食堂采购市场采价管理

食堂采购市场采价管理
为加强公司食品的卫生管理，合理控制费用支出，降低采购成本，特订立本制度：
一、适用范围
大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。

二、采购要求
1、介绍各种食品订货建议，确保食品新鲜，符合卫生营养建议，对于不符合卫生建
议的食品必须脱、换货。

2、了解和熟悉市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源点。

3、难于变质食品，例如干货、油、盐、味精、糖等，应当按月需求量出售，增加订
货次数。

大米、肉类及蔬菜按市场价格适度订货，大米以壹周量订货，其他以一两天用量
为依据，严禁导致积压和浪费，避免变质。

4、注意和避免出现食品短斤少两、掺假或劣质品。

5、供应负责人及餐厅负责人应当定期至多家市网上申购比价，挑选不好而优的食品
货源点。

6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于经常吃不完而倒掉的菜，建
议少采购或不采购，减少浪费。

三、订货流程及环评方式
1、每次采购时，供应部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负责记账，供应部人
员付款。

2、每次买菜顺利完成，参予人员应当在出售目录上盖章证实，出售目录包含品名、
数量、单价、金额等。

3、菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅（配件为人员应及时到场），确认购买
清单数量准确无误签字后，餐厅人员方可使用，至此签字完成的购买清单将作为报销凭证。

食品的质量由餐厅人员验收。

4、买菜前一天由餐厅人员至财务借款，缴供应部买菜人员，当日出售金额合计后与
借款人结账，餐厅每月定期退库。

四、供应方式
自提，大米送货上门。

五、付款方式
现金订货，供应、食堂和财务监督。

为进一步规范学校食品采购行为，确保食品采购做到公平、公正、公开和采购食品质
量卫生安全，价格合理，根据平等自愿和诚实信用的原则，学校食堂制定了一下食堂采购
管理制度：
一、采购员必须根据食谱计划订货，订货食物必须挑选，保证新鲜、卫生，不得订货
变质食物，防范食物中毒。

二、采购食物要完整保留相关支出票据以备月底核帐，大米、白面、食用油等整件物
品入库要有厨师签字确认。

三、订货物品必须货比三家，价廉物美，不失斤短量。

四、不准采购腐烂、变质、不新鲜以及过期物品。

五、食堂食材订货必须及时，经常观测使用量，必须适度存有库存以供短萼。

六、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接受供货方的回扣。

七、订货物品后，立即送炊事员环评并及时搞好日退库工作。

八、按时参加每周食堂和餐厅的大清扫工作。

九、顺利完成领导信访部门的其他工作。

食堂采购员职责：
1、负责管理集团内所须要主要物质的信息手机和市场调查。

2、统计各公司所需主要物质（大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具）等需求计划。

3、向供应商公布食堂所须要主要物资的采购计划信息，对供应商推行招标订货。

4、收集供应商报价单，调查供应商供货实力及信誉度，为各公司采购配送部提供物
资采购信息支持。

5、负责管理制定、修正食堂订货物流配送工作管理制度及流程规范。

6、负责公司食堂采购配送部人员的培训。

7、负责管理公司食堂订货物流配送工作的监督、指导。

8、负责公司总部物资的采购。

9、负责管理公司统一物资的订货，例如员工工作服、年终员工福利品等。

10、对新开公司或食堂大型装修、大型设备购置工作，以及公司大宗物资储备的工作进行监督、指导。

11、帮助公司物流配送部与供应商商谈大宗商品订货合约。

12、协助公司配送部对供应商的考察、评估、管理工作。

13、负责管理统计数据并通报各公司同以时期主要物资订货的价格行情，对订货价格加宽的公司展开调查、指导。

分店采购员职责：
1、拒绝接受公司物流配送部的监督指导。

2、掌握食堂所需主要物资的品种、规格、质量、单价及市场物流信息。

3、负责管理协调保管员环评公司物流配送部所订货的物资。

4、负责食堂每日所需鲜活产品及临时急用品的采购。

5、顺利完成领导信访部门的其他工作。

为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、选定专（并任）职人员负责管理食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。

二、展开订货索证和发货环评的食品包含：
①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。

②食用农产品（例如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。

③食品添加剂（如酵母、色素等）。

④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。

四、推行定点订货，索要并存留定点供货商的资质证明，与定点供货商签定确保食品卫生质量的合约。

五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、订货食用农产品时，索要销售者或市场管理者出示的购物凭证。

订货生鲜蔬菜，应当查证产地、与否喷药农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索要购物凭证。

七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

八、订货的食品在入库或采用前要核验所售食品与购物凭证，吻合后经验交人员盖章普遍认可后入库或采用，对环评不合格的食品标明处理方式。

九、所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。

十、得当看管不好肉品的有关资料和《食品物品订货回执单据》及《食品订货与发货环评台账》，不录入，不假造。

为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应当提早制定不好每周菜单，订货人员按当日菜单和用餐人员数量展开市场订货。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。

每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日订货成本、购菜价格必须及时发布，拒绝接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月核对《食堂用餐缴费凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审查后报主要领导审核。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至发布之日起颁布。

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须谈原则，责任心弱，正直正直，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时明确提出订货提出申请并负责管理订货。

分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，明确提出改良意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同环评员，对供应商所物流配送的食品展开环评，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、看管进货单据，根据发货统计数据和签订合同时间，对单据展开审查后，提出申请退款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、订货原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、推行“定点订货”，极力杜绝从流动摊贩手中订货的犯罪行为，以保证食品的质量、卫生、安全。

根据“货比三家”的原则，再融合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确认一家为定点订货的合格供应商。

另外再挑选去两家做为备份供应商，以供急需。

三、供应商管理规定
合格供应商必须具有的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别就是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具有国家规定的必须具有的有关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。

严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应当与本公司签定长期合作的意向性合约，其中应当签订合
同食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、物流配送方式、退换货、货款缴付方式、食品
安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂环评员由总经办委派，负责管理对订货回去的食品原料辅料展开环评，职责
如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂订货计划表和供应商取货单，对食品原料辅料先环评后入库，退还假冒
伪劣、腐败变质、过期、并无生产厂址的食品，确保数量、份量、重量、质量吻合，环评
后在单据上盖章。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品环评办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装
上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装
卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的环评：
①索取检疫合格证。

②看看肉的颜色，肥膘呈圆形白色，疫肉呈圆形紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3、鱼的验收：
①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛就是灰色的且向外注重；看看鱼鳞与否齐全。

②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的环评：索要出厂合格证、称量、看看米的色泽。

5、油的验收：
①索要出厂合格证、检验证明；
②看透明度，色泽透明的是植物油；
③闻有臭味的可能将就是地沟油，存有矿物味的更必须退还；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；
⑤冷却不正常且收到“吱吱”声的，水分抽检；冷却时收到“噼叭”爆炸声，有可能
就是黑心产品，退还。

六、食品采购及货款支付流程
1、订货前，先对食堂食品原料辅料余下数量展开盘点，然后根据食堂具体内容经营
情况，确认各种食品原料辅料的需求量。

对于需求量的把握住必须适当，应当防止因订货
过多置放时间太短引致腐败变质或因订货过太少比较用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅
料采购计划表》（附件二），报总经办批准。

得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送至后，由环评员展开环评。

对不能合格食品退还，归还建议再次物流配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方取货单和食堂订货计划表上备案精确，按环评实际入库。

4、货款定期结算。

付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员严禁擅自订货。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。

如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进
行合作。

八、食堂管理员及总经办与订货有关的人员在订货中，严禁暗箱操作方式，收受贿赂
任何贿赂，一经辨认出按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

1、食堂食品订货的价格在通常情况下应当高于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无
动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、订货食品及原辅料时，应当向供货商索要有效地卫生许可证和产品检测报告，并
检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品展开质量、数量、价格等方面的环评，杜绝变质、霉烂的食品步入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并存有一名炊事员证明盖章。

环评记
录得当留存以供考据。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂
变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以
便及时解决问题。

为强化门店、食堂的财务账目监督，进一步增强投资理财的透明度和效益，本着公正、无私、合理、成效的投资理财原则，特签定本制度。

1.开学初由寄宿部主任（书记兼任）安排采购名单，名单由现金保管教师门店、食堂
经理、经营人员共同组成三人采购小组，轮换值日采购。

2.须要订货时门店、食堂经理先出示订货目录，并通告小组选定成员预支现金，继续
执行订货。

3.采购时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。

采购时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

4.订货任务顺利完成后，订货人员随同货物一同离校，先验货后下货。

与食堂货物保
管员当面点明货物办理更替货相关手续并盖章。

门店、食堂经理、经营人员积极主动协调
现金看管教师在财务处办理不好退库业务，必须努力做到票据确切真实，相关手续齐全
（订货共同组成人员和销售员盖章），及时向寄养部主任退库。

5.严禁门店、食堂经理、经营人员独自采购物品，一经发现不予报账。

6.例如遇售主送货上门，门店、食堂经理必须及时通告小组成员议价和验货，办成更
替相关手续。

订货小组成员在不能确切订货情况的条件下，严禁随便盖章证明。

7.整个采购安排和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

8.大型订货须由校务会议同意，投资理财小组监督继续执行。

一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应。

二、食堂物质订货须官方、透明化。

订货物品必须价廉物美，数量最合适，厉行节约。

订货物资的价格必须高于市场价。

三、严禁采购腐烂变质物品。

四、订货大宗物资，必须签订合同，确认长期供货的单位或货主，必须存有主管校长
和食堂负责人到场，供货单位和货主要递交押金，否则严禁确认长期供货关系。

五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价。

一般一月一次，特殊情况
及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要及时终止合同。

六、订货人员在订货中，以职谋私，订货低质物资，甚至变质物资，导致食物中毒的，必须追责订货人员的经济刑事责任。

七、大宗物品采购价格，一月一公布，（米、肉等）。

八、订货人员在订货物品时，不得公私夹杂，给自己亲戚、朋友顺带乘甩购物，一经
辨认出，一次罚款50元。

九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校后，才能付第
一次货款。

十、采购员订货物品，必须努力做到定点订货，必须尽量向货主索证，必须努力做到
所有订货回去食堂的物品都存有合格证。

订货点的确认必须秉持三个标准，一就是存有工商、税务登记证，二就是存有营业执照，三就是存有一定的经济实力，谈职业道德。

1.食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

2.订货人员必须严格执行《食品卫生法》，把不好食品卫生第一关。

3.不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签
规定的定型包装食品。

4.极力杜绝白加工食品和假冒伪劣食品流向校园。

5.搞好食品、原料采购的索证登记。

如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门
出具的体验合格证明。

6.对大宗食品原料推行定点订货制度，对零星食品、原料也必须推行分散定点订货。

不得订货非定点厂、店供应的食品原料。

7.实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的食品原料须公布价格，接受总务处、膳
管会和师生监督。

总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的
价格。

8.订货的一切食品、原料，必须经过环评备案后，方可结帐、报帐。