远离家常致癌物

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远离家常致癌物
作者：范志红
来源：《百姓生活》2013年第09期
苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物，它的毒性比三聚氰胺大得多。

曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。

人体内和苯并芘最能密切接触的，除了肺，就要算是消化道了。

所以，如果不注意远离生活中的苯并芘来源，人的食道、胃，还有大肠等消化系统，癌症风险就可能会上升。

熏烤油炸产生致癌物
苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类；另外日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候，也多少会产生一点苯并芘。

特别是焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量会相当可观，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物。

吃油炸、熏烤食物要限量并搭配新鲜蔬菜
如果您实在喜欢吃熏烤和油炸食品的话，给自己定个规矩，比如每月只吃一次或两次。

吃油炸食物时，也要把量控制好。

如果一餐中有道菜是熏烤或油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。

绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。

远离所有的油炸、熏烤摊点
如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。

路上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，以减少吸入致癌烟气。

在家做饭应注意
如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡黄色就好了。

切记油温越高颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。

煎炸时控制温度在160℃～180℃比较适宜，此时冒油烟很少，食物放进去之后会大量起泡，但不会马上变色。

如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

家庭偶尔炸点东西的话，煎炸油不要用大豆油、玉米油、葵花子油等不饱和脂肪酸过多的油，用棕榈油或动物油最为理想。

没有这些油时，花生油和米糠油较好。

鱼、肉不要烤糊凡烤糊发黑的地方，必须扔掉，而且不要让它泡在盘中的油里，以免使
致癌物质扩散到油中。