗位都有人员值守。
三、值班管理的内容1. 值班的职责：值班人员应当严格执行岗位职责，做好本职工作，确保餐厅的安全、卫生和顾客服务质量。
2. 值班的任务：值班人员需要做好值班记录，及时上报异常情况，并配合上级领导处理各类突发事件。
3. 值班的考核：值班人员的表现将定期进行考核评定，优秀者给予表扬，不合格者要进行教育和整改。
四、值班管理的程序1. 值班的安排：由上级领导制定值班计划，确保每个岗位都有人员值班。
2. 值班的交接：值班人员在交接班时，应当认真查看交接班记录，了解前一班次的工作情况，并向接班人员详细交代本班次的工作要点。
3. 值班的记录：值班人员应当认真填写值班记录，详细记录工作情况和突发事件处理情况。
4. 值班的联络：值班人员应当保持与上级领导的联络畅通，及时报告重要情况和寻求指导。
五、值班管理的监督1. 值班的督促：上级领导应当对值班人员进行督促和检查，确保值班人员做好本职工作，保障餐厅的正常运营。
2. 值班的检查：上级领导定期对值班记录进行检查，发现问题应当及时指导或整改。
3. 值班的奖惩：对表现优秀的值班人员给予奖励和表扬，对不合格的值班人员进行教育和整改。
六、值班管理的落实1. 所有部门应当严格执行本值班管理制度，确保每个值班人员做到心中有责，服从管理，保持良好的精神状态。
2. 值班管理制度的执行情况应当纳入餐厅的考核评定体系，作为员工绩效考核的重要依据。
3. 值班管理制度的修改，应当由上级领导进行审批，并及时向全体员工宣传和落实。
肯德基餐厅值班管理制度范文
肯德基餐厅值班管理制度范文肯德基餐厅值班管理制度第一章总则第一条为规范肯德基餐厅值班管理，确保工作顺利运行，提高工作效率，根据公司相关管理规定和餐厅实际情况，制定本制度。
第二章人员值班管理第二条员工分类（一）员工分为全职员工、兼职员工和临时员工。
全职员工为肯德基餐厅正式雇员，兼职员工为在肯德基餐厅兼职的员工，临时员工为临时工作需要而招募的员工。
（二）员工需经过招聘、面试及培训后方可上岗。
全职员工需提交相关证明材料，包括身份证、学历证明及健康证明。
第三条值班安排（一）值班员工由店长或副店长负责安排。
值班时间根据餐厅的营业时间确定，一般分为早班、中班和晚班。
（二）值班员工应按时出勤，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前请假，经主管审核同意后方可请假。
（三）值班员工需按照排班表准时到岗，如确需调整值班时间，应提前与主管沟通。
第四条值班考勤（一）值班员工每次上班须进行考勤签到，离岗时进行考勤签退。
（二）值班员工上班期间需将工作证件悬挂在显著位置，以便监管人员查验。
（三）值班员工离岗前要主动向接班员工交接相关工作及注意事项。
（四）员工需遵守餐厅规定的工作时间、工作要求和业务流程，严禁违规作弊、打卡等行为。
第五条值班奖惩（一）对于按时到岗、认真履职、积极主动工作的员工，餐厅将按规定予以奖励。
（二）对于迟到、早退、请假未经批准等违反工作纪律的员工，餐厅将给予批评告诫，并可能视情节轻重给予相应处罚。
第三章值班责任第六条值班员工责任（一）值班员工需保持工作环境的整洁和卫生，确保员工和顾客的安全。
（二）值班员工需按照规定完成工作任务，确保餐厅正常运营。
（三）值班员工需与同事合作，保持良好的工作氛围。
第七条值班主管责任（一）值班主管需负责安排员工的值班工作，并确保所有工作任务得以顺利完成。
（二）值班主管需监督员工的工作进展，及时解决工作中出现的问题。
（三）值班主管需了解员工的工作情况，并及时对员工进行合理的激励和奖惩。
餐饮值班检查制度
餐饮值班检查制度一、背景介绍餐饮行业是一个需要高度注意卫生与服务质量的领域，而值班检查制度是保障餐饮业务运行的重要环节。
为了确保食品安全和服务质量，制定和执行一套科学的餐饮值班检查制度是非常必要的。
二、目的和意义1. 提升餐饮服务质量：通过制度的实施，可以规范员工行为，提高服务质量，提升消费者的满意度。
2. 保障食品安全：餐饮值班检查制度可以及时发现和纠正潜在的食品安全隐患，确保食品的卫生和安全。
3. 加强管理：值班检查制度能够加强对各个环节的管理，提高餐饮运营的效率和效益。
三、制度内容1. 值班人员安排：由餐饮经营者指定专门的员工负责值班检查工作，确保每个值班时段都有人员负责检查和记录。
2. 检查内容：主要包括餐厅环境、员工仪容仪表、食材存储、加工操作、设备卫生、食品留样等方面的内容。
3. 检查频次：根据餐厅规模和经营特点进行灵活安排，一般建议按照每班次至少进行一次检查。
4. 检查记录：值班人员需填写检查记录表，记录检查时间、检查内容、存在问题及处理措施等信息，并签字确认。
5. 异常处理：如发现问题，应立即采取相应的纠正措施，并及时向餐饮经营者汇报情况，确保问题得到及时解决。
6. 整改追踪：对发现的问题，应制定整改措施，并跟踪检查整改情况，确保问题得到有效解决。
四、执行步骤1. 值班人员在规定时间到岗，进行检查前应做好准备工作，如整理记录表、核对器材等。
2. 按照制度规定的内容和标准进行检查，保持客观、公正、严肃的态度，严禁随意评判和执法。
3. 发现问题及时记录，填写检查记录表，并根据问题的轻重缓急采取相应的纠正措施。
4. 定期将检查记录上报给餐饮经营者进行审阅，对于存在的问题要及时与经营者进行沟通和解决。
5. 经营者需根据检查记录制定整改措施，并对整改情况进行跟踪和督促，确保问题不再出现。
6. 经常性的对制度的执行进行评估和改进，及时调整适应实际情况的需要。
五、预防与处理问题1. 培训人员：对值班人员进行相关培训，使其了解制度要求、掌握检查方法和规范，提高其履职能力。
KFC--值班前检查
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使用，消毒水浓度为100PPM
待 办 事 项 ：
1F:
2F:
4F:
餐厅侧重点描述
3F:
4F:
值班效期追踪表
品名
1F
2F
3F
4F
第一批 第二批 第一批
第二批
第一批
第二批
第一批
第二批
效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量
4寸汉面
3.5寸汉面
长方形汉面
小餐包
腌制OR
腌制HW
腌制ISP
腌制ZIN
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
腌制XXL
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
检查人：
1、 校正温度计 2、 记录冷库温度显示
kfc营运手册 值班管理
值班管理目录第一章值班管理综述1.1 值班管理定义1.2 值班管理目标1.3 值班经理职责1.4 挑战卓越的精神第二章值班管理程序2.1值班管理程序步骤2.2值班前2.2.1 值班前要点2.2.2 员工经理岗位安排原则2.2.3 值班前阅读2.2.4 值班前巡视2.2.5 值班目标制定及沟通2.3值班中2.3.1 值班中要点2.3.2 监督目标实现2.3.3 通过他人进行管理2.4值班后第三章值班利润管理3.1 食品成本3.2 员工工时3.3 能源（水、电、煤气）第四章确保食品安全第五章确保餐厅安全和保全P 3P 3 P 4 P 7 P 7P 8P 8 P 11 P 11 P 12 P 14 P 15 P 17 P 18 P 18 P 19 P 20 P 21P 21P 21 P 22 P 25 P 28P 30第六章餐厅经理——值班管理工作指南6.1简介6.2餐厅经理——值班管理工作要点6.3追踪和沟通重要性6.4要求值班经理有效沟通和追踪6.5教授值班管理要点第七章值班管理问题排除指引工具箱及说明附件一：卓越值班流程附件二：卓越值班工具附件三：委任授权技巧指引附件四：处理顾客投诉流程指引附件五：值班管理冲突处理指引附件六：柜台同步式服务指引附件七：员工岗位安排指南栏（插卡）指引附件八：值班管理鉴定表附件九：及时有效认同鼓励的指引附件十：紧急应对指引附件十一：值班管理领导风格自我评估表附件十二：《值班管理》VCD P 33P 33 P 35 P 36 P 36 P 37P 40 P 42第一章值班管理综述1.1 值班管理定义有效地进行值班管理是餐厅管理组最具挑战的工作之一。
每名管理组都需要掌握并熟练运用值班管理技能，通过有效的值班管理保持高水准QSC，达到100%顾客满意，从而为餐厅创造长期的最佳业务成绩。
值班管理的定义是：统筹人手、仪器、产品在品质、服务、清洁方面达至高水准，确保营运顺畅、稳定且有利润。
KFC--值班管理cls手册(DOC6页)
CLS手册管理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大X围来说明:物料,设备,人员. A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量b:保证产品质量c:监督保存期限d:确保员工执行先进先出e:维持适当货量f:督导补货进货的正确执行h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备b:了解设备产能并做适当的运用c:督导维修保养计划的执行d:执行能源管理e:T.L.C的推行与督导f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大X围来说明:物料,设备,人员. A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量b:保证产品质量c:监督保存期限d:确保员工执行先进先出e:维持适当货量f:督导补货进货的正确执行h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备b:了解设备产能并做适当的运用c:督导维修保养计划的执行d:执行能源管理e:T.L.C的推行与督导f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理出面解决.4:值班管理的步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段A:接班前的准备:值班经理要在正式接班前半个小时左右开始准备,运用阅读经理留言本,巡视值班前检查表等方法了解人员,物料和机器设备的情况,并将有待完成事项,记录在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后的沟通:根据接班前了解的情况及每日工作单中所记录的事作出详细的值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不断巡视以追综分派工作的执行状况,给予适宜的回馈,并应现场营运情况,即时协调安排解决问题,并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上.D:交班前的总结:把值班时存在的问题解决好,为下一班次提供一个良好的值班状况:人员安排:确保下一班次员工人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后的检讨.1:值班经理在班期间统筹内协调人员,控制物料平稳及维护机器设备,因此对现场Q.S.C.有不可推卸的责任,这是所谓的值班经理责任制.2:工作目标:提供顾客一个愉悦的用餐经验(美,真,准,优,高,快).3.值班的管理工作可分为三大X围来说明:物料,设备,人员. A:物料管理重点可以分为:a:监督适当的生产量b:保证产品质量c:监督保存期限d:确保员工执行先进先出e:维持适当货量f:督导补货进货的正确执行h:负责值班期间仓库的整洁与安全h:值班经理在值班中,有关货物调整的结果和意见要及时与订货经理沟通.B:设备管理重点可分为:a:教导员工正确操作设备b:了解设备产能并做适当的运用c:督导维修保养计划的执行d:执行能源管理e:T.L.C的推行与督导f:维持对设备动作的高敏感度C:人员管理的重点:a:安排服务员最适当的位置b:协调管理组的工作.c:教导员工最佳的工作方式:要求员工百分之百标准程序的操作,同时鼓励员工,寻求更好的工作方式的精神d:提高生产力:不同生产力的员工要搭配合宜.要给予服务员提升工作能力的机会,以激发生产力.妥善的休息时间安排.e:协助训练工作的执行.f:正确执行公司政策g:以身作则,带动团队精神.h:值班经理要尽力地满足顾客额外要求,如有顾客抱怨发生时,应乐于协助的基本态度,立即请资深经理出面解决.4:值班管理的步骤:由接班到交班管理可分为五个阶段A:接班前的准备:值班经理要在正式接班前半个小时左右开始准备,运用阅读经理留言本,巡视值班前检查表等方法了解人员,物料和机器设备的情况,并将有待完成事项,记录在每日工作单上:观察设备,观察物料,对人员进行了解.B:接班后的沟通:根据接班前了解的情况及每日工作单中所记录的事作出详细的值班计划,利用授权,明确沟通等技巧,将工作目标告诉全体人员.C:值班时追综督导:不断巡视以追综分派工作的执行状况,给予适宜的回馈,并应现场营运情况,即时协调安排解决问题,并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上.D:交班前的总结:把值班时存在的问题解决好,为下一班次提供一个良好的值班状况:人员安排:确保下一班次员工人数足够,确保产品储量足够,行政,清洁.E:交班后的检讨.5:区域经理的责任:a:与值班经理沟通,协助合理的工作分配b:执行并督导班表上所安排的训练计划c:督导员工标准工作程序的执行,并提出正确的回馈d:安排执行餐厅定的各项计划e:以身作则,带动团队合作精神f:工作中有任何问题要即时与值班经理沟通,调整,寻找最好的问题解决方式.6:服务区:A:检查柜台人员的服务四步曲收银速度和配餐人员的正确度,及时纠正错误,并给收银人员改机,换零钱. B:带动员工的亲切服务态度C:控制好品质的最后一道关口,不让不符合品质标准的产品出售给顾客. D:督导企划活动的执行状况E:保证大厅的清洁,工具齐全及大厅整洁,注意细部及餐厅外围的清洁F:关心接待员工作状况,必要时给予即时指导与回馈.G:适当的进行顾客访谈,了解顾客的满意程度,以作适当的调整H:正确的协助顾客,解决问题.7:生产区:A:督导正确运用产品生产控制表制作数量合理的产品B:每日损耗表的记录确实执行C:确保产品品质合于标准D检查生产区设备运行状况,发现问题及时解决E:带动员工愉悦的工作氛围F:监督冷冻冷藏库的清洁管理及先进先出.8:打烊经理工作内容:A:确保打烊预备工作按照标准,不让顾客觉得要打烊用影响餐厅QSC的状况下进行B:确定门户安全C:日盘/周盘点及入账D:登记每日损耗,打收银报表E:督导打烊人员工作进度清洁度并给予合适的回馈F:清洁计划的执行G:清点营业额及保险柜H:完成本日工时记录I:完成货物汇总表及营运日报表J:执行打烊清洁度检查.留言,确定所有员工安全离开餐厅.。
肯德基KFC值班管理的艺术-试题
管理的艺术1、值班经理，你的工作除了自己本身的职责外，还包括确保每个都、、各自的工作，使餐厅组织成为一支有效率的。
（分派、学习、完成、冠军队伍）2、每天值班时，你都应该问你自己：“”,以确保你对每一班次，都作出正面的影响。
（我今天做点什么可以促使这个餐厅更进步）3、值班巡视时应注意四部分：发现问题及好的工作表现，事物处理优先次序，分配人员工作任务，与员工交谈。
4、在高峰来临之前，做好准备工作是最重要的事；巡视时需注意下列事项（共七项）：人员休息及用状况；是否有足量存货备高峰所需且在保存期限；MPC表是否适度调整；有足够零钱及及时抽大钞；洗手间洗手液、卫生纸充足；垃圾桶是否需更换；设备开启是否足够且正常；5、在高峰期间，优先任务是做好做好服务工作；巡视时应留心观察产品质量、服务速度与质量；应注意以下事项：（共5项）柜台服务人员是否亲切、微笑；随时鼓励服务员好的表现；柜台服务员是否进行建议销售；产品外观与温度正确；是否有事物影响服务速度6、高峰以后，优先任务是清洁工作与重新备货；并要留心观察产品保存时间、工作区清洁情况。
7、经过培训，多数员工都能按标准进行工作，使多数顾客都能有一个满意的用餐经验，但为什么需要一个值班经理：一、服务员并非人人都具有水平相同的能力，经理责任便是协调他们的能力，获得最高效率二、服务员并非人人都具有水平相同的投入热忱，经理责任便是运用各种方法激发他们的热忱8、让员工始终把精力集中于优先事务的方法之一是：在每次上班开始、期间、结束时与每服务员进行沟通让他们了解主要及次要工作。
最有效的方法便是用积极而专业的方式与你的服务员进行谈话。
这种交谈是训练、教导和促进团队很好的途径。
9、交接班的主要内容重点有哪些：、、、、、、、。
人员、库存、设施、现金、存款、审计、管理、沟通10、接班到交班可分为五个阶段：、、、、。
接班前的准备接班后的沟通值班时追踪督导交班前的总结交班后的检讨11、物料管理的重点：1）监督适当的生产量；2）保证产品质量；3）监督保存期限；4）确保员工执行FIFO；5）维持适当货量：6）督导补货进货的正确执行；7）负责值班期间仓库的整洁与安全；8）有关货物调整的结果和意见及时与订货经理沟通。
KFC值班管理步骤-可编辑
值班管理的步骤由接班到交班值班管理可分为五个阶段：1.接班前的准备：值班经理要在正式接班前30分钟左右开始准备，运用阅读经理留言本，巡视值班前检查表等方法了解人员、物料和机器设备的情况，并将有待完成事项，记录在每日工作单上。
★对人员进行了解：·由餐厅工作时间表上得知服务员进出的安排计划，知道他们每一个人的能力及目前工作岗位，并由巡视中了解服务员的工作状况。
依据营运状况排定下一个班次所有人员的工作位置及休息计划。
★观察设备：·设备开启是否配合营业状况？·是否正常运转？清洁维修状况如何？·如果有损坏情况无法使用，目前是否用适当方式取代？★观察物料：·区域中所需的所有物料是否放置整齐？·现场是否有充足的备量？何时需要安排补货？·有没有过多的备量，导致工作动线的不顺畅？2.接班后的沟通根据接班前了解的情况及每日工作单中所记录的事作出详细的值班计划，利用授权，明确沟通等技巧，将工作目标告诉全体人员。
3.值班时追踪督导不断关注现场顾客的需求，不断巡视以追踪分派工作的执行状况，给予适宜的回馈，并应现场营运情况，即时协调安排解决问题，并把未能及时解决的事情记到留言本或工作单上。
在值班追踪督导的过程中，身为值班经理的你要：●追踪员工的工作状况，及时给予赞美与教导●以身作则建立团队合作的氛围，随时帮助需要支援的员工，并鼓励其他员工建立团队互助的荣誉感，不允许“这不关我的事”的态度●协调人员的工作能力，调动人员的积极性，在营运高峰时，让服务员做他们效率最高的工作，在平常营运状况时，则加强他们练习的机会，或加强清洁，或准备工作●协调设备与物料的运用，例如烤箱开启的时间或Realtime MPC系统的调整●带动快速有效率的服务队伍，当你行动迅捷，随时投入顾客服务中，服务员会以你为榜样，并且鼓舞每个人有更好的成绩●随时在楼面内巡视，及时发现问题并解决●随时与其他区域管理保持沟通，相互支援4.交班前的总结把值班时存在的问题解决好，为下一班次提供一个良好的值班状况，包括：—人员安排：·确保下一班次员工人数足够。
关于KFC检测流程精选
KFC检测流程关于KFC检测流程精选现在很多的企业都会通过神秘顾客的检测来发现顾客的需求，了解在顾客方面存在的各种问题，间接地提高顾客满意度。
那么KFC检测的流程是什么样的呢？一、检测前1.检测当天访问员要穿着大方得体，不要奇装异服、拖鞋、短裤、吊带衫等不雅服饰，要对餐厅树立好的形象。
2.检测当天需带齐：调查问卷、录音笔、示卡、访问顾客情况登记表、笔。
3.检测前30分钟要与访问员确认需要检测餐厅地址与参照物等。
二、检测时1.在距离餐厅50米处，打开录音笔报一下访问员姓名，进店日期，时间，店面名称，周围的参照物。
2.手机开免提执控中心热线要进店密码。
3.进入餐厅。
a、隐蔽检测：1.进入餐厅前观察门口卫生。
2.进入餐厅观察地面卫生，工作人员态度。
3.经过点餐柜台，录音里能听到服务员招呼声，观察柜台工作人员态度。
4.来到洗手台，观察洗手台是否清洁，洗手液是否充足，水龙头是否可用，烘手机是否可用。
5.进入卫生间，观察小间卫生，卫生纸是否有供应，冲水阀是否完好。
6.就餐区就坐，观察桌面、地面是否清洁，设施维护是否良好，服务员态度，空调温度是否适宜，音乐音量是否适宜。
7.综合观察一下餐厅的各个部分，最后心里默记机会点。
8.需要观察餐厅内任何一位服务员姓名，工作牌上写的是管理者还是服务员。
9.在餐厅内停留时间最长不得超过20分钟。
b、访问顾客：进入餐厅后分别选择二位即将用完餐的顾客。
与顾客对话，您好，我们是一家独立专门的市场调研公司。
我想了解下您本次用餐的感受是什么样的，只需要1分钟的时间，对您进行一个简单的访问。
问顾客问题：您对今天的残品和饮料满意吗？您地该店的服务满意吗？您收到的餐饮品和您点的食品是一致的'吗？您收到的找零是正确的吗？请顾客针对本次的用餐进行打分，5分为非常满意，4分满意,3分一般，2分不满意，1分非常不满意。
c、离开餐厅检测结束后，在距离餐厅50米左右的地方拍摄至少四张照片，一张以餐厅头为背景的照片，两张以标志性的参照物，把餐厅也拍进去，一张访问员的照片。
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日期：
1F:
2F:
3F:
1F 2F 3F 4F
检查内容
阅读管理组留言本
了解堂食/外送营业额预估
了解店内的企划活动安排
人员
员工仪容仪表符合要求（着装，指甲，饰品） 员工身体健康符合要求（没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化 脓性皮肤病等症状） 餐区员工是否服务超过3小时
C，挞水冰箱
C,
4、 记录冷藏、冷冻设备温度
汉堡工作台冷藏冰箱
C， 鸡肉卷工作台冷藏冰箱
C，
冷井
C，薯条冰箱
C
5、 冷藏冷冻设备是否使用正常 是
否
6、
完成PM月历上每日产品温度的 检查
是
否
7、 完成每日炸油的检测并记录 是
否Байду номын сангаас
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
抹布分色、分区使用，定时清洁消毒
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使用，消毒水浓度为100PPM
待 办 事 项 ：
1F:
2F:
4F:
餐厅侧重点描述
3F:
4F:
值班效期追踪表
品名
1F
2F
3F
4F
第一批 第二批 第一批
第二批
第一批
第二批
第一批
第二批
效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量
4寸汉面
3.5寸汉面
长方形汉面
小餐包
腌制OR
腌制HW
腌制ISP
腌制ZIN
腌制XXL
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
1、 校正温度计
2、 记录冷库温度显示 3、 冷库使用是否正常
记录偏差温 度冷：冻库 C，冷藏鸡 库
是
检查人：
否
挂壁式冷冻冰箱
了解管理组/员工的工作和休息时间安排
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中