人教版生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作同步训练【word】无答案

人教版生物选修1专题1
课题1果酒和果醋的制作同步训练
一、单选题
1. 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是（）
A .发酵前要用70%的酒精清洗
B .排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C .发酵瓶出料口可以用来取样
D .为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶
2. 下列关于果醋的制作，错误的是（）
A .果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B .醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C .醋酸菌能将果酒变成果醋
D .当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸
3. 用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（）
A .发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
B .发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
C .发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
D .发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
4. 酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（）
A .降低温度
B .隔绝空气
C .加缓冲液
D .加新鲜培养基
5. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是（）
A .葡萄糖被合成了淀粉
B .酵母菌细胞失水
C .改变了培养液的pH
D .酵母菌发生了变异
6. 图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）
A .①
B .②
C .③
D .④
7. 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）
A .让发酵装置接受光照
B .给发酵装置适时排气
C .向发酵装置通入空气
D .将发酵装置放在45℃处
8. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（）
A .葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B .在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C .果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D .在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
9. 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是（）
A .①②③
B .②③④
C .①③④
D .①②④
10. 可用于检验果汁发酵产物的是（）
①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂
A .①③
B .②③
C .②③④
D .①③④
11. 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）
A .酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B .是红色葡萄球菌分泌的色素
C .在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D .随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
12. 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）
A .氧气、糖源充足
B .氧气充足、缺少糖源
C .缺少氧气、糖源充足
D .氧气、糖源都缺
13. 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（）
A .温度控制
B .溶氧控制
C .pH控制
D .酶的控制
14. 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
A .玉米粉和有氧
B .大豆粉和有氧
C .玉米粉和无氧
D .大豆粉和无氧
15. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）
A .过程①和②都只能发生在无氧条件下
B .过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C .过程①～④所需的最适温度基本相同
D .过程③和④都需要氧气的参与
16. 用酵母菌酿酒的主要阶段为：加料、接种、通气培养、密封发酵。

从接种后到密封前这一阶段，酵母菌种群数量变化的曲线为（）
A .
B .
C .
D .
17. 关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）
A .在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的
B .酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行
C .在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可
D .果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
18. 下列关于制作葡萄酒和葡萄醋的叙述，正确的是（）
A .制果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B .榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
C .无氧条件下，醋酸菌能将酒精直接变为醋酸
D .整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
19. 某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是
（）
A .甲用来制作果酒，乙用来制作果醋
B .乙装置需要的温度条件高于甲
C .该装置便于发酵中产生气体的排出
D .甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降
20. 将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100ml(4份)分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是（）
A .100ml 100ml
B .400ml 400ml
C .100ml 400ml
D .400ml 100ml
二、非选择题
21. 根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。

（2）制作果酒时可选用图乙的装置。

为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。

（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在℃条件中。

樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。

樱桃酒呈现红色的原因是。

（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。

在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

22. 人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
（1）果酒的制作离不开（微生物名称），它是（异化作用方式)微生物，在有氧条件下，该生物进行，大量繁殖。

在无氧条件下，该生物进行，产生和二氧化碳。

（2）果醋制作中需要的微生物是，是一种细菌。

只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。

在变酸的酒的表面观察到的就是该生物在液面大量繁殖而成的。

（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中起主要作用的
微生物是。

这些微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，可
将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

23. 葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是。

（2）该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产物是。

（3）甲､乙､丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示｡发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次｡据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

丙同学的错误
是，导致发酵中出现的主要异常现象是。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是。

24. 下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的代谢类型是。

（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。

（3）甲装置中，A液体是， NaHCO3溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为。

（5）制作果酒，需将温度控制在，写出酵母菌无氧呼吸反应方程式；制作果酒后制作果醋，应将温度控制在，写出与果醋制作有关的反应方程式。

（6）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋
酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 原因是。

25. 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。

某果酒厂的果酒滞销，
计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。

研究人员设置了如图所示的装置：
（1）果酒和果醋的制作分别利用了（填微生物名称）。

果酒制作时温度应控制在，果醋制作时温度应控制在。

（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是。

（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是。

在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为，最后变为醋酸。

（4）可以用来检验生产出的果醋中是否含有酒精。

在条件下，该物质与酒精反应使溶液呈色。