共探面食产业发展之路 共话餐饮行业发展未来 2021第二届世界面食产业发展峰会主论坛在山西大同举办

10月22日，2021第二届世界面食产业发展峰会主论坛在山西大同举行，来自全国各地的相关政府部门、行业协会、企事业单位负责人和专家学者、大师名厨以及新闻媒体的朋友们齐聚古都大同，共探面食产业发展之路，共话餐
宣传部长王铁梅，大同市委常委、市委秘书长周鹏，大同市副市长、大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌，大同市政府秘书长庞君，大同市商务局局长秦尚松，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，世界中餐业联合会秘书
饮行业发展未来。

山西省委常委、大同市委书记张吉福，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，大同市委副书记、市长张强，益海嘉里集团副总裁牛余新，大同市委副书记、政法委书记艾凌宇，大同市委常委、
△山西省委常委、大同市委书记张吉福致辞△世界中餐业联合会常务副会长邢颖致辞△山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞致辞
共探面食产业发展之路 共话餐饮行业发展未来
2021第二届世界面食产业发展峰会主论坛
在山西大同举办
长尚哈玲，中国女企业家协会副会长、世界中餐业联合会国际女企业家委员会常务副主席崔卫燕，山东省烹饪协会副会长许长麟，益海嘉里集团面粉事业部总监甘的佺，华中师范大学教授、博士生导师姚伟钧，浙江旅游职业学院教授、《中国饮食文化百科全书》联合主编何宏，中国面点大师王志强，美团公共事务总监颜博等出席主论坛活动。

主论坛由世界中餐业联合会监事会主席武力主持。

张吉福书记在致辞中介绍了大同的发展历史与文化。

他说，举办第二届世
界面食产业发展峰会主论坛是贯彻落实习近平总书记视察山西重要讲话重要指示的生动实践，是共谋面食产业繁荣发展的具体行动，更是助力大同提升餐饮服务业竞争力、扩大城市影响力的重要契机。

他指出，近年来，大同市委、市政府大力支持以面食产业为龙头的餐饮业发展，并以此作为彰显地域特色、培育文化品牌、壮大第三产业的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加响亮、内涵愈加丰富、效益愈加显现，为全市文旅振兴、扩大消费作出了重要贡献。

他强调指出，2020年习近平总书记在大同视察期间，就黄花产业提质增效作出重要指示，各级政府和全市人民牢记嘱托，将打造黄花面食面点等黄花系列餐饮，作为提升黄花全产业链价值的重要一环持续用力，进一步丰富和发展了大同面食，取得了显著成效。

此次论坛在同举办，既是对大同面食产业发展的充分肯定和鼎力支持，更是对面食文化、面食产业的倾情推介和重塑提升。

他希望与会领导和嘉宾在推动大同面食产业标准化、特色化、品牌化、市场化发展方面把脉问诊、传经送宝，为擦亮“大同美食”金字招牌、扩大古都大同影响力、推动文旅振兴出谋划策。

邢颖常务副会长在致辞中说，中国面食历史悠久，文化底蕴深厚，食材广
泛，品种繁多，技法多样，特色鲜明，
是博大精深的中华饮食文化发展中重要
的组成部分。

中国人对面食的喜爱，是
一种渗透在骨子的感情，吃的是食物，
品的是情结。

各地区面食呈现出百鸟争
鸣、百花争艳的繁荣景象。

在林林总总
的面食世界里，三晋地区的面食独树一
帜，又博采众长，以原材料多样、品种
丰富而享誉中外。

他指出，世界面食看
中国，中国面食看山西。

近年来，大同
面食产业在不断发展中与农业、食品加
工业、物流业、文化旅游业、信息产业
等逐步融合，产业链条不断延伸，在巩
固脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴、
促进服务业提档升级、振兴消费等方面
发挥着越来越重要的作用。

衷心地希望
并坚信在大同市委、市政府的领导下，
在行业协会的引导下，在广大面食企业
的共同努力下，大同的面食产业将在标
准化、工业化、品牌化、数字化、国际
化的方向走出一条康庄大路。

他强调指
出，餐饮产业是重要的消费产业和民生
产业，面食产业作为餐饮产业的重要组
成部分，要紧紧围绕人民美好生活需要，
立足新发展阶段，积极贯彻“创新、协
调、绿色、共享、开放”新发展理念，
以高质量的产业发展融入“十四五”新
发展格局，以面食为载体，传播中国味
道、中国理念和中国精神，这是时代对
面食产业的要求，也是面食产业发展的
必然方向。

他表示，世界中餐业联合会
愿与社会各界同仁携手共进、努力奋斗、
开创未来，为2035远景目标和第二个
百年奋斗目标贡献产业力量，这也正是
此次举办世界面食产业发展峰会的初心
和目标。

冯守瑞会长在致辞中介绍大同乃至
山西的饮食文化与面食文化。

她说，山
西物产丰富、人杰地灵、民风淳朴，在
中华民族发展的历史长河中，沉淀了
数千年的盐文化、醋文化、酒文化，创
造了璀璨夺目的山西面食文化，成为闻
名遐迩的“中国面食之乡”、“小杂粮
王国”。

她指出，山西人喜爱面食，一
日三餐，无面不饱，无面不香，山西面
食具有历史悠久、品种丰富、技法多样、
味型多变的特点。

山西也是中国面食“非
遗”大省，刀削面、刀拨面、拉面、剔
尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事
在民间广为流传。

她强调指出，虽然山
西面食文化源远流长，但是山西面食产
业发展却面临着品牌影响力弱、标准化
程度低、连锁化规模小的现状，一个兰
州牛肉拉面年营业收入600亿，山西餐
饮年收入也是600多亿。

为此，感谢世△益海嘉里集团副总裁牛余新致辞
△世界中餐业联合会监事会主席武力主持会议
界中餐业联合会、大同市政府共同举办此次面食产业发展峰会，此举为山西面食产业高质量、高速度、规模化发展搭建了新平台，提供了新思路，注入了新的活力。

牛余新副总裁在致辞中说，益海嘉里集团是全球面粉行业的领导者之一，在国内拥有遍布全国的二十余家面粉生产企业，并启动了“鲜湿面”“挂面”“意面”等新项目建设。

他指出，面食是中国人民的主要饮食，中国具有悠久的面食文化，益海嘉里集团承担领导企业的社会责任，致力于与中国面食产业链相关企业一起探索中国面食发展的方向，致力于推动中国面食行业发展水平，致力于推动中国面食企业在全世界的影响力，把中国面食文化打造成中国软实力
的国家名片。

中国饮食文化作为中国传
统文化的重要组成部分，已成为海内外
人士眼中最具代表性的中国文化元素。

他强调指出，中国面食在主食行业乃至
整个食品行业中，占据居民消费的重要
地位，是中国饮食文化中极具代表性的
一部分，在促进经济社会进步、扩大对
外交流等方面发挥着积极作用。

相信中
国面食行业的明天会更美好，中国面食
文化也一定会和中国5000年优秀文化
一起，发挥更好的全球影响力。

世界中餐业联合会副会长、新加坡
餐饮业协会原会长、新加坡同乐餐饮集
团董事长周家萌，美中餐饮业联合会主
席胡晓军，比利时国际中餐业联合会主
席杨丐镜，韩国中餐联盟会长吕敬来，
荷兰新东方餐饮协会会长叶震宇，中国
香港国际厨艺交流协会会长陈国强，中
国澳门管理学院院长唐继宗等海外嘉
宾，虽因新冠肺炎疫情防控不能抵达现
场，但对本次活动予以高度关注，纷纷
发来视频贺词。

颜博总监作“2021中国面食产业
发展报告——全国面食发展数字消费洞
察”演讲。

通过一组组详实的数据，介
△张强市长、邢颖常务副会长启动“中国面食博物馆”项目△美团公共事务总监颜博演讲
绍了中国面食分布情况和在餐饮行业中占据的重要消费地位；解读了2020年受新冠肺炎疫情影响以来，全国各地面食线上交易表现呈分化态势；细分了山西省以及太原、大同等部分城市的线上面食消费整体情况、全省面条消费情况和夜间面食消费占比。

秦尚松局长在发布《大同美食产业报告》中指出，大同美食产业的快速发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也快速成长为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的重要支柱产业。

在归纳特点和总结不足的基础上，作出初步规划：建设“面食博物馆”，勾画经济新增长；讲好大同故事，扩大美食影响力；创新产业模式，推进饮食繁荣；拥抱新科技，倡导智慧餐饮。

王文江副秘书长发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》。

△王文江副秘书长发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》
△会员代表宣读《中华面食大同宣言》△尚哈玲秘书长、赵学斌副市长签署战略合作协议
△冯守瑞会长向秦尚松局长授予“山西美食之都”牌匾
姚伟钧教授作“面食文化的交融与创新——以南方面食为例”为主题的主旨演讲，以《口味歌》为开端讲述了南方面食的特点、中国面食文化的交融与创新。

在阐述了南方菜和北方菜、北方面食和南方米食以及面食制作方式和特点的基础上，提出加强南北面条融合创新的举措：一是结合饮食风味特色和食材，积极进行新品开拓。

二是积极进行市场细分，实现差异化经营。

三是在产
品的创新上做足功夫。

“2021第二届世界面食产业发展峰会主论坛”由世界中餐业联合会、大同市人民政府主办，山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会协办，益海嘉里金龙鱼战略支持，大同市商务局、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际女企业家委员会、世界中餐业联合会面
食产业委员会承办。