食品管理员中级法规部分考试试题及答案

考试样题（5月3日）法规部分
1、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在___C_______.
A．所有食品品种中使用B．限定的食品品种中任意使用
C．限定的食品品种按限量使用D．所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
2、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂是（A ）．
A．膨松剂B．人工合成色素C．漂白剂 D.以上都是
3、食品安全监管部门（B ）对食品实施免检．
A．可以B．不可以C．只有免检食品可以D．特殊情况下可以
5、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（C ）年内不得从事餐饮服务管理工作．
A．3 B．4 C．5 D．6
6、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（D ）．
A．行政责任B．道义责任C．刑事责任D．赔偿责任
7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（D）．
A．标签不得含有虚假、夸大的内容B．标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C．标签应当清楚、明显，容易辨识D．标签应该突出表时功效
8、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处于二千元以上（B ）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证．
A．五万B．十万C．十五万D．二十万
9、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C ）
A．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B．载明食品的原产地以境内代理商的名称、地址、联系方式
C．只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D．应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求．
10、下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是（D ）
A．参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品B．有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作
C．任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查
D．食品安全事故调查工作应当保密
11、单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是：（A ）
A．单位领导B．食品安全管理员C．部门经理D．食品加工操作人员
12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B ）
A．英文B．中文C．拼音标识D．其他文字
13、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）．
A．行政责任B．社全责任C．民事责任D．赔偿责任
15、《食品安全法》第二十九条，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（ D ）许可．
A．食品生产B．食品流通C．餐饮服务D．以上都是
16、造成食物中毒的单位应当采取下列（A ）．
A．立即停止其他生产经营活动，并向卫生行政部门报告B．立即清扫现场，搞好室内外卫生
C．立即废弃现场，搞好室内外卫生D．调换食品加工人员
17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应及时向事故发生地（B）报告．
A．县级安全生产监督部门B．县级卫生行政部门C．县级新闻宣传主管部门D．县级人民政府
18、食品广告的内容应当真实合法，不得含虚假、夸大的内容，不得涉及（C ）．
A．明星代言B．产品标准代号C．疾病预防、治疗D．制作成份
19、安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以（）元以下罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证．（ B ）
A．1000 10000 B．2000 20000 C．3000 30000 D．5000 40000
20、（A ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作．
A．县级以上地方人政府B．县级以上食品安全委员会
C．县级以上卫生行政部门D．县级以上食品药品监督局
21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（D ）
A，对婴幼儿无害B．对环境无害C．对病人无害D．对人体无害
22、对因（C ）而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施．
A．没有出厂检验合格B．超过保质期
C、标签、标识或说明书不符合食品安全标准D．添加了非食品原料
23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B ）．
A．免费抽取样品B．购买抽取的样品C．收取检验费D．特殊情况下可收取检查费
24、（C ）组织制度国家食品安全事故应急预案．
A．卫生部B．质检总局C．国务院D．国家食品药品监督管理局
25、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（D ）
A．使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B．对初步筛查结果表时可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验．
C．快速检测结果表时可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施．
D．使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即作为执法依据
26、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违货值金额（C ）倍罚款．
A．3 B．5 C．10 D．20
27、食品安全标准的性质是（ C ）．
A．鼓励性标准B．引导性标准C．强制性标准D．自愿性标准
28、根据《食品安全法》第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（C ）．
A．三倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上十倍以下D．十倍以上
（多选）
29、《食品安全法》的执法主体有（BCD ）部门．
A．卫生行政B．质量监督C．工商行政管理D．国家食品药品监督管理
30、《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（ABCD）生产经营食品．A．农产品质量安全标准B．食品卫生标准
C．食品质量标准D．有关食品的行业标准中强制执行的标准
31、国务院卫生行政部门应当对现行的（ABCD）予以整合，统一公布为食品安全国家标准．
A．食用农产品质量安全标准B．食品卫生标准
C．食品质量标准D．有关食品的行业标准中强制执行的标准
（判断）
32．农民个人销售其自产的食用农产品不需要取得食品流通的许可．（√）
33．食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（ C ）罚款．
A．5千元以上一万元以下B．一万以上二万以下C．二万元以上五万元以下D．三万元以上十万元以下
34、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关鉴管部门应当（C ）．A．当众销毁B．要求召回C．责令召回D．以下都不对
考试样题：餐饮服务许可管理办法
1、《餐饮服务许可管理办法》适用于（ A ）。

A．餐饮服务提供者B．食品摊贩C。

为餐饮服务提供者提供食品装成品的个人
D．为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
2、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）。

A．小吃店B。

食品摊贩C。

学校食堂D。

集体用餐配送单位
3、国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由（B ）依照《食品安全法》和《中华人民共和国国境卫生检疫法》以及相关行政法规的规定实施。

A．卫生行政部门B。

出入境检验检疫机构C。

食品药品监督管理局D。

国务院
3、餐饮服务许可现场核算查中要求分别设置相应的专用场所的是（D）。

A．制作现场榨果蔬汁B。

水果拼盘C。

加工生食海产品D。

以下都是
4、申请餐饮服务许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是：（C ）
A．供餐人数500以上的机关、企业事单位食堂
B．学校食堂C。

中型餐馆D。

集体用餐配送单位
6、《餐饮服务许可管理办法》的法律依据是（ D ）
A．《中华人民共和国食品安全法》B。

《中华人民共和国行政许可法》
C．《中华人民共和国食品安全法实施条例》D。

以上都是
7、加工经营所必要时设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于（）。

A．距地面2M左右高度B．距地面1M左右高度 C.距台面2M左右高度D。

在食品加工操作的正上方
8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药口监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（C ）内不得再次申请餐饮服务许可。

A．半年B。

4年C。

3年D。

5年
9．食品再加热时，食品的中心温度应高于（A ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A．70度B。

65度C。

60度D。

55度
10、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（A）程序进行。

A．除渣–洗涤–清洗–消毒 B. 除渣–洗涤–消毒–清洗
C. 除渣–消毒–洗涤–清洗
D. 除渣–清洗–洗涤–消毒
11、食品处理区应设置在室内，按照（B ）的流程合布局，并应能防止生熟食品在存放，操作中发生交叉感染。

A．成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B．原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C．半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应
D．原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
12、对检经结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起（B ）日内提出书面复检申请。

A．5 B。

10 C。

15 D。

20
13、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（D ）
A．指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总全额
B．原料及食品添加剂按进价计算
C．半成品按原料计算
D．成品按原料进价计算
15、烹饪场所属于（ A ）
A．准清洁操作区B。

一般操作区C。

清洁操作区D。

以上都不是。