酒店中餐员工的管理制度

第一章总则
第一条为加强酒店中餐部门员工的管理，提高员工的服务质量和工作效率，确保
酒店中餐服务的优质、高效、安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店中餐部门所有员工，包括厨师、服务员、收银员、厨师
助手等。

第三条员工应遵守国家法律法规、酒店规章制度以及本制度的相关规定。

第二章组织架构与职责
第四条中餐部门设经理一名，负责全面管理中餐部门工作；副经理一名，协助经
理工作；厨师长一名，负责厨房管理工作；服务员、收银员等岗位按需设置。

第五条各岗位职责如下：
1. 经理：负责中餐部门的整体规划、组织、协调和监督；制定并执行中餐服务标准；管理员工，确保服务质量。

2. 副经理：协助经理进行部门管理工作；负责员工培训、考核和激励；处理突发
事件。

3. 厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量；安排厨师工作，指导厨师
提高烹饪技艺。

4. 服务员：负责顾客的点餐、上菜、退菜等工作；保持餐厅整洁，提供优质服务。

5. 收银员：负责顾客的消费结算，确保收入准确无误；维护餐厅秩序。

第三章员工招聘与培训
第六条员工招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求进行选拔。

第七条新员工入职前，应进行岗前培训，包括酒店规章制度、中餐服务标准、食
品安全知识等。

第八条员工培训分为初级、中级、高级三个等级，根据员工工作表现和业务能力
进行评定。

第四章员工考核与奖惩
第九条员工考核分为月度考核、季度考核和年度考核，考核内容包括工作态度、工作质量、业务技能、团队协作等方面。

第十条对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；对表现不佳的员工进行警告、罚款或降职等处罚。

第五章工作时间与休息
第十一条员工工作时间根据酒店实际情况和岗位要求进行安排，确保员工休息时间充足。

第十二条员工加班应按照国家相关规定支付加班费。

第十三条员工享有国家法定节假日、年假、婚假、产假等假期。

第六章食品安全与卫生
第十四条员工应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。

第十五条员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。

第十六条食品加工、储存、运输等环节应严格执行卫生操作规程。

第七章附则
第十七条本制度由酒店人力资源部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

第十九条本制度可根据实际情况进行修订。