厨房美食菜谱：鱼香藕片香菇的做法

厨房美食菜谱：鱼香藕片香菇的做法
是一道鱼香口味的素炒菜肴，鱼香口味是一道复合味道，基本上要保证四种味道，即【辣咸甜酸】辣中有咸、回味是甜、略带微酸；或【咸辣甜酸】咸中有辣；回味是甜、略带微酸。

食材
主料：
香菇
莲藕
油适量
盐适量
白糖适量
米醋适量
酱油适量
葱姜蒜适量
辣椒酱适量
水淀粉适量
步骤
1.把香菇去蒂洗净
2. 抹刀切块
3. 莲藕洗净去皮切片
4. 鱼香汁：1份葱末、2份蒜末、3份姜末；
酱油1份、米醋2份、白糖3份、盐1份、水淀粉适量、清水适量
5.锅烧开水，放入香菇焯熟
6. 捞出过冷水，攥干水分备用
7. 把藕片放入开水中汆烫，开水进、开锅出
8. 热油，炒香葱姜蒜，放入辣椒酱小火炒香
9. 放入香菇炒匀
10.放入藕片
11. 翻炒均匀
12. 烹入碗汁
13. 快速翻勺均匀，即可关火
14. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士：1、因为香菇、藕片汆烫后都已经熟了，所以最后烹制的过程，主要就是调味。

2、米醋的用量一定要看一看酸度，9度的和3.5度用量是不一样的。