配方 柠檬伯爵蛋糕

法国MOF配方
柠檬伯爵蛋糕，舌尖上的颤抖！
强烈建议试做此蛋糕，这是一个炸弹！（别看了图就以为是个磅蛋糕）令人难以置信的风味伯爵蛋糕，入口那质感与味道，会让你心脏开始狂跳——欣喜！而且最后经过糖密封的操作，保质期延长了起码一倍的时间！天鹅绒的纹理与绝对均匀的颗粒感，这是个给人的感觉神奇一款美味蛋糕。

第一个配方和制作如下：
伯爵茶豪华蛋糕
配方：
细砂糖270克、全蛋4个（195克）、伯爵茶10克、低筋面粉230克、泡打粉6.5克、淡奶油120克、无盐黄油85克
准备项目：
烤箱预热至：160℃ / 160℃
长方形模具：25cm*12cm*7cm（模具顶部尺寸）
步骤01【下图】：
鸡蛋4个（或195克）和细砂糖270克（如果用红糖可以加量到320克），放在搅拌缸中，低速拌匀后逐渐加速打发至呈白色略带粘稠流动性并有纹路状态。

步骤02【下图】：
厚底平底锅中放入淡奶油（20%乳脂含量的淡奶油就可以）120克、格雷伯爵红茶（选用上好的伯爵茶做出来的蛋糕味道才会绝顶美味，不要用超市那种茶包来糊弄...）10~15克，
步骤03【下图】：
在一个大盆中把面粉230克和泡打粉6.5克拌匀。

步骤04【下图】：
此时把黄油（冷藏块状）放入煮沸的“步骤02”奶油茶中，搅拌至完全融化，离火，过滤掉茶叶，均质机搅拌，其中可能掺杂稍许未过滤掉的伯爵茶也，在均质过程中会被搅拌为碎沫，不必在意，制作蛋糕时会有类似香草籽的颗粒。

此时“步骤01”的蛋糖已打发至如下图状态。

步骤06【下图】：
筛入“步骤03”的混合粉类。

步骤07【下图】：
用胶刮刀翻拌。

翻拌之后的均匀状态。

步骤09【下图】：
倒入“步骤04”的奶油茶，拌匀。

步骤10【下图】：
拌匀后的样子应该是下图状态。

先处理模具，用黄油在模具（25*12*7cm）底部及内壁涂抹薄层，然后撒一层面粉，再轻敲掉多余的面粉，这样处理之后烘烤时蛋糕在模具的边缘部分会呈微自然弧形凸起的漂亮状态，而且很容易脱模。

还有更简单的方法就是模具铺垫烘焙纸。

步骤12【下图】：
面糊倒入模具中，至距离模具顶部1.5厘米处，送入已提前预热至160℃ / 160℃的烤箱中，烘烤约45分钟，如果对烘烤不是很确定，可以用竹签插入蛋糕中心位置，竹签拔出无粘稠物即可，切勿过度烘烤，否则蛋糕太干了口感就会差好多！
糖霜釉封面
这是很常见而且很实用的装饰配方，那些五彩缤纷漂亮的甜甜圈多数都是这个配方做出来的，一方面可以密封蛋糕的外壳达到保湿并延长保质期的作用，另一方面还可以利用釉封增添风味。

呃...巧克力？当然也可以，不过如果只会用巧克力那就是糊弄人的甜甜圈了。

注意：
此配方在蛋糕出炉之前开始制作。

配方【下图】：
糖粉：300克、鲜柠檬汁：70克、伯爵茶包：2克
准备项目：烤箱预热至60℃ / 60℃
（你没看错，就是低温）
步骤01【下图】：
柠檬汁70克（榨汁最好榨出80克，装柠檬汁的玻璃杯会沾一些，我们要确保这个量足够，剩余的那几滴你可以做柠檬水喝掉嘛，不兑水直接喝？你牛13！），倒入厚底平底锅中，
放入伯爵茶包，放在炉火上煮沸成为柠檬茶。

步骤02【下图】：
糖粉300克，倒入搅拌缸中。

步骤03【下图】：
柠檬茶煮好后要确保足够60克，而我们需要的也就是60克，如果不足60克，需要适当增加柠檬汁，柠檬汁如果没有了也可以少加水或白兰地酒替代，总之要凑足60克——也就是说这个配方的比例是：糖霜：液体=5:1记住它，以后你会经常用到。

步骤04【下图】：倒入“步骤04”装有糖粉的搅拌缸中。

步骤05【下图】：搅拌至中等粘稠状态。

步骤06【下图】：
蛋糕烘烤出炉后脱模，放在烤盘中的晾晒网上，图中的白色矽胶垫非必须。

此处为了表面得到个光滑平整的效果，把蛋糕倒置了，这也是非必须的。

步骤07【下图】：
把“步骤05”的柠檬茶糖霜倒一部分在蛋糕表面，注意要尽量倒满表面，使之自然流淌下去冰覆盖满蛋糕全部表面，如果有未淋到的部位则再稍倒一些覆盖所需之处。

步骤08【下图】：
淋面不要太厚，自然流淌之后的状态如下，会微微可见底部的蛋糕颜色。

步骤09【下图】：
放入烤箱中，已提前预热至60℃/60℃的温度烘烤20分钟，你会看到糖霜淋面中的水分开始蒸发掉，这就是此操作的索要达到的效果。

最后用鲜柠檬片或蜜饯柠檬装饰
区别是：蜜饯柠檬片无水分不会影响糖霜釉面的效果
下图的切面中你会看到柠檬茶糖霜釉面完美的与蛋糕表面融合在一起，口感不是一般的好！如果没做过，请勿以日常蛋糕的经验去判断她哦~。