农产品高级检验工试题

农产品高级检验工试题
1. 取检样25ml放入225ml灭菌生理盐水中，则样品被稀释了（）倍
A、25
B、15
C、10(正确答案)
D、5
2.
大肠杆菌检测过程中的初发酵试验，每个样品，选择3个适宜的连续稀释度的样品匀液（液体样品可以选择原液），每个稀释度接种（）管月桂基硫酸盐胰蛋白（L ST）肉汤，每管接种1ml（如接种量超过1ml，则用双料LST肉汤）
A、2
B、3(正确答案)
C、1
D、9
3. 食品中铜的检验方法可用
A、离子选择电极法
B、原子吸收光谱法(正确答案)
C、KMnO4滴定法
D、银盐法
4.
沙门氏菌检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取（）以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂
A、2个(正确答案)
B、5个
C、6个
D、10个
5. 二乙硫代氨甲酸钠法测Cu含量，需要用（）
A、分光光度计(正确答案)
B、原子吸收分光光度计
C、酸度计
D、色谱仪
6.
不同类型的食品采用不同的工具和方法，半固体食品，用无菌勺子从（）部分挖取样品，放入无菌盛样容器
A、最上面
B、最底部
C、中心
D、几个(正确答案)
7.
双歧杆菌计数，每个稀释度吸取0.1ml样品匀液于莫匹罗星锂盐改良MRS琼脂平板，使用灭菌（）进行表面涂布，每个稀释度作两个平板
A、接种针
B、L形棒(正确答案)
C、接种钩
D、接种环
8. 酸碱滴定过程中，双指示剂法常用的是以下哪两种指示剂
A、甲基橙与甲基红
B、甲基橙与酚酞(正确答案)
C、甲基红与酚酞
D、都不对
9.
大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用（）从产气的LST肉汤管，36℃±1℃培养4 8h±2h，观察产气情况
A、接种针
B、接种环(正确答案)
C、移液管
D、接种钩
10. 碱类除有杀菌作用外还有
A、去油污(正确答案)
B、消毒
C、增加表面活性
D、润滑
11.
打开气相色谱仪温控开光，柱温调节电位器旋到任何位置时，主机加热指示剂灯都不亮，分析下列所叙述的原因哪一个不正确
A、加热指示灯灯泡坏了
B、铂电阻的铂丝断了
C、铂电阻的信号输入线断了
D、实验室工作电压达不到要求(正确答案)
12. （）可使蛋白质发生变性
A、强酸强碱
B、重金属盐
C、有机溶剂
D、以上均可(正确答案)
13.
微生物检测时液体样品预处理中，吸收前要将样品充分混合·，取样的吸管插入样品的深度一般不要超过
A、3.0CM
B、2.5CM(正确答案)
C、1.5CM
D、1.0CM
14. 欲配制PH=8.00的缓冲溶液，应选用下列哪一组缓冲对
A、HCOOH·HCOONa（pKa=3.74）
B、HAc-NaAc（pKa=4.75）
C、NaH2PO4-Na2HPO4（pKa=7.20）(正确答案)
D、NH3-NH4Cl（pKa=9.26）
15. 实验室组装回流装置，下面选用玻璃仪器和装法错误的是
A、球形冷凝管用橡皮塞直立于圆底烧瓶上
B、球形冷凝管用弯管橡皮塞斜橫装于圆底烧瓶上(正确答案)
C、安装应先下后上，整齐稳妥，铁甲不松不紧
D、回流加热前应先加沸石，回流速度控制在液体蒸汽润滑不超过冷凝管的1/3高度
16.
B级100ml滴定管容量允差为：在标准温度20℃时，水在60~100s时间流出，等待30 s后，允差不得超过
A、±0.1ml
B、±0.25ml
C、±0.2ml(正确答案)
D、±0.05ml
17. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为
A、480nm
B、440nm(正确答案)
C、510nm
D、610nm
18. 矿泉水的氯化物含量测定下面不需要的试剂是
A、酚酞
B、Al（OH）3(正确答案)
C、NaCl
D、H2SO4
19. 液相色谱流动相过滤必需使用何种粒径的过滤膜
A、0.5μm
B、0.45μm(正确答案)
C、0.6μm
D、0.55μm
20. 志贺氏菌能在普通培养基上生长，最适生长PH（），最适温度为37摄氏度
A、7.2(正确答案)
B、3.5
C、6.5
D、5
21. 罐头商业无菌检验，关于采样数量要求下面方法不正确的是
A、低酸性食品罐头在杀菌冷却后，每杀菌锅抽样2罐
B、罐头每锅抽样1罐
C、每批每个品种基数不得少于1罐(正确答案)
D、按生产班次抽样取样数为1/6000
22. 志贺氏菌分离培养时间为
A、18~24小时(正确答案)
B、15小时
C、36小时
D、72小时
23.
基准法测定饮料中的氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系是W=（CO2）=（）×K，K为某一温度下容积倍数法测得的CO2气容量。

括弧应填：
A、0.9768
B、1.9768(正确答案)
C、2.9768
D、0.09768
24.
金黄色葡萄球菌检验中，挑取平板上可疑菌落进行血清凝固酶实验，该实验结果的观察时间为
A、每半小时观察一次，总长2小时
B、每半小时观察一次，总长6小时(正确答案)
C、每小时观察一次，总长2小时
D、每小时观察一次，总长6小时
25. 关于检出限，下面说法不正确的是
A、检出限一般有仪器检出限，分析方法检出限之分
B、仪器检出限与分析仪器噪音有关
C、方法检出限与样品取样，分离富集无关(正确答案)
D、方法检出限与样品测定条件优化有关
26. 食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂
A、甲醛
B、水合茚三酮(正确答案)
C、NH4OH
D、NaOH
27. 宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是
A、NaCl
B、NaOH
C、K2Cr2O7
D、KMnO4(正确答案)
28. 防止或抑制微生物生长繁殖的方法
A、消毒
B、灭菌
C、防腐(正确答案)
D、杀菌
29. 我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品
A、0.002
B、0.005(正确答案)
C、0.01
D、0.05
30.
电位法测定饮料中氨基酸态氮含量，空白加入甲醛后，应用标准氢氧化钠滴至PH=（），再记录其消耗的体积
A、7.2
B、8.2
C、9.2(正确答案)
D、10
31.
用重铬酸钾法测的硫酸亚铁试样中的质量分数（%）分别为：20.03,20.04，20.02,2
0.05和20.06，计算相对平均偏差，结果为
A、0.0005(正确答案)
B、0.05
C、0.0006
D、0.06
32. 自然界中不存在的糖是
A、麦芽糖(正确答案)
B、蔗糖
C、果糖
D、多糖
33. 食品中亚硫酸钠含量的测定中，用高锰酸钾钾标准溶液滴定至（）即为终点
A、微红色(正确答案)
B、黑色
C、黄色
D、紫色
34. 菌落总数量测定的培养温度调整为20℃，最可能出现的结果是
A、菌落数比实际数减少(正确答案)
B、菌落数比实际数增多
C、无菌落生长
D、染菌
35. 制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属（）指示剂
A、酸性
B、碱性
C、酸碱(正确答案)
D、还原
36.
晚上开灯时发现灯不亮，用测电笔测试，A,B,C三点都能使氖管发亮，只有D点氖管不发光，则可以判断出故障是（A点位于火线B点，C点位于灯泡两侧，D点位于零线）
A、火线和零线短路
B、灯泡断路
C、灯泡短路
D、导线CD某处断开(正确答案)
37. 溶质的质量占溶液的质量的分数，称为
A、摩尔质量
B、质量分数(正确答案)
C、体积分数
D、质量摩尔浓度
38. 实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是
A、定期清洗水污
B、冷却水流速越大越好(正确答案)
C、切忌中断冷却水
D、先装满水至液面线再开电源
39.
某果汁产品微生物检验细菌总数项目超标，大肠菌群项目合格，则该产品生产过程中引起微生物指标不合格的原因不可能是
A、果汁杀菌温度不够
B、无菌灌装设备清洗消毒不彻底
C、操作员工个人卫生不及格
D、原料农残超标(正确答案)
40. 测定水的总硬度，吸取水样50.0ml，以铬黑T为指示剂，用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定，耗去4.05mL，可得此样的总硬度为（）（以CaCO3计，换算系数为100.09）
A、85.1mg/L(正确答案)
B、8.51mg/L
C、851.3mg/L
D、0.85mg/L
41.
测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0ml用去0,05020mol/lHCl标液4.02ml，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计，换算系数为100.09）
A、404mg/l(正确答案)
B、40.4mg/l
C、0.404mg/l
D、4.04mg/l
42. 薄层层析分析法的Rf值一般控制在
A、0.3~0.8(正确答案)
B、0.4~1.0
C、0.3~1,0
D、0.2~1.0
43. 721型分光光度计的检测器是
A、光电管(正确答案)
B、光电倍增管
C、硒光电池
D、测辐射热器
44. 对于稀释度的选择，可不必考虑的因素是
A、样品受细菌污染程度
B、后期平板计数的方便(正确答案)
C、后期平板计数是否能在30~300范围内
D、样品是否为固体
45. 酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是
A、使水层，醚层分离清晰(正确答案)
B、提取样中结合脂肪
C、减少乙醚的挥发
D、加速对脂肪的提取
46. 沙门氏菌检验过程中，选择性琼脂平板中没有
A、BS琼脂平板
B、XLD琼脂平板
C、MRS琼脂平板(正确答案)
D、HE琼脂平板
47. 实验室中常用的强碱试剂是指
A、纯碱和氢氧化钠
B、氢氧化钠和氢氧化钾(正确答案)
C、盐酸和硼酸
D、苏打和氢氧化钾
48. 碳酸饮料检出二氧化碳气容量偏低，则生产过程中有可能的原因是
A、灌装时料液温度偏低
B、二氧化碳气体与原料液体混合时间太长
C、饮料瓶瓶盖密封性不好(正确答案)
D、料液灌装量偏高
49. 生化培养箱使用不正确的是
A、可以用来干燥玻璃仪器(正确答案)
B、使用前，面板上的个控制开关均应处于非工作状态
C、在培养架上放置试验样品，放置时各试瓶（或平皿）之间应保持适当间隔
D、培养箱应放置在清洁整齐，干燥通风的工作间内
50. 凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸钾的作用是
A、催化剂
B、提高消化液沸点(正确答案)
C、碱性指示剂
D、A+C
51. 在金黄色葡萄球菌的检验中，（）说法是正确的
A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰式阳性球菌
B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰氏阴性球菌
C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β-型溶血环
D、A,C两者(正确答案)
52. 为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是
A、酸度呈中性或弱碱性
B、用电导仪测定的导电率大于或等于530μS/cm（25℃）(正确答案)
C、无有机物和微生物污染
D、钙、镁等金属离子含量合格
53.
霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在（）之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的平均数乘以稀释倍数
A、30~300
B、15~150
C、10~30
D、10~150(正确答案)
54. 在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（）时间约为30min
A、80~85℃
B、60~65℃
C、70~75℃(正确答案)
D、90~95℃
55. 常用于酵母菌生长的培养基的为
A、肉汁培养基
B、高氏培养基
C、麦芽汁培养基(正确答案)
D、察氏培养基
56. 果汁产品中苋菜红超标，主要的原因是
A、食品添加剂色素使用超标(正确答案)
B、原料过熟
C、产品贮藏期过长
D、原料清洗、漂洗时间过短
57. EDTA的全称为
A、乙二胺二乙酸
B、乙二胺四乙酸(正确答案)
C、乙二胺五乙酸
D、乙二胺六乙酸
58. 凯氏定氮法测蛋白质时，下列现象不正常的是
A、蒸馏时吸收液由红色变蓝绿色
B、滴定吸收液时，出现灰红色
C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色
D、蒸馏完后吸收液呈无色(正确答案)
59. 配位滴定曲线的横坐标和纵坐标分别是
A、加入EDTA的体积，pM(正确答案)
B、加入HCl的体积，pH
C、加入HCl的体积，pM
D、加入EDTA的体积，pH
60. 薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1的方法中，采用下列（）作为吸附剂
A、硅胶G(正确答案)
B、CMC
C、聚酰胺粉
D、氧化铝-G
61. 加标样分析可用来检验（
A、样品的精密度
B、过失误差
C、分析方法的准确度(正确答案)
D、随机误差
62. 一份完整的检验报告由（）组成
A、封面、首页、检验结果页、检验原始记录
B、封面、首页、检验结果页
C、正本、副本和检验原始记录
D、正本和副本(正确答案)
63. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是
A、放入的物品应留有蒸气流通的空间
B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(正确答案)
C、器具与乳糖发酵管分开灭菌
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
64. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，（）操作是不正确的
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、密闭容器，打开电源开关，加热温度至121℃(正确答案)
C、器具与乳糖发酵管分开灭菌
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
65. 实验室蒸馏水器使用注意事项不正确的是
A、每次使用前应洗刷锅内部一次
B、锅内加足水后，关闭水源，通电加热，直到液面降低在水位线处以下(正确答案)
C、定期清除蒸发锅内壁，电热管表面，冷凝器内壁，冷凝管表面及冷凝器出水管中的水垢
D、打开进水龙头，使蒸发锅内注到标准线后关闭，通电工作后再打开防水龙头、使蒸馏水流入专用容器
66. 下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是
A、蛋白质含C,H,O,N等元素
B、蛋白质含C,H,O,N,P,S和Fe,Cu等元素(正确答案)
C、蛋白质平均含N量均为16%
D、蛋白质是有大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
67. 索氏抽提法测定粗脂肪含量的步骤是
A、干燥滤纸包→干燥装入样品的滤纸包→称重→计算结果
B、干燥滤纸包→称量→抽提→干燥装入样品的滤纸包→抽提→称量→计算结果
C、干燥滤纸包→称量→干燥装入样品的滤纸包→抽提→称量→计算结果(正确答案)
D、干燥滤纸包→称量→干燥装入样品的滤纸包→称重→抽提→称重→计算结果
68. 关于实验室记录格式要求，下面说法不正确的是
A、采用统一印刷的活页记录纸和各类专用检验记录格式
B、检验结果记录纸要用铅笔书写(正确答案)
C、微机打印的数据，应剪贴于记录上的适应处，并由操作者签名
D、系用热敏性打印的数据，为防止日久褪色难以识别，应以蓝墨水或碳素笔将主要数据记录于记录纸上
69. 二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（）将高价铁还原为亚铁
A、盐酸羟胺(正确答案)
B、硫代硫酸钠
C、硫酸氢钠
D、氯化亚锡
70. 关于产品标准，以下说法不正确的是
A、对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定、称为产品标准
B、产品标准按其适用范围，分别由国家、部门和企业制定
C、产品标准是在一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则
D、产品标准是一成不变的产品技术准则(正确答案)。