厨房美食菜谱：油炸小鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：油炸小鲫鱼的做法
小鲫鱼刺多，一般都是做汤的，可是我家不怎幺喜欢喝鱼汤，就想到用老家的腊鱼方法油炸小鲫鱼，给小鱼刺全炸脆，炸脆的小鲫鱼又香又脆，大家可以踊跃一试。

食材
主料：
小鲫鱼
菜籽油250毫升
香葱适量
剁椒1勺
香菜适量
花椒6颗
步骤
1.先是准备工作，香葱香菜洗好，香菜可以预先摆好盘，拿一个小碗装好一勺剁椒备用
2.小鱼干先用清水冲一下，然后用沥水篮沥干
3.开火，菜籽油倒入锅中，加入几颗花椒，等油热
4.等油有九成热时，放入小鱼干（锅里的油要是浅，需不停翻动小鱼）
5.等小鱼炸成金黄色时就可以准备出锅了（干鱼不能炸太久，容易炸焦）
6.炸好后捞出放入摆好的盘子里
7.香葱切段放入装有剁椒的小碗中，刚才炸鱼的锅底热油浇入小碗，炸出葱香味
8.将浸入香葱和剁椒的热油均匀浇在炸好的小鱼上面
9.整理摆好盘，这道菜就完成了
小贴士：我这里油炸的小鲫鱼是我自己先处理好后风干的小鲫鱼。

自制风干小鲫鱼做法如下:将新鲜小鲫鱼鱼鳃内脏鱼鳞处理冲洗干净，用少许盐加花椒腌制一天（天气温度若是高不能腌太久），第二天用清水把腌制小鱼冲洗干净，后沥水用筛子铺开，在小鱼表面撒点白酒，放到通风有光晒处晒干，八成干就可以贮藏起来了，想吃的时候拿出来油炸就可以了。