2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案

2023年公共营养师之三级营养师高分通关题型题库
附解析答案
单选题（共50题）
1、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫
B.肝吸虫和肺吸虫
C.肝吸虫和旋毛虫
D.肺吸虫和囊虫
【答案】 B
2、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】 C
3、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D
【答案】 C
4、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
5、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖
【答案】 C
6、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／d
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】 C
7、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
8、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】 C
9、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围
B.中度消瘦
C.轻度消瘦
D.肥胖
【答案】 C
10、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
【答案】 C
11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型
B.夜盲型
C.亚健康型
D.佝偻型
【答案】 A
12、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】 A
13、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
14、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法
B.离差法
C.百分位数评价
D.方差法
【答案】 B
15、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月
【答案】 C
16、职业道德具有（）。

A.法律的强制性
B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C.兼有强烈的纪律性
D.对从业人员无关紧要
【答案】 B
17、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】 C
18、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.鸡蛋
【答案】 D
19、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6
【答案】 B
20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
【答案】 C
21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】 B
22、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
23、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病
【答案】 B
24、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】 C
25、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素
【答案】 A
26、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】 A
27、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】 C
28、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
29、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】 D
30、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
31、人体常量元素包括下列哪一组？（）
A.铁、锌、碘、硒
B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠
D.钙、镁、碘、硒
【答案】 B
32、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A
33、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】 C
34、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】 B
35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
【答案】 D
36、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
37、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】 D
38、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】 A
39、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge
【答案】 D
40、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】 D
41、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 D
42、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】 B
43、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
44、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】 C
45、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
【答案】 D
46、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】 A
47、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
【答案】 C
48、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】 D
49、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】 D
50、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素
【答案】 A
多选题（共20题）
1、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
【答案】 ABD
2、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
3、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性
B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.膳食摄入量的低估
E.调查员缺乏耐心
【答案】 ABCD
4、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
5、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】 ABD
6、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚
7、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。

A.连骨吃的小鱼
B.小虾
C.奶类
D.豆类
E.一些蔬菜
【答案】 ABCD
8、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】 BCD
9、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
10、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
11、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
12、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘
B.硫
C.硒
D.铁
【答案】 ACD
13、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
14、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况
C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚
【答案】 AB
15、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】 A
16、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】 BD
17、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
18、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质
B.植物性蛋白质
C.蔬菜类蛋白质
D.豆类蛋白质
E.动物蛋白质
【答案】 D
19、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭
B.腹泻
C.呕吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】 ACD
20、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD。