食品安全知识模考试题与参考答案

食品安全知识模考试题与参考答案
1、根据《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，
对其并处罚款的额度是？
A、五千元以下
B、二千元以上五万元以下
C、五千元以上十万元以下
D、一万元以上十万元以下
答案：B
2、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

A、民事或刑事
B、赔偿
C、民事
D、刑事
答案：A
3、某种添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食
品添加剂可以在（）使用。

A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
答案：C
4、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

A、－18℃～0℃
B、－20℃～－1℃
答案：B
5、在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是（）
A、用锅盖盖灭
B、用沙子
C、用水浇灭
D、用灭火器
答案：A
6、制定食品安全标准包括。

A、与食品销量有关的质量要求
B、与食品安全有关的设计要求
C、与食品安全有关的质量要求
D、与食品销量有关的设计要求
答案：C
7、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当会同国务院____部门立即制定、修订。

A、食品药品监督管理
B、质量监督
C、标准化行政
D、农业行政
答案：A
8、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。

A、15厘米
B、10厘米
C、20厘米
D、25厘米
答案：B
9、根据《食品安全法》的规定，不属于举报人应当享有的权利是？
A、对查证属实的举报获得奖励的权利
B、个人信息予以保密的权利
C、不受打击报复的权利
D、举报人属于食品生产经营者的，其产品免检的权利
答案：D
10、追随领导企业定价法就是属于（）为导向得定价方法。

A、竞争
B、心理
C、成本
D、需求
答案：A
11、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向通报。

A、同级食品药品监督管理部门
B、国务院
C、上级地方人民政府
D、事故发生地县级人民政府
答案：A
12、一份糖醋鱼，所用鱼得成本为 10 元，配料与调料成本为 2 元，规定内扣毛利率为 40％，则售价为（）。

A、40 元
B、30 元
C、50 元
D、20 元
答案：D
13、未按规定公布食品安全信息，造成不良后果的，对直接负责的主管人
员和其他直接责任人员给予处罚。

A、警告、记过或者记大过处分
B、情节较重的，给予降级或者撤职处分
C、情节严重的，给予开除处分
D、以上都是
答案：D
14、采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。

A、2
B、3
答案：B
15、公布食品安全信息，应当做到，避免误导消费者和社会舆论。

A、准确
B、及时
C、进行必要的解释说明
D、以上全是
答案：D
16、《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》GB 规定的是食品营养强化剂的。

A、添加量
B、终产品含量
C、标示量
D、既可以是添加量又可以是终产品含量
答案：A
17、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。

A、1-2小时
B、5-10分钟
C、10-20分钟
答案：C
18、以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是。

A、隐匿、伪造、毁灭有关证据
B、事故后未进行处置、报告的
C、造成严重后果的
D、以上都包括
答案：A
19、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。

A、冷藏1-2天，冷冻6个月
B、冷藏2-3天，冷冻6个月
C、冷藏2-3天，冷冻一年
D、冷藏5-7天，冷冻1年
答案：C
20、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议，食品生产经营者提出复检申请的，由（）。

A、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中指定的复检机构进行复检
B、食品生产经营者在公布的复检机构名录中选择指定的检验机构进行复检
C、受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检
D、受理复检申请的食品药品监督管理部门委托原检验机构进行复检
答案：C
21、承担食品安全风险监测工作的技术机构应当根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作，保证监测数据，并按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结果。

A、合规、统一
B、真实、准确
C、标准
D、规范
答案：B
22、食品安全法规定应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。

A、进口商
B、经销商
C、零售商
D、批发商
答案：A
23、食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
答案：D
24、食品生产企业在生产过程中所应制定的（）包括各种产品配方、工艺规程、作业指导书等。

A、工艺文件
B、规章制度
答案：A
25、我国标准的编号是由、顺序号和年代号构成。

A、阿拉伯数字
B、食品类别代号
C、标准代号
D、英文字母
答案：C
26、餐饮服务场所的排烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（）
A、每周一次
B、每月一次
C、每天完工
D、每次使用后
答案：A
27、生产经营者不得生产经营的食品有。

A、被包装材料污染的
B、被容器污染的
C、被运输工具污染的
D、以上都包括
答案：D
28、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A、2009 年 2 月 28 日
B、2009 年 1 月 1 日
C、2009 年 6 月 1 日
答案：C
29、根据《食品安全法》的规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸，被有关部门责令整改，拒不改正的，对其并处罚款的额度是？
A、一万元以下
B、一万元以上五万元以下
C、五万元以上十万元以下
D、一万元以上十万元以下
答案：B
30、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布
A、社会公布
B、企业公布
C、公民公布
D、公众公布
答案：A
31、某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。

根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？
A、该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品
B、该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
C、该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用
D、该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果
答案：D
32、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病
B、活动性肺结核
C、化脓性或者渗出性皮肤病
D、以上全部
答案：D
33、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

B、县级以上人民政府工商行政管理部门
C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
D、国家出入境检验检疫部门
答案：C
34、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。

A、公安部门
B、市场监督管理部门
C、应急管理部门
D、卫生行政部门
答案：B
35、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理和。

A、安全可靠
B、逻辑严谨
C、公开透明
D、客观公正
答案：A
36、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A、所有食品品种中使用
B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用
D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
答案：C
37、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品应当在（）的条件下存放
A、70℃以上
B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃
D、0℃以上
答案：C
38、以下关于食品添加剂检验的说法，不正确的是？
A、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品添加剂进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行
B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行食品添加剂的抽样检验，应当向生产经营者购买抽取的样品
C、食品添加剂的检验，参照《食品安全法》有关食品检验的规定进行
D、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验
答案：C
39、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品和连锁经营、配送。

A、规模化生产
B、专业化生产
C、单一化生产
D、差异化生产
答案：A
40、未遵守《食品安全法》的规定出口食品，由下列哪一部门行使处罚权？
A、质量监督部门
B、卫生行政部门
C、出入境检验检疫机构
D、食品药品监督管理部门
答案：C
41、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

A、三年
B、终身
C、十年
D、五年
答案：C
42、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A、每两年
B、每半年
C、及时
D、每年
答案：C
43、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合
A、≥ 1:2.2
B、≥ 1:2.5
C、≥ 1:2.0
D、≥ 1:3.0
答案：A
44、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得。

A、烹饪方法
B、就餐顺序
C、销售量情况
D、食品原料
答案：B
45、人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工、操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施，均应详细记录，其有关记录至少保存（）年。

A、2
B、4
C、3
D、1
答案：A
46、属于食品添加剂的是。

A、洗涤剂
B、消毒剂
C、干燥剂
D、防腐剂
答案：D
47、对于食品生产加工小作坊、食品摊贩等进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营，国家的态度是？
A、限制
B、尚没有明确规定
C、强制性要求
D、鼓励和支持
答案：D
48、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。

A、1212122021年10月20日
B、20-30
答案：B
49、受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（）
A、根霉
B、青霉
C、黄曲霉毒素
D、毛霉
答案：C
50、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、3
B、4
C、1
D、2
答案：A
51、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。

A、食品生产经营者
B、食品行业协会
C、消费者协会
D、以上都是
答案：D
52、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）
A、食品药品监督
B、工商行政
C、卫生行政
D、质量监督
答案：A
53、根据《食品安全法》的规定，对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院质量监督部门
C、国家出入境检验检疫部门
D、国务院食品药品监督管理部门
答案：C
54、国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、工商行政管理部门
B、卫生行政部门
C、国务院
D、食品药品监督管理部门
答案：C
55、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。

A、食品卫生许可证
B、食品合格证明文件
C、健康证
D、身份证
答案：B
56、制定食品安全标准，做到科学合理、安全可靠，应当以保障为宗旨。

A、公众身体健康
B、社会安定
C、国家税收
D、企业盈利
答案：A
57、企业食品质量安全负责人和食品检验人员均必须与申请企业签订（）以上期限的书面劳动合同。

A、三年
B、一年
C、两年
答案：C
58、我国某省的A食品厂要向非洲的甲国出口食品，A厂应当保证其出口食品符合（）。

A、甲国的食品安全标准或者合同要求
B、欧美等发达国家的食品安全标准要求
C、我国食品安全标准要求
D、我国或欧美等发达国家的食品安全标准要求
答案：A
59、《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。

A、五万元以上五十万元以下
B、二千元以上五万元以下
C、十万元以上五十万元以下
D、五千元以上二万元以下
答案：C
60、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，下列
措施正确的是。

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
B、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法规定召回或者停止经营
C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
D、以上都正确
答案：D
61、热烹调的作用包括（）。

A、获得较好口感
B、杀死有害微生物
C、分解某些有害化学成分
答案：ABC
62、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质
量控制，不包括。

A、成品的运输过程
B、鲜奶的运输过程
C、奶源地的选择
D、成品的销售过程
答案：ABCD
63、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据确定监督管
理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。

A、食品安全状况
B、风险评估结果
C、食品安全风险监测结果
D、食品安全管理制度
答案：ABC
64、在食品安全事故调查中，调查部门有权采取哪些措施？
A、要求有关单位报销合理的差旅费用
B、要求有关单位和个人提供相关样品
C、要求有关单位和个人提供相关资料
D、向有关单位和个人了解与事故有关的情况
答案：BCD
65、《食品安全法》中规定禁止使用的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

A、毒死
B、死因不明
C、病死
D、摔死
答案：ABC
66、高风险食品是指（）的食品，餐饮食品大部分均属之。

A、水分含量高
B、富含蛋白质
C、常温存放易腐败变质
答案：ABC
67、食品安全风险评估确定某食品不安全的，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施？
A、当场销毁相关食品
B、立即向社会公告，告知消费者停止食用
C、采取措施使该食品停止生产经营
D、研究改进生产工艺方法
答案：BC
68、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由哪些部门会同国务院食品药品监督管理部门制定？
A、国务院卫生行政部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院农业行政部门
D、国务院质量监督部门
答案：AC
69、食用农产品生产者应当按照使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A、食品安全标准
B、国家有关规定
C、市场需求
D、企业自行制定的标准
70、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表
述正确的是？
A、餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其
他国家标准、卫生规范
B、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明
C、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。

D、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂
答案：ABC
71、任何组织或者个人（）。

A、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议
B、有权向有关部门了解食品安全信息
C、有权举报食品生产经营中违反本法的行为
答案：ABC
72、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向要求赔偿。

A、消费者
B、食品从业人员
C、入网食品经营者
D、食品生产者
答案：CD
73、食品中的有害因素包括（）。

A、自然存在的有害物
B、非故意添加的有害物质
C、被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质
D、违法添加的非食用物质
答案：ABCD
74、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要（）。

A、做好记录
B、上锁管理
C、专人使用
D、避免污染食品
75、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，应当组织等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、食品生产经营者
B、认证机构
C、食品检验机构
D、食品行业协会
答案：ABCD
76、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门违反《食品安全法》规定，有下列哪些行为，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分？
A、滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊
B、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报
C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合
D、未按规定公布食品安全信息
答案：ABCD
77、消毒的效果与（）有关。

A、消毒剂的浓度
B、消毒时间
C、温度
D、食品接触表面的清洁程度
答案：ABCD
78、根据国家有关农业投入品管理的规定，禁止将剧毒、高毒农药用于下列哪些农作物？
A、蔬菜
B、瓜果
C、茶叶
D、中草药材
答案：ABCD
79、实施营养标签标准的意义有。

A、有利于促进食品产业健康发展
B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康
C、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食
D、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识
答案：ABCD
80、食品安全标准应当包括的内容有。

A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
答案：ABCD
81、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求
赔偿损失，不可以向生产者要求损失赔偿。

A、正确
B、错误
答案：B
82、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

A、正确
B、错误
答案：A
83、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，情节严重的，只责令停产停业。

A、正确
B、错误
答案：B
84、进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。

A、正确
B、错误
答案：A
85、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，使公民、法人或者其他组织的
合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等
民事责任。

A、正确
B、错误
答案：A
86、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不必通知相关生产经营者和消费者。

A、正确
B、错误
答案：B
87、进口食品的明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

A、正确
B、错误
答案：A
88、县级人民政府食品药品监督管理部门应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A、正确
B、错误
答案：B
89、食品安全信息，应当做到准确、及时，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论。

A、正确
B、错误
答案：A
90、地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。

A、正确
B、错误
答案：A。