菜式调研报告

菜式调研报告
菜式调研报告
一、调研目的
本次调研的目的是了解市场上常见的菜式，分析消费者对各个菜系的喜好以及对传统菜肴的接受程度，为餐饮行业的菜单设计和开拓市场提供参考。

二、调研方法
本次调研使用了问卷调查和实地走访的方法。

问卷调查主要针对不同年龄、职业和居住地的消费者进行，以获取不同群体对菜式的偏好。

实地走访则是为了亲身体验各种菜系，感受消费者的用餐环境和菜肴口感。

三、调研结果
1.菜系偏好：
在问卷调查中，调研对象被要求选择其最喜欢的三个菜系。

结果显示，川菜、粤菜和鲁菜是最受欢迎的菜系，分别占比45%、30%和20%。

西餐和日韩料理等外国菜系的受欢迎程度相对较低，占比分别为5%和10%。

2.传统菜肴接受程度：
通过实地走访餐饮店铺，发现传统菜肴依然是消费者的首选。

例如，糖醋小排、宫保鸡丁等经典菜肴仍然在餐厅菜单中占有重要地位，而创新菜肴和概念菜则相对较少。

消费者表示传统菜肴烹制方式成熟，口感经久不衰，因此更容易得到接受。

3.菜肴口味变化：
消费者对菜肴口味的变化有着较高的期望。

不少调研对象表示，他们希望菜肴的口味能更加健康、清淡，以符合现代人的饮食需求。

部分调研对象指出现有菜肴的油腻口感过重，容易造成消化不良。

因此，餐饮行业需要关注消费者的健康需求，调整烹饪方式和口味搭配，提供更加符合现代人饮食习惯的菜肴选择。

四、结论与建议
根据调研结果，我们得出以下结论和建议：
1.菜系的选择：餐饮行业可以加大川菜、粤菜和鲁菜等传统菜
系的开发力度，提供更丰富的菜肴选择。

外国菜系可以根据市场需求进行适度扩展，但不能过度依赖。

2.传统菜肴的保留：传统菜肴在现代菜单设计中仍然具有重要
作用，应该保留并加以创新，在保持经典口感的同时满足现代消费者的健康需求。

3.菜肴口味的改变：注重菜肴的健康、清淡口味，减少油腻重
口味的菜肴，迎合现代人的饮食习惯。

同时，提供少盐、少糖、少油等特殊口味的菜肴选项，满足不同消费者的需求。

综上所述，根据本次调研结果，餐饮行业应该根据不同群体的菜系偏好和口味需求，提供多样化的菜肴选择，注重保留传统菜肴的同时适度创新，以满足现代消费者对菜肴的需求。