双孢菇采后物流技术操作规程

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双孢菇采后物流技术操作规程
1范围
本标准规定了双孢菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、贮藏、运输及销售场所。

本标准适用于双孢菇菇采后物流操作。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7096食用菌卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8868蔬菜塑料周转箱
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
3卫生要求
3.1场地卫生
双孢菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。

3.2人员卫生
操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病者不得从事相关工作。

4采收
4.1采收时期
子实体发育至菌盖直径约2.0cm～6.0cm，菌盖坚实、无鳞片出现，菌盖内卷，菌膜未破时，及时采收。

质量应符合GB7096的规定。

4.2采收方法
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2操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，轻捏菌盖进行采收。

菇密时，采用旋菇法，即
把菇轻轻旋转采下；菇稀时，采用拔菇法，即将菇直接拔起；若许多菇丛生成菇球时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。

采下的双孢菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。

5预冷
将装入蔬菜周转框内双孢菇放入﹣1℃～1℃冷库预冷。

预冷室相对湿度为90%～95%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。

6修整分级
6.1环境控制
操作间温度需要控制在0℃～4℃，工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒，并应及时清理台面。

6.2修整
操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套，用不锈钢刀具进行基部修整，切除菇柄上基质培养料或泥沙，菌盖直径3cm以上时，菌柄留1.5cm，若菌盖直径小于3cm时按照菌盖直径的1/2留菌柄，或根据销售商要求进行修整。

6.3分级
按感官性状分为三级，具体见表1。

表1双孢菇分级要求
项目一级二级三级
形态菌盖紧实、饱满、圆整，菌盖
内卷，无开伞或开伞迹象，无
软化；菌柄基部切削处理平整
菌盖紧实、饱满、圆整，无开
伞菇，无严重畸形菇，无软化；
菌柄基部基本平整
菌盖紧实、饱满、圆整，无开伞
菇，但允许有部分畸形菇，无软
化；菌柄基部切削欠平
色泽纯正纯正纯正或略有斑点
菌盖直径（cm） 2.0～4.0 2.0～5.0≤6.0菌柄长度≤1.5
气味具有双孢菇特有的气味，无异味
虫蛀菇（%）0≤1霉烂菇不允许
杂质（%）0≤3
7包装、标志与标签
7.1包装
将双孢菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，然后放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱或符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱；或放入符合GBGB8868的蔬菜塑料周转箱中，用铝箔保温隔热膜覆盖。

12752016 7.2标志
外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。

7.3标签
7.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。

7.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。

8贮藏
8.1贮藏场所
贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到﹣1℃～1℃，并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。

8.2冷藏条件
经分级包装后的双孢菇及时入库冷藏。

冷藏温度为﹣1℃～1℃，环境相对湿度维持在90%～95%。

8.3堆码
码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。

码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。

9运输
采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。

搬运时轻拿轻放。

冷藏车车内温度保持在﹣1℃～1℃，运输时间不超过24h。

10销售场所
销售场所整洁，定期进行清洗消毒，符合GB14881的要求。

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3。