2022年食品安全监管员业务能力测试试卷A卷 附答案

2022年食品安全监管员业务能力测试试卷A卷附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
2、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
3、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
4、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
5、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
6、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。

A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
7、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告
B、处二千元以上二万元以下罚款
C、处二万元以上五万元以下罚款
D、吊销许可证
8、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
9、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
10、以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
11、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。

A、12
B、24
C、36
D、48
12、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A、70度
B、65度
C、60度
D、55度
13、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。

A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
14、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
15、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。

A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
16、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。

A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
17、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
18、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
19、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是
20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
21、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
22、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店
餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
24、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
25、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
26、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。

A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
27、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。

A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
28、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

A、5
B、10
C、15
D、20
29、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
30、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
31、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器
B、市局统一配备的食品快速检测仪器
C、分局配备的食品快速检测仪器
D、食药监所配备的食品快速检测仪器
32、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
33、产品名称的基本要求是( )。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
34、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
35、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
36、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
37、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
38、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
39、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
40、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
41、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
42、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
43、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
44、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
45、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
2、食品加工用设备和工具的构造应( ) 。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查
B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝
C、设备内部角落部位应避免有尖角
D、工具须由木质材料制成
3、餐饮服务单位库房要求（）。

A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。

4、以下标示保质期的方式正确的是（）。

A.“最好在……之前食用”。

B.“……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保质期(至)……”。

5、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期；
B.成分或者配料表；
C.生产者的名称、地址、联系方式；
D.产品标准代号；
6、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
7、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
8、一般餐用具消毒应保证( )。

A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果
B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D、消毒时间在 10 分钟以上
9、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。

A、集体用餐配送单位
B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆
C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
10、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。

A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
11、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
D.营养成分不符合食品安全标准的食品
12、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病治疗功能的内容
13、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。

A、主要引起胃肠道症状
B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好 , 不会引起死亡
D、可死于呼吸肌麻痹
14、食品生产经营单位必须做到：（）。

A、取得相应资质许可
B、建立自身的食品安全管理制度
C、对监管部门食品抽检要付相应检验费
D、接受监管部门依法实施的监督检查
15、下列说法正确的是（）。

A．专间温度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间
D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃
16、“生熟分开”指（）。

A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
17、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

A.生产
B.分装
C.销售
D.检验
18、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。

（）
A、吊销《餐饮服务许可证》
B、责令停业
C、责令改正，给予警告
D、较大数额罚款
19、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。

A.名称、规格、数量
B.生产日期或者生产批号
C.保质期、进货日期
D.供货者名称、地址、联系方式等内容
20、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。

2、（）食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

3、（）食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

4、（）供配置凉菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接带入凉菜间内进行消毒处理。

5、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
6、（）当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。

7、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

8、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。

9、（）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

10、（）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

11、（）餐饮服务从业人员工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或浅色布料制作。

12、（）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

13、（）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

14、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

15、（）专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、D
3、A
4、B
5、B
6、A
7、B
8、C
9、A
10、A
11、D
12、A
13、B
14、D
15、B
16、D
17、A
18、A
19、A
20、B
21、D
22、C
23、B
第16 页共19 页
25、D
26、B
27、C
28、D
29、B
30、B
31、B
32、A
33、A
34、D
35、C
36、C
37、B
38、B
39、D
40、A
41、A
42、B
43、C
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、AB
2、ABC
第17 页共19 页
4、正确答案：ABCD
5、正确答案：ABCD
6、AB
7、ABCD
8、ABC
9、ACD
10、ABC
11、ABD
12、ABD
13、BD
14、ABD
15、ABCD
16、ABCD
17、正确答案：ABC
18、ABD
19、正确答案：ABCD
20、正确答案：ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
第18 页共19 页
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
第19 页共19 页。