公共营养师三级模拟考试题含答案

公共营养师三级模拟考试题含答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。

A、营养物质样式少、软、少餐
B、营养物质样式少、软、多餐
C、营养物质样式多、软、少餐
D、营养物质样式多、软、多餐
正确答案：D
2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥122%
B、≥105%
C、≥132%
D、≥112%
正确答案：B
3.属于纸制宣传品的缺点（）。

A、容易损毁
B、携带方便
C、阅读舒服
D、容易复制
正确答案：A
4.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素B
B、维生素C
C、维生素H
D、维生素D
正确答案：D
5.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计量资料
B、实验室资料
C、网络资料
D、计数资料
正确答案：A
6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、四餐两点制
B、四餐一点制
C、三餐一点制
D、三餐两点制
正确答案：D
7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A、血清中铁浓度上升
B、红细胞比积上升
C、运铁蛋白浓度升高
D、血红蛋白浓度下降
正确答案：D
8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）
A、镁
B、钙
C、钠
D、钾
正确答案：C
9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、25%
B、50%
C、45%
D、35%
正确答案：A
10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、3
B、4
C、2
D、1
正确答案：D
11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空
B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢
C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时
D、胃内食物的量与胃排空的速率有关
正确答案：B
12.膳食调查数据库的作用是（）。

A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础
B、省掉保存纸质文档的麻烦
C、增加调查的可信度
D、减少调查的误差
正确答案：A
13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A、≤2
B、≤4
C、≤5
D、≤10
正确答案：C
14.下列食物中血糖指数最高的是（）。

A、葡萄糖
B、粳米
C、燕麦
D、玉米
正确答案：A
15.公共营养师职业道德要求从业人员具备的态度（）
A、认真工作是为了受到领导好评
B、对待工作可以应付了事
C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
D、努力工作只为挣钱养家
正确答案：C
16.公共营养师职业道德不包括（）
A、科学发展
B、团结协作
C、遵纪守法
D、诚实守信
正确答案：B
17.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语
言来回答或解释的问题是（）。

A、开放式问题
B、选择式问题
C、填空式问题
D、封闭式问题
正确答案：A
18.人体必需微量元素包括（）
A、碘、镁、银
B、钙、金、碘
C、硫、铁、金
D、铁、铬、钴
正确答案：D
19.烟酸又叫（）。

A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B3
D、维生素C
正确答案：C
20.营养干预的步骤是（）。

A、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群
B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断
C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择
D、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标正确答案：C
21.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、恒温保存
B、冷藏保存
C、固定保存
D、冷冻保存
正确答案：C
22.下列食物含果胶较多的是（）
A、黄瓜
B、黄豆
C、面粉
正确答案：D
23.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A、300g或300ml
B、100g或100ml
C、400g或400ml
D、200g或200ml
正确答案：B
24.膳食中铁的最佳来源是（）
A、谷类
B、动物肝脏
C、豆类
D、蔬菜
正确答案：B
25.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A、权威化
B、科学化
C、系统化
D、规范化
正确答案：A
26.食物热效应作用最强的是（）。

A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、碳水化合物
正确答案：A
27.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、甲苯
B、碳酸钠
C、浓盐酸
D、氯仿
正确答案：D
28.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

B、玉米
C、小麦
D、大豆
正确答案：D
29.具有抗氧化作用的矿物质是（）
A、硒
B、钙
C、铁
D、镁
正确答案：A
30.基础代谢是指（）。

A、维持生命活动的最低的能量消耗
B、食物热效应
C、因运动引起的能效消耗
D、因摄食而引起的能量额外消耗
正确答案：A
31.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩
B、以儿童和青少年群体较多见
C、不影响免疫系统
D、不可彻底治愈
正确答案：B
32.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）
A、成人消瘦，工作能力下降
B、老年人影响大不
C、儿童生长发育停滞
D、心脑血管病危险性增加
正确答案：B
33.氮平衡概念是指（）。

A、摄入氮量大于排出氮量
B、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态
C、摄入氮量等于排出氮量
D、摄入氮量小于排出氮量
正确答案：B
34.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A、铜
B、钙
C、锌
D、铁
正确答案：C
35.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）
A、不讲假话，不歪曲事实
B、投机取巧，乘机捞点便宜
C、讲信誉、重信用
D、在职业上履行自己承担的义务
正确答案：B
36.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。

A、炎热
B、摄食过多
C、精神紧张
D、寒冷
正确答案：C
37.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。

A、人体体格测量
B、缺乏病症状
C、血生化检验
D、膳食调查
正确答案：D
38.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。

A、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动
B、晚餐占一日能量和营养素的30%
C、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
正确答案：A
39.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B、EPA 为 PUFA
C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
正确答案：D
40.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、牛乳蛋白质
B、大米蛋白质
C、大豆蛋白质
D、鸡蛋蛋白质
正确答案：D
41.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
B、调查表问题要针对性强
C、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
D、调查表项目应避免带有强制性的提问
正确答案：A
42.性别、学历、满意程度等资料属于（）。

A、实验室资料
B、网络资料
C、计数资料
D、计量资料
正确答案：C
43.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、锌
B、碘
C、钙
D、铁
正确答案：A
44.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。

A、5
B、3
C、2
正确答案：B
45. 膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、重量
B、品种
C、数量
D、品种和数量
正确答案：D
46.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。

A、固定保存
B、冷冻保存
C、培养基保存
D、冷藏保存
正确答案：B
47.能促进铁吸收的因素包括（）。

A、植酸
B、维生素C
C、淀粉
D、鞣酸
正确答案：B
48.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
A、氢
B、氮
C、氧
D、碳
正确答案：B
49.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）
A、维生素
B、碳水化合物
C、矿物质
D、蛋白质
正确答案：A
50. 王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

B、1788
C、1669
D、1688
正确答案：C
51.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A、餐次比例
B、食物来源
C、营养素摄入量
D、能量摄入量
正确答案：A
52.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。

A、40%
B、10%
C、50%
D、20%
正确答案：C
53.属于水溶性维生素的是（）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
正确答案：D
54.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。

A、蛋氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、亮氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
正确答案：A
55.膳食补钙的主要来源为（）。

A、豆类
B、鱼类
C、蔬菜
D、奶类
正确答案：D
56.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A、645
B、745
C、625
D、725
正确答案：C
57.人体能量代谢的最佳状态是（）。

A、自身储备的能量大于消耗
B、摄入能量大于消耗能量
C、摄入能量等于消耗能量
D、摄入能量小于消耗能量
正确答案：C
58.基础代谢的影响因素不包括（）
A、性别
B、体型
C、年龄
D、心情
正确答案：D
59.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。

A、食物在亚类中的排列序号
B、食物的类别编码
C、营养素种类码
D、食物的亚类编码
正确答案：B
60.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、甲苯
B、混合防腐剂
C、氯仿
D、浓盐酸
正确答案：B
61.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

A、深色的茎类蔬菜
B、浅色的茎类蔬菜
C、浅色的叶类蔬菜
D、深色的叶类蔬菜
正确答案：D
62.维生素B1又称为（）。

A、核黄素
B、生物素
C、硫胺素
D、钴胺素
正确答案：C
63.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）
A、稍微低点
B、低得多
C、稍微高点
D、绝对相等
正确答案：C
64.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、14～24
B、30～35
C、24～30
D、35～45
正确答案：A
65.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、碱性乙醚法
B、酸水解法
C、罗紫—哥特里法
D、索氏提取法
正确答案：B
66.蛋白质的基本组成单位是（）
A、蛋氨酸
B、氨基酸
C、脂肪酸
D、核苷酸
正确答案：B
67.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、体内脂肪
B、肝糖原
C、无机盐
D、维生素
正确答案：A
68.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥122%
B、≥112%
C、≥105%
D、≥108%
正确答案：A
69.碘主要存在于（）
A、肌肉
B、牙齿
C、肝脏
D、甲状腺
正确答案：D
70.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A、豆芽
B、整粒大豆
C、豆苗
D、豆腐
正确答案：D
71.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A、温度
B、湿度
C、红外线
D、氧气
正确答案：C
72.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。

A、构成比分母包含了分子
B、构成比说明各个组分所占的比重
C、构成比能说明某事件发生的频率
D、构成比的分子包含在分母部分
正确答案：C
73.下列营养素不属于产能营养素的是（）。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪
正确答案：C
74.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果
B、瘦肉、动物全血、鸡蛋
C、牛奶、大豆及其制品
D、营养强化食品
正确答案：B
75.老年人饮食应注意（）。

A、动物油可多摄入
B、应以蔗糖为主
C、蛋白适量而质优
D、总热能摄入不变
正确答案：C
76.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）
A、蛋白质功效比值
B、消化率
C、利用率
D、生物价
正确答案：A
77.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、水
B、矿物质
C、能量
D、维生素
正确答案：C
78.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、鲜牛乳；奶粉
B、配方奶粉；鲜牛乳
C、奶粉；鲜牛乳
D、母乳；配方奶粉
正确答案：C
79.我国膳食模式评价的依据是（）。

A、国外健康人群的膳食模式
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量
D、地中海膳食模式
正确答案：B
80.以下属于微量元素的是（）。

A、铁
B、银
C、钾
D、氯
正确答案：A
81.血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有纤维蛋白原
B、血浆含有血细胞
C、血清含有血细胞
D、血清含有纤维蛋白原
正确答案：A
82.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、75%
B、25%～50%
C、50%～75%
D、25%～30%
正确答案：D
83.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤170kJ（40kcal）/100g
B、≤120kJ（28.7kcal）/100ml
C、≤300kJ（77.2kcal）/100g
D、≤100kJ（23.9kcal）/100ml
正确答案：A
84.测量皮褶厚度的意义包括（）。

A、与人体皮下脂肪的分布无关
B、反映机体肌肉的发育状况
C、反映机体营养状况
D、是衡量机体肥胖程度较好的指标
正确答案：D
85.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、黄豆；豆芽
B、黄豆；豆腐
C、黄豆；豆浆
D、豆芽；黄豆
正确答案：D
86.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤60kJ（14.4kcal）/100g
B、≤40kJ（9.6kcal）/100g
C、≤100kJ（23.9kcal）/100ml
D、≤80kJ（19.1kcal）/100ml
正确答案：D
87.营养生理需要量是指（）
A、维持人体正常体温所需要的量
B、从事劳动所需要的量
C、维持人体正常生理功能所需的最低数量
D、维持人体正常生长所需要的量
正确答案：C
88.下列哪项不属于职业道德的特点（）
A、阶段性
B、行业性
C、社会性
D、规范性
正确答案：A
89.鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A、5%
B、10％～15％
C、25％～35％
D、15％～22％
正确答案：D
90.夜盲症可能是由于缺乏（）
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2
正确答案：A
二、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1.植物性食物不能提供维生素A原——胡萝卜素。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
2.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3.食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
4.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
5.人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
7.膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8.膳食纤维能影响碳水化合物的消化吸收和利用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9.所有植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品的蛋白质消化率。

（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
10.按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。

A、正确
B、错误
正确答案：A。