浅谈食品检测中的农药残留检测技术
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[2] 宋广智 . 关于农产品质量安全检测对现代农业发展的 重要性探讨 [J]. 品牌与标准化 ,2020(2):44-46.
[3] 聂丽红 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农业与技术 ,2020,40(3):177-178.
[4] 张琳 , 张艳娇 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的 重要性 [J]. 现代农业研究 ,2020,26(11):40-41.
精细化、系统化，将无用的数据过滤，将有用的数据利用， 让安全检测更加有规律可循，提高了风险评估的准确性与系 统性。 3.3 过程控制技术向着精准化、定向化的方向发展
农产品质量安全控制技术具有一定的特殊性与复杂性， 农产品质量安全的控制很容易被影响，所以，在质量安全检 测的过程中，应当通过对过程控制关键技术的把控，对污染 源进行确认，让过程控制技术更加趋于精准化。 4 结语
电化学物理分析方法具有微量分析灵敏准确、测量快速 有效的特点。该电化学物理分析方法依据电化学电池中的各 种电化学反应，通过介电转化被动体测定介电物质的化学浓
作者简介：原彬（1981—），女，甘肃甘谷人，本科，助理工程师。研究方向∶食品微生物检测。
171 Oct. 2021 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
气相色谱、红紫外激光联合色谱分析技术、气质色谱激 光综合联用气相色谱分析技术、顶部高空涂层气相色谱技术 分析法等广泛运用于肉类食品化学物理分析色谱技术中；由 于肉类食品的特殊性质，目前我国肉类食品市场中仍然一直 存在安全问题，尤其是各种烧烤类的油炸肉类食品和各种烧 烤油炸肉类食品。气相色谱仪的气相分析法由于工作量和成 本比较低，广泛应用于各种产品中，为提高各种各类食品的 有机化学物质检测设备技术水平，分析各种各类食品加工原 料在水中的各种有机农药、加快各种食品的有机农药化学筛 选设备使用检测速度、分析水中的各种有机卤化物、测量各 种各类食品加工原料在水中的各种有机防腐剂和有机盐类 的含量等；同时该气相色谱仪还被广泛应用于各种农业种植 蔬菜及其生产中，农业蔬菜检测中各种农业蔬菜及其茎叶植 物中的氮和有机磷、有机硫二氮和硫化氯、菊酯等多种各类 农药中的化学物质残留 [4]。 3.2 电化学分析方法
本文通过对农产品质量安全检测，在现代农业的重要 性 为 线 索 进 行 了 探 索 分 析， 在 阐 述 了 其 重 要 性 的 同 时， 又对农产品安全监测工作更好的发展途径提出了优化对 策， 希 望 对 农 产 品 质 量 安 全 检 测 工 作 的 顺 利 开 展 提 供 帮助。 参考文献
[1] 仲文祥 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农家参谋 ,2020(12):3.
磷、钠和钾是许多大型农作物发芽生长所必需的重要能 量元素，所以农药生产者通常会使用大量的富含磷和钾元素 的生物农药刺激作物发芽生长，提升农作物的生产量。这会 导致许多农产品加工食物的有机磷含量过高，对农产品经济 质量发展造成严重影响。食品中的有机磷含量严重超标，会 对脑和人体造成伤害，引发人体呼吸道、皮肤、肠胃免疫系 统的紊乱 [2]。 2.2 有机氯
[1] 刘佳 . 气相色谱法在食品农药残留检测中的应用研究 [J]. 现代食品 ,2021(11):3.
[2] 王鹏星 , 周凯 . 食品中农药残留检测的样品前处理技术 [J]. 食品界 ,2021(4):105.
[3] 黄春丽 , 金利 , 李燕猛 . 食品农药残留检测中样品前处 理技术分析 [J]. 现代食品 ,2020(6):3.
国家食品质量检测监管部门调查得知有机盐和氯含量的
超标问题也较为严重，其中氯作为一种具有慢性毒性的化学 物质，对人体的健康伤害极大。所以当人体内有机盐和氯的 实际含量超标时，可能会直接出现严重中毒的现象，如头痛、 头晕、腹痛、四肢酸软无力及痉挛等。轻度的氯中毒可能会 导致使很多人感到头痛、身体酸软无力或者会发生严重贫血 等问题，严重时会直接损坏人体的肾和肝脏、神经系统，甚 至可能造成病人死亡 [3]。 3 食品中农药残留的检测技术 3.1 气相色谱法
[4] 周明言 . 试析食品中农药残留检测的样品前处理技术 [J]. 农家参谋 ,2020,648(5):56.
[5] 闫冰 . 几种检测方法在食品农药残留检测中的应用 [J]. 科技创新与应用 ,2021(13):295.
（上接第 170 页） 的机制作为检测基础，达到更高的检测水平。而因为检测工 作与资金投入之间存在正比的关系，对资金的合理分配则更 需要合理地把控，确保资金的科学运用，为农产品质量安全 检测的发展增添力量，拓宽检测视角，以大局观的形式看待 农产品质量检测的流程结构，让其优化完善时得到充足的资 金支撑，以促进农产品质量检测工作的发展。 2.4 构建完善的监测体系
为了能够使农产品质量检测工作可以顺利开展，完善的 检测体系是极为必要的，将相关资源进行整合，结合真实的 检测现状，对未来进行规划，以严格完善的监测体系，把控 市场中的监测工作，让农产品质量得到了更好的保障，并且 要对监测的法律法规进行完善，确保监测工作有法可依，提 高监测的公信力度。 3 农产品质量安全技术的发展趋势 3.1 检测向小型化、智能化方向发展
作为一种新型的分析检测技术方法，具有获得检测数据 速度快、灵敏度高、操作简便、应用领域涉及范围广等特点， 是农药检测中较为成熟的一种检测行业技术手段。气相色谱 分析检测法在早期能够准确检测和处理析出有害物质、农药 化学降解物和各种化学活性代谢物，可促进我国有害农药及 其生物化学残留量农药色谱分析检测行业技术水平的不断 进步提高。
免疫色谱分析法检测灵敏度高，因此，在联合检测各种 食品中残留农药及其残留产物的过程中，不仅可以直接进行 更准确的定量和定性分析，还可以直接实现单一品种中残留 农药的联合检测，实现了对多品种残留农药的联合检测，大 大提升了其检测效能。另外，在实际农业应用的检测时，免 疫分析法是以各种抗体数据作为检测器对其中有机化合物 含量及水解酶等化学物质进行定量定性的分析，在实际检测 应用中的过程中具有检测成本低、分析仪容量大、安全性和 可靠性高等 3 大特性。缺陷是整个检测过程耗时长、成本高。
快速检测技术主要可以包括 3 方面的技术内容，分别是 关于实验室快速检测方法技术、现场的快速检测方法技术及 在线快速检测方法技术。食品的快速检测方法技术在国外的 已经发展有一段很长的技术发展应用历史，部分检测技术相 对比较完善。但目前我国的食品快速检测方法技术由于起步 较晚，尚且还处在技术发展初级阶段，仍然还需要不断创新 研发。关于实验室快速检测方法技术，以目前实验室设备中 的各种科学仪器设备为基础，对食品原料进行定量和定性分 析，保障食品快速检测的理化性数据检测结果在 2 h 内得出。 在食品的固体微生物快速检测与饮用食品的生物酶联免疫 等方法检测中，相较于目前传统的检测方法技术，可以大大 节省 2/3 的检测时间，因此被广泛称为快速检测技术 [1]。 2 食品检测中农药残留检测对象 2.1 有机磷
关键词：食品检测；农药残留；检测；应用
目前我国农业的市场规模正在不断扩大，生产方式也呈 现出一种产业化的发展特点。在加强农业中各种病虫害的诊 治防护上，农药检测是不可或缺的。然而，由于目前相关农 业管理部门对农药检测工作落实不到位，务农人员使用农药 的不规范操作，使一些农作物上带有大量的农药化学残留， 如若用这些农作物进行加工后制成的食品被消费者大量购 买和食用，将会对人们的身体健康造成极大的危害，严重的 话甚至可能会直接导致人员死亡。为此，在农药检测、加工 食品中的农药化学残留的工作过程中，相关专业技术人员必 须一定要严格把关监控，为人们的身体健康生产提供安全的 保障。 1 快速检测技术概述
小型化、智能化是未来农产品质量安全检测技术的发展 方向，融合新型技术如纳米技术、传感器技术等，这些技术 让安全检测更快速与准确，也让安全检测向着智能化的方向 前进 [5]。 3.2 风险评估向系统化、精细化的方向发展
大数据时代中，数据的利用尤为重要，面对安全质量检 测所产生的庞大数据，如何进行筛选与利用是农产品质量 安全风险评估中最应重视的问题，通过积极与云计算技术、 大数据技术等信息技术的融入，让数据的挖的参数含量。它应用潜力大， 有助于不断提高化学分析的应用范围。例如电位化学分析 法、电化学分析传感器法、极谱快速扫描分析法等。电化学 分析方法能够简便、快速准确地检测出日常饮用食品中可能 也会存在的各种化学污染问题。例如，电位快速扫描分析法 是通过快速准确测量饮用食品内部电极上的化学电位，快速 准确分析饮用食品水溶液中各种化学物质的具体化学产物 浓度，从而快速准确得出其中各种化学物质的具体化学含量 的技术。电化学传感器检测法是能够快速准确地监测各种饮 用食品的具体化学成分，具备较好灵感性、稳定性、强抗化 学感染性。 3.3 免疫分析法
在检测信息量、多品种农药残留分析技术等方面还需要不断 改进和逐步完善 [5]。 4 结语
相关部门要不断强化食品检测技术，食品检测人员在检 测各类食品中的农药生物残留时，要根据实际操作情况选 择合适的检测技术条件，遵循其食品检测技术要求，标准、 规范、有序地进行食品检测检验操作。同时，检测操作人员 还要不断创新研究更有效的食品检测操作技术，不断提高食 品农药生物残留食品检测的技术准确性，更好地保障食品 安全。 参考文献
食品科技
浅谈食品检测中的农药残留检测技术
原 彬
（定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000）
摘 要：随着生活质量的不断提高，食品安全问题受到人们的广泛关注。其中农产品作为生活中必不可少的重要食物 之一，加强针对食品农药残留的定量检测，已经是当前食品安全问题监测与食品质量安全控制的重要组成内容之一。基于此， 本文就食品检测中农药残留技术的应用展开探究。
[5] 于成广 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农业开发与装备 ,2020(7):118-119.
172 食品安全导刊 2021年10月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
[3] 聂丽红 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农业与技术 ,2020,40(3):177-178.
[4] 张琳 , 张艳娇 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的 重要性 [J]. 现代农业研究 ,2020,26(11):40-41.
精细化、系统化，将无用的数据过滤，将有用的数据利用， 让安全检测更加有规律可循，提高了风险评估的准确性与系 统性。 3.3 过程控制技术向着精准化、定向化的方向发展
农产品质量安全控制技术具有一定的特殊性与复杂性， 农产品质量安全的控制很容易被影响，所以，在质量安全检 测的过程中，应当通过对过程控制关键技术的把控，对污染 源进行确认，让过程控制技术更加趋于精准化。 4 结语
电化学物理分析方法具有微量分析灵敏准确、测量快速 有效的特点。该电化学物理分析方法依据电化学电池中的各 种电化学反应，通过介电转化被动体测定介电物质的化学浓
作者简介：原彬（1981—），女，甘肃甘谷人，本科，助理工程师。研究方向∶食品微生物检测。
171 Oct. 2021 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
气相色谱、红紫外激光联合色谱分析技术、气质色谱激 光综合联用气相色谱分析技术、顶部高空涂层气相色谱技术 分析法等广泛运用于肉类食品化学物理分析色谱技术中；由 于肉类食品的特殊性质，目前我国肉类食品市场中仍然一直 存在安全问题，尤其是各种烧烤类的油炸肉类食品和各种烧 烤油炸肉类食品。气相色谱仪的气相分析法由于工作量和成 本比较低，广泛应用于各种产品中，为提高各种各类食品的 有机化学物质检测设备技术水平，分析各种各类食品加工原 料在水中的各种有机农药、加快各种食品的有机农药化学筛 选设备使用检测速度、分析水中的各种有机卤化物、测量各 种各类食品加工原料在水中的各种有机防腐剂和有机盐类 的含量等；同时该气相色谱仪还被广泛应用于各种农业种植 蔬菜及其生产中，农业蔬菜检测中各种农业蔬菜及其茎叶植 物中的氮和有机磷、有机硫二氮和硫化氯、菊酯等多种各类 农药中的化学物质残留 [4]。 3.2 电化学分析方法
本文通过对农产品质量安全检测，在现代农业的重要 性 为 线 索 进 行 了 探 索 分 析， 在 阐 述 了 其 重 要 性 的 同 时， 又对农产品安全监测工作更好的发展途径提出了优化对 策， 希 望 对 农 产 品 质 量 安 全 检 测 工 作 的 顺 利 开 展 提 供 帮助。 参考文献
[1] 仲文祥 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农家参谋 ,2020(12):3.
磷、钠和钾是许多大型农作物发芽生长所必需的重要能 量元素，所以农药生产者通常会使用大量的富含磷和钾元素 的生物农药刺激作物发芽生长，提升农作物的生产量。这会 导致许多农产品加工食物的有机磷含量过高，对农产品经济 质量发展造成严重影响。食品中的有机磷含量严重超标，会 对脑和人体造成伤害，引发人体呼吸道、皮肤、肠胃免疫系 统的紊乱 [2]。 2.2 有机氯
[1] 刘佳 . 气相色谱法在食品农药残留检测中的应用研究 [J]. 现代食品 ,2021(11):3.
[2] 王鹏星 , 周凯 . 食品中农药残留检测的样品前处理技术 [J]. 食品界 ,2021(4):105.
[3] 黄春丽 , 金利 , 李燕猛 . 食品农药残留检测中样品前处 理技术分析 [J]. 现代食品 ,2020(6):3.
国家食品质量检测监管部门调查得知有机盐和氯含量的
超标问题也较为严重，其中氯作为一种具有慢性毒性的化学 物质，对人体的健康伤害极大。所以当人体内有机盐和氯的 实际含量超标时，可能会直接出现严重中毒的现象，如头痛、 头晕、腹痛、四肢酸软无力及痉挛等。轻度的氯中毒可能会 导致使很多人感到头痛、身体酸软无力或者会发生严重贫血 等问题，严重时会直接损坏人体的肾和肝脏、神经系统，甚 至可能造成病人死亡 [3]。 3 食品中农药残留的检测技术 3.1 气相色谱法
[4] 周明言 . 试析食品中农药残留检测的样品前处理技术 [J]. 农家参谋 ,2020,648(5):56.
[5] 闫冰 . 几种检测方法在食品农药残留检测中的应用 [J]. 科技创新与应用 ,2021(13):295.
（上接第 170 页） 的机制作为检测基础，达到更高的检测水平。而因为检测工 作与资金投入之间存在正比的关系，对资金的合理分配则更 需要合理地把控，确保资金的科学运用，为农产品质量安全 检测的发展增添力量，拓宽检测视角，以大局观的形式看待 农产品质量检测的流程结构，让其优化完善时得到充足的资 金支撑，以促进农产品质量检测工作的发展。 2.4 构建完善的监测体系
为了能够使农产品质量检测工作可以顺利开展，完善的 检测体系是极为必要的，将相关资源进行整合，结合真实的 检测现状，对未来进行规划，以严格完善的监测体系，把控 市场中的监测工作，让农产品质量得到了更好的保障，并且 要对监测的法律法规进行完善，确保监测工作有法可依，提 高监测的公信力度。 3 农产品质量安全技术的发展趋势 3.1 检测向小型化、智能化方向发展
作为一种新型的分析检测技术方法，具有获得检测数据 速度快、灵敏度高、操作简便、应用领域涉及范围广等特点， 是农药检测中较为成熟的一种检测行业技术手段。气相色谱 分析检测法在早期能够准确检测和处理析出有害物质、农药 化学降解物和各种化学活性代谢物，可促进我国有害农药及 其生物化学残留量农药色谱分析检测行业技术水平的不断 进步提高。
免疫色谱分析法检测灵敏度高，因此，在联合检测各种 食品中残留农药及其残留产物的过程中，不仅可以直接进行 更准确的定量和定性分析，还可以直接实现单一品种中残留 农药的联合检测，实现了对多品种残留农药的联合检测，大 大提升了其检测效能。另外，在实际农业应用的检测时，免 疫分析法是以各种抗体数据作为检测器对其中有机化合物 含量及水解酶等化学物质进行定量定性的分析，在实际检测 应用中的过程中具有检测成本低、分析仪容量大、安全性和 可靠性高等 3 大特性。缺陷是整个检测过程耗时长、成本高。
快速检测技术主要可以包括 3 方面的技术内容，分别是 关于实验室快速检测方法技术、现场的快速检测方法技术及 在线快速检测方法技术。食品的快速检测方法技术在国外的 已经发展有一段很长的技术发展应用历史，部分检测技术相 对比较完善。但目前我国的食品快速检测方法技术由于起步 较晚，尚且还处在技术发展初级阶段，仍然还需要不断创新 研发。关于实验室快速检测方法技术，以目前实验室设备中 的各种科学仪器设备为基础，对食品原料进行定量和定性分 析，保障食品快速检测的理化性数据检测结果在 2 h 内得出。 在食品的固体微生物快速检测与饮用食品的生物酶联免疫 等方法检测中，相较于目前传统的检测方法技术，可以大大 节省 2/3 的检测时间，因此被广泛称为快速检测技术 [1]。 2 食品检测中农药残留检测对象 2.1 有机磷
关键词：食品检测；农药残留；检测；应用
目前我国农业的市场规模正在不断扩大，生产方式也呈 现出一种产业化的发展特点。在加强农业中各种病虫害的诊 治防护上，农药检测是不可或缺的。然而，由于目前相关农 业管理部门对农药检测工作落实不到位，务农人员使用农药 的不规范操作，使一些农作物上带有大量的农药化学残留， 如若用这些农作物进行加工后制成的食品被消费者大量购 买和食用，将会对人们的身体健康造成极大的危害，严重的 话甚至可能会直接导致人员死亡。为此，在农药检测、加工 食品中的农药化学残留的工作过程中，相关专业技术人员必 须一定要严格把关监控，为人们的身体健康生产提供安全的 保障。 1 快速检测技术概述
小型化、智能化是未来农产品质量安全检测技术的发展 方向，融合新型技术如纳米技术、传感器技术等，这些技术 让安全检测更快速与准确，也让安全检测向着智能化的方向 前进 [5]。 3.2 风险评估向系统化、精细化的方向发展
大数据时代中，数据的利用尤为重要，面对安全质量检 测所产生的庞大数据，如何进行筛选与利用是农产品质量 安全风险评估中最应重视的问题，通过积极与云计算技术、 大数据技术等信息技术的融入，让数据的挖的参数含量。它应用潜力大， 有助于不断提高化学分析的应用范围。例如电位化学分析 法、电化学分析传感器法、极谱快速扫描分析法等。电化学 分析方法能够简便、快速准确地检测出日常饮用食品中可能 也会存在的各种化学污染问题。例如，电位快速扫描分析法 是通过快速准确测量饮用食品内部电极上的化学电位，快速 准确分析饮用食品水溶液中各种化学物质的具体化学产物 浓度，从而快速准确得出其中各种化学物质的具体化学含量 的技术。电化学传感器检测法是能够快速准确地监测各种饮 用食品的具体化学成分，具备较好灵感性、稳定性、强抗化 学感染性。 3.3 免疫分析法
在检测信息量、多品种农药残留分析技术等方面还需要不断 改进和逐步完善 [5]。 4 结语
相关部门要不断强化食品检测技术，食品检测人员在检 测各类食品中的农药生物残留时，要根据实际操作情况选 择合适的检测技术条件，遵循其食品检测技术要求，标准、 规范、有序地进行食品检测检验操作。同时，检测操作人员 还要不断创新研究更有效的食品检测操作技术，不断提高食 品农药生物残留食品检测的技术准确性，更好地保障食品 安全。 参考文献
食品科技
浅谈食品检测中的农药残留检测技术
原 彬
（定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000）
摘 要：随着生活质量的不断提高，食品安全问题受到人们的广泛关注。其中农产品作为生活中必不可少的重要食物 之一，加强针对食品农药残留的定量检测，已经是当前食品安全问题监测与食品质量安全控制的重要组成内容之一。基于此， 本文就食品检测中农药残留技术的应用展开探究。
[5] 于成广 . 农产品质量安全检测对现代农业发展的重要 性 [J]. 农业开发与装备 ,2020(7):118-119.
172 食品安全导刊 2021年10月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.