满族饮食 满族特色饮食习俗简介

满族饮食满族特色饮食习俗简介
>各种酸食其一，将玉米或高粱米浸泡发酵磨成水面，用箩去皮等粗物，使汁液沉淀，俗称汤子面。

做时将铁皮汤筒套入拇指，用力攥面，面从筒中挤出成条状甩在锅里煮熟即可食用，俗称汤子。

本溪、新宾等地吃法均类似，但岫岩等地满族在食用时，一般要加菜卤作料，俗称馇子。

其二，每到秋末冬初，各户必淹渍酸菜(新宾、本溪、凤城、岫岩等地均如此，方法相同)。

就本溪而言，不但农村习惯攥汤子、渍酸菜，就是迁居城镇居住的皆如此。

此外，还有几种酸食取自于山上，如酸浆、山里红、山葡萄、山梨等。

《绝域纪略》记载宁古塔”有酸梨、大如栗，贮之木罂(ying) 之中，令之烂，斯啜焉。

”布缩结，满语指酸菜。

这是满族的主要素菜。

满族生活在冬季寒冷的东北地区，一年有半年要靠窖藏的脱清蔬菜过日子。

酸菜是秋天将新鲜的青菜在缸中发酵而成，味酸。

炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。

猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。

农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。

东北满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴;正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。

火锅满族的传统饮食。

通常以猪、羊肉为原料，东北农村满族喜欢用酸莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火锅内，再将切成薄片的猪肉、羊肉铺在酸菜上。

放进火锅内煮开后，配上作料即可食用。

除羊、猪肉外，狍子、鹿、野鸡、黄羊、飞龙的肉都可以做火锅子。

火锅现已成为内地广大群众的冬季佳肴。

窑藏蔬菜每到秋末冬初，农村家家户户房前或房后挖近二米深之穴。

根据穴口大小，上面横放
若干根园木，覆玉米或高粱秸子，再盖上土，此即为菜窑。

窑内藏白菜、土豆、萝卜、大葱等鲜菜，可保存到来年四月。

菜窑上有一口，仅容一人出入，取菜时登梯上下。

其式样似满族先人冬居的地穴。

从窑藏蔬菜以及春采山菜，秋采山货野果，冬猎野物等现今满族人的生活习惯同满族先人的穴居生活，有着自然而和谐的联系。